אוקרושקה היא מנה טעימה שמרכיביה העיקריים הם ירקות טריים ועשבי תיבול. יש דעה כי אוקרושקה היא אך ורק מנת קיץ. עם זאת, ניתן ליהנות מטעם המנה בחורף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להכין את המרכיבים מראש. להכנת אוקרושקה לחורף תזדקקו לאותם מוצרים שמשמשים להכנתה טרייה. אתה רק צריך לעקוב אחר כללי האחסון כדי שהם לא יאבדו את האיכויות שלהם.
פירוט של הכנת רוטב אוקרושקה לחורף
המרכיבים לאוקרושקה חייבים לשמור על טריותם ולא לאבד חומרים מזינים במהלך האחסון. מזון שהוכן בצורה לא נכונה מתדרדר במהירות והופך לבלתי ראוי לצריכה.
כדי להבטיח שהמוצרים ישמרו על תכונותיהם זמן רב יותר ולא יתקלקלו, הם מונחים במיכלים סטריליים ומאוחסנים במקום קריר. לשימור טוב יותר מוסיפים למוצר מלח וחומץ. חזרת היא גם חומר משמר טבעי.
בנוסף, התערובת המוכנה של ירקות ועשבי תיבול מפוסטרת, ואז מכוסה במכסים ומאוחסנת.
רשימת מרכיבים
כדי להכין אוקרושקה לחורף תצטרך:
- מלפפונים - 500-600 גרם;
- שורשי חזרת - 200-300 גרם;
- צנוניות - 10 יח';
- שמיר - 400 גרם;
- בצל ירוק - 300-400 גרם;
- מלח - 2-3 כפות. ל.;
- חומץ - 2 כפיות.
תכונות של בחירת מוצר
ירקות ועשבי תיבול חייבים להיות נקיים, ללא סימני נזק או ריקבון. רצוי לקחת מלפפונים צעירים לאוקרושקה. במקרה זה, אתה לא צריך לנתק מהם את העור.
יש לקלף ולזרע מלפפונים בשלים מדי.
יש לבחור שורשי חזרת חלקים, מוצקים, ללא נזקים או כתמים, ולא יבשים. העיסה צריכה להיות לבנה ואחידה. אורך השורשים הבשל הוא 20-25 ס"מ.
איך להכין נכון את המיכל?
צנצנות זכוכית עם מכסים צמודים משמשות כמיכלים. לא צריכים להיות בהם שבבים או סדקים. יש לשטוף היטב את המיכלים תחת מים חמים עם סבון וסודה, לשטוף ולייבש.
לאחר מכן, הם מונחים בצוואר כלפי מטה על רשת, אשר מונח על מחבת מים רותחים. הצנצנות מעוקרות באדים למשך 15 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את המיכלים להתקרר באותו מצב מעל האדים. לאחר הקירור מעבירים אותם, מבלי להפוך אותם, למגבת נקייה.
המכסים מבושלים בנפרד או מעקרים יחד עם הצנצנות באדים. מעבירים אותם למגבת בעזרת פינצטה נקייה.
תהליך בישול
ירקות ועשבי תיבול נשטפים תחת מים זורמים קרים. ניתן להשרות מלפפונים מראש במים כדי לעזור להסיר הלכלוך טוב יותר. לאחר מכן מניחים את האוכל במסננת כדי לנקז עודפי מים. לאחר מכן מעבירים את מרכיבי האוקרושקה למגבת נקייה ומייבשים היטב.
במידת הצורך, מקלפים את המלפפונים. לאחר מכן חותכים את הקצוות ואת הירקות חותכים לקוביות קטנות. חזרת נטחנת דרך מטחנת בשר. אפשר לגרר מלפפונים עם חזרת.
מסירים את זנבות הצנון. ירקות נחתכים לחתיכות או מגוררים. שמיר ובצל קוצצים דק ומוסיפים לשאר המרכיבים. לאחר מכן ממליחים את המנה ומערבבים היטב.
את התערובת יוצקים לצנצנות ומוסיפים חומץ. המיכלים מפוסטרים במשך 5-10 דקות בסיר עם מים בטמפרטורה של +80...+90 מעלות צלזיוס. מניחים את המחבת על אש נמוכה. מפלס המים בו צריך להיות 2 ס"מ מתחת לצוואר הצנצנות. לאחר העיבוד, המיכלים נסגרים עם מכסים.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
חומר העבודה בצנצנות סגורות היטב עם מכסים מאוחסן במקרר, במרתף או במרתף בטמפרטורה של 0 ... + 5 מעלות צלזיוס ללא גישה לאור שמש. בתנאים כאלה, המוצרים שומרים על טריותם עד 6-8 חודשים.
כדי להגדיל את חיי המדף, ניתן להקפיא את התערובת. לשם כך, ירקות חתוכים ועשבי תיבול מונחים בשקיות ניילון. לא מוסיפים חומץ ומלח. ניתן לאחסן מוצר זה עד 12 חודשים.
