כיום, כמעט בכל חלקת גן יש עצי דובדבן ותפוח. בעונת הקטיף עולה השאלה מה עושים עם פירות ופירות יער וכיצד לשמר אותם לחורף. הכנת קומפוט מתפוחים ודובדבנים היא אחד הפתרונות האפשריים, והמשקה יהווה מקור מצוין לוויטמינים בתקופה הקרה. ישנם מתכוני בישול רבים ולכן מומלץ להכיר מספר אפשרויות ולבחור את המתאים ביותר.
תכונות בישול
ניתן להכין קומפוט של תפוחים ודובדבנים ללא עיקור, שכן מספיק להשתמש בשיטת המזיגה הכפולה. שיטה זו מאפשרת לשמור על ערך הפרי והטעם הטבעי. זמן הבישול הממוצע יהיה 20 דקות. בעת עיקור, כדאי לקחת בחשבון שמשך ההליך לא צריך להיות יותר מ-40 דקות, אחרת התפוחים יאבדו את צורתם ויהפכו למחית.
ניתן להכין את המשקה מפירות יער טריים או קפואים, אך ברוב המקרים בוחרים באפשרות הראשונה, שכן היא מאפשרת לקבל את המשקה הבריא ביותר.
חישוב הסוכר מתבצע תוך התחשבות במתיקות של פירות ופירות יער. כדאי לקחת בחשבון שתפוחים מתכהים במהירות לאחר החיתוך, אז לא כדאי לעכב את העיבוד. המיכלים הנוחים ביותר הם צנצנות של 3 ליטר.
איך לבחור את הפרי המתאים לקומפוט של דובדבנים ותפוחים
משקה העשוי מפירות יער טריים ותפוחים עשיר יותר בטעם ובצבע. המספר המינימלי של טיפולים מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות ככל האפשר. למשקה נבחרים תפוחים בשלים לחלוטין; זנים כמו מילוי לבן נחשבים למתאימים ביותר. פירות ירוקים בעלי מבנה צפוף אינם מסוגלים להקנות טעם עשיר לקומפוט, אך הם אינם נעשים רכים בעת בישולם. דובדבנים נקטפים כשהם בשלים לחלוטין; הזנים ולדימיר או ההונגרים מתאימים היטב. גרגרי היער הם בצבע כהה ונותנים לקומפוט צבע יפה.
החומר לקומפוט נבחר ללא סימני ריקבון או פגמים, אחרת לא ניתן יהיה לשמר את המשקה בחורף והוא יהפוך לעובש. חומרי הגלם נשטפים היטב, כל הפסולת והגבעולים מוסרים. אין צורך להסיר את הקליפות ואת הליבות של תפוחים, אבל אם אתה רוצה לקבל חומר "נקי", הליך זה מתבצע.
מתכוני קומפוט
כיום ישנם מתכונים רבים להכנת קומפוט מתפוחים ודובדבנים. המתכונים נותנים פרופורציות מומלצות, אשר בהתחשב בחומר ובתכונותיו ניתן להתאים מעט למעלה או למטה.
מתכון פשוט לחורף
פרופורציות המתכון ניתנות תוך התחשבות בהכנת צנצנת 1. כדי להכין לפתן תצטרך:
- דובדבן - 300 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- מים - 3.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 500 גרם.
מעובדים וחתוכים ל-4 חתיכות תפוחים מונחים במסננת ושומרים במחבת מים רותחים במשך 15 דקות, לאחר מכן הם מוזלים במים קרים. במיכל נפרד מכינים סירופ על ידי ערבוב סוכר עם מים עד להמסה מלאה. תפוחים ודובדבנים מעובדים מונחים בצנצנת, ולאחר מכן ממלאים בסירופ רותח. תוך 30 דקות. יש צורך לפסטר את המיכלים, לאחר מכן לאטום אותם ולהמתין שיתקררו, לאחר שהופכים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה.
קומפוט תפוח-דובדבנים עם נענע
אתה יכול לבשל קומפוט על ידי הוספת מרכיבים נוספים. נענע משתלבת היטב עם דובדבנים ותפוחים, מעניקה למשקה רעננות וארומה.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- תפוחים - 5 יחידות;
- דובדבן - 300 גרם;
- סוכר מגורען - 4 כפות מלאות. ל.;
- מים - 3 ליטר;
- נענע - 2 ענפים.
את התפוחים חותכים לפרוסות קטנות ויחד עם פירות היער שמים במים רותחים למשך 10 דקות. בזמן הרתיחה יש לעקוב אחר התהליך ובסימני הרתיחה הראשונים יש להפחית את החום. לפני הכיבוי מוסיפים סוכר מגורען ונענע, ולאחר מכן נותנים לירוקים זמן מה להרוות את הנוזל בטעם ובריח.
קומפוט תפוחים ודובדבנים בסיר איטי
הכנת לפתן בסיר איטי קלה יותר, מכיוון שהיא דורשת מינימום זמן ומאמץ. למתכון תצטרך:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- דובדבן - 500 גרם;
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- מים - 2 ליטר.
דובדבנים ותפוחים נשטפים ומנקים מפסולת, פירות פגומים מוסרים. כאשר מקלפים תפוחים, אל תזרקו אותם, כי ניתן להשתמש בהם בהכנת סירופ. להכנתו, שפכו מים למולטי-קוקר, מניחים קליפות פירות, אם יש, ומכוונים את המצב ל-160 0ג.לאחר הרתיחה יוצקים סוכר לנוזל ומניחים ל-5 דקות.
סירופ מוזג לצנצנות מעוקרות ומיובשות עם פירות, מלאות עד ½ קיבולת.
השאירו את הקומפוט בצורה זו למשך מספר דקות. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל למולטי-קוקר, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים לצנצנת. עליך להשאיר לפחות 2 ס"מ של שטח פתוח לחלק העליון.
לסטריליזציה של multicooker, הניחו כמה שכבות של גזה בתחתית והוסיפו מים. בחר את מצב האפייה, לאחר הרתיחה, השאר במצב רתיחה למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הצנצנות נסגרות ומוציאות לצינון.
קומפוט של תפוחים ודובדבנים קפואים
ניתן לבשל לפתן מפירות קפואים לפי כללי המתכון המסורתי של החורף. היתרון בשיטה זו הוא שניתן לבצע אותה בכל עת של השנה.
אין צורך לבשל ולהרתיח מים עם פירות במשך זמן רב, אחרת ערך המשקה יירד משמעותית.
כדי להתכונן לצריכה ישירה, פשוט מניחים תפוחים ודובדבנים קפואים במים רותחים וממתינים עד שהם רותחים שוב, ואז מוסיפים סוכר ואם רוצים גם תבלינים.
למתכון פשוט, אתה יכול לקחת את הפרופורציות הבאות:
- דובדבן - 500 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 2 ליטר.
זמן הבישול הממוצע לקומפוט פשוט יהיה בין 10 ל-15 דקות.
מתכון ללא עיקור
המוזרות של המתכון היא שבשלב הראשון הצנצנות והמכסים מעוקרות, והקומפוט עצמו אינו נתון לטיפול בחום. תצטרך להכין סירופ, שמוכן על בסיס שיש 200 גרם סוכר לליטר מים. מניחים פירות יער ותפוחים בצנצנות בפרופורציות שוות כך שכמותם תמלא ½ מהמיכל.
את הצנצנות ממלאים בסירופ מיד לאחר שהנוזל רותח. לאחר מכן, הופכים אותם ומוציאים אותם לצינון. הקומפוט שיתקבל יהיה מתוק, ולכן לאחר הפתיחה מומלץ לדלל אותו במים ביחס של 1:1.
איך לאחסן לפתן
הבעיה העיקרית בהכנת לפתנים היא שאחרי הגלגול הצנצנות נעשות עובשות או מתפוצצות. הסיכון של האפשרות הראשונה מתבטל על ידי עיבוד נכון של פירות, שימוש בחומרי גלם איכותיים והקפדה על טכניקות בישול. כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, לאחר הגלגול יש להפוך את המיכלים החמים ולהניח על המכסה, עטופים היטב בשמיכה חמה. זמן הקירור צריך להיות לפחות 12 שעות, ולאחר מכן ניתן להוציא את המיכלים למקום אחסון קבוע.
אחסן צנצנות של קומפוט בחדר קריר וחשוך. המשקה נשמר ללא אובדן איכות למשך שנה. לאחר הפתיחה, מומלץ להכניס את המיכל למקרר.
