איך לעקר כראוי צנצנות להכנת קומפוט לחורף והאם זה הכרחי?

קומפוט טעים יהווה תוספת נפלאה לשולחן החורף. רוב עקרות הבית מעדיפות לגלגל את הצנצנות בעצמן - כך נשמרים יותר ויטמינים ומשתמשים במוצרים בריאים תוצרת בית ללא חומרים משמרים. עם זאת, לא כולם יודעים אם צנצנות קומפוט צריכות להיות מעוקרות ביסודיות וכיצד לעשות זאת נכון. תפירה נכונה יאריך את חיי המוצר ויהרוג את רוב המיקרואורגניזמים הלא רצויים.

האם יש צורך לעקר צנצנות קומפוט?

שיטת ההכנה הקלאסית כוללת עיקור מיכלים בחום יבש. בשל התכולה הגבוהה של מיקרואורגניזמים בפירות ובגרגרים, הנוזל יכול להתדרדר במהירות. סביבה מתוקה היא הזדמנות לשמרים להתרבות באופן פעיל, מה שעלול לגרום להיווצרות יותר מדי גזים - צנצנות זכוכית מתפוצצות בקלות בטמפרטורות נמוכות.

איך נכון לבשל ולגלגל קומפוט לחורף בבית?

לפתן לחורף אפשר להכין כמעט מכל דבר - פירות יער, אפרסקים, תפוחים, משמשים. כאן הבחירה מוגבלת על ידי דמיונה של המארחת. את פירות היער ממיינים בקפידה, נכש אותם מקולקלים, מוציאים את הזרעים מהדובדבנים והמשמשים ושוטפים אותם תחת מים זורמים. תפוחים, כמו אפרסקים, ניתן לגלגל בשלמותם או לחתיכות. אפשרויות אקזוטיות למשקה טעים - מאבטיחים, מלונים ואפילו מנגו.

כדי לשמר כראוי לפתן, צנצנות מעוקרות באחת מהשיטות המוצעות:

1. שמור את הצנצנת והמכסה מעל אדים למשך 20 דקות.
2. הכניסו את המיכל לתנור למשך 30 דקות.
3. מרתיחים מים בסיר ומניחים בו את הצנצנות למשך 15 דקות.

לפני העיקור, כל הכלים נשטפים היטב בסבון, ובמקרים מסוימים מנגבים באלכוהול. הכוס צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אחרת היא עלולה להיסדק אם מכניסים אותה לתנור חם. פירות ופירות יער מונחים בשכבה צפופה בתחתית הצנצנת, ואינם ממלאים את המיכל יותר מחצי. חומר העבודה מלא במים חמים. לפני שמגלגלים את המכסה, יש לוודא שאין חורים או פנצ'רים.

מכונות חצי אוטומטיות ואוטומטיות, היוצרות ואקום ללא חדירת אוויר, מתמודדות בצורה הטובה ביותר עם התפרים.

מכסי פח שאינם מצופים בלכה לרוב מתחמצנים במהירות ואינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. לכן, עדיף לבחור מכסים בלכה לשימוש חוזר. מכסי זכוכית הם שבירים מאוד ודורשים טיפול זהיר, אך ניתן להשתמש בהם מספר שנים ברציפות. קצה המכסה צריך להיות נקי מאי סדרים, שפשופים או פגמים אחרים שדרכם יכול לחדור אוויר לתוך הצנצנת.

לאחר מכן הופכים את הצנצנות ומניחים הפוך, עוטפים במגבת חמה ומשאירים ליום אחד. אם בעת ההיפוך הקומפוט דולף החוצה או נוצרות בועות אוויר, יש לבצע את הפיתול מחדש. עטיפה במגבת מאפשרת להאריך את תהליך העיקור – יש פחות סיכוי שמיקרואורגניזמים יתרבו בקומפוט חם או חם.

מוצרים מוגמרים מאוחסנים במקום חמים וקריר, הרחק מאור השמש. רצוי להשתמש בשימורים מוכנים תוך שנה, כי אי אפשר לגלגל מוצרים סטריליים לחלוטין בבית. הקומפוט יתדרדר בהדרגה ויהפוך לעובש.

למה בנקים יכולים להתפוצץ?

לרוב, הסיבה לפיצוץ צנצנת היא ניקוי לא מספיק של פירות או פירות יער. כל ריקבון נגרם מעבודתם של מיקרואורגניזמים שמתרבים באופן פעיל בקומפוט המתוק, וגורמים להצטברות גזים, וזו הסיבה שהצנצנות מתפוצצות בקלות גם לאחר תפירה איכותית.

קומפוט תפוחים מתפוצץ לעתים קרובות עקב עיקור לקוי. פירות אלו מכילים כמות גדולה של חומצה, אשר מתסיסה באופן פעיל ובעצמה גורמת לשחרור גזים.לא חייבים לזרוק לפח תפוחים חמוץ מדי או מוגז מדי, אלא להכין סיידר תפוחים.

מה לעשות אם הקומפוט עכור או שיש בו קצף?

ברגע שמופיע קצף לבן בקומפוט, יש לפתוח אותו ולעקר אותו שוב היטב - למשל להרתיח במשך 10-15 דקות. אז ניתן לשמור את רוב המוצר. אם לפתן התפוחים הוקצף, אפשר להכין ממנו סיידר או אייל - רק לשמור את הבקבוקים או הצנצנות בחדר קר.

אם הקומפוט ממשמשים או שזיפים תסס, אך לא הפך לעובש, אינו מריח רקוב או בעל ריח שונה בחדות, אז אתה יכול להכין יין ביתי.

לשם כך, פשוט שמים את תכולת הצנצנת במחבת תסיסה מיוחדת ומוסיפים סוכר. לשלושה ליטר מספיקים 100-200 גרם. מניחים כפפת גומי מעל המיכל והשאירו אותו לבד למשך מספר שבועות. המשקה שנוצר מסונן באמצעות משפך ולאחר מכן נשמר במקרר למשך מספר חודשים. התוצאה היא יין ביתי טעים מאוד עם ארומה עדינה.

עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף כמות גדולה של סוכר ולהכין ריבה טעימה מהמעדן המקולקל. גזר דין המוות היחיד לקומפוט הוא עובש. אם מופיע קרום כהה על פני השטח, אפשר להסיר אותו בזהירות ולהרתיח את הנוזל הנותר. אבל אם הפטרייה התפשטה בכל הצנצנת, אז יהיה צורך לזרוק את הקומפוט - זה יכול להיות מסוכן לבריאות.

האם צריך להפוך את הצנצנות?

נהוג להפוך את הפיתולים לאחר התפירה - כך ניתן לקבוע מיד את הטעות בסטריליזציה ובתפירה. אם המכסה לא יתאים היטב, יווצרו בועות בלפתן כמעט מיד, או שהנוזל ידלוף אל השולחן.כך, עקרת הבית תוכל לראות מיד צנצנות שאינן מוכנות לאחסון ולבצע במהירות את השימור לפני שהמזון יתדרדר לחלוטין.

אתה לא צריך להפוך את הצנצנת, אלא רק אם אתה בטוח בניסיון שלך ויודע שאוויר או נוזל לא יכולים להיכנס מבחוץ.