בצל ירוק כבוש, מוכן לחורף, יעזור לעקרות בית בהכנת מנות בתקופה שבה לא כל כך קל להשיג ירקות טריים. התכשיר לא רק טעים, אלא גם עשיר בויטמינים הכלולים בנוצות טריות. שפים רבים, לאחר שהכינו את ההכנה הזו פעם אחת, מתקשים לדמיין תפריט חורף ללא מעדן מקורי.
- תכונות של קציר בצל ירוק לחורף
- בחירה והכנה של ירקות
- איך שומרים על נוצות בצל לאורך זמן?
- מתכון עם שמיר
- אפשרות עם לימון
- עם חומצת לימון
- עם מלח
- בקוריאנית
- עם דבש
- עם שמן צמחי
- בצל ירוק משומר
- איך להקפיא נכון בצל ירוק לחורף?
- ייבוש בצל
- איך לכבוש בצל ירוק על ידי כבישה
- בצל עם שום בר
- מתכון לממרח בצל ירוק
- כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
תכונות של קציר בצל ירוק לחורף
אפילו נוצות עם ראשים קטנים, למשל, סטים, ניתן לקצור לחורף. ידוע שירק שנקטף מאבד במהירות את האיכות והמראה האטרקטיבי שלהם, ולכן יש לחתוך אותם מיד לפני הקטיף. האדמה שנותרה מוסרת מהנוצות, שוטפת ומאפשרת להתייבש. מכינים כרישה יחד עם החלק הלבן, חותכים אותו לחתיכות קטנות. זן השאלוט, שצובר פופולריות בקרב גננים, מייצר מעט ירק, כך שכמעט רק הראשים משמשים לכבישה. ניתן להשלים את השימור בכל עשבי תיבול לפי טעמכם.
בחירה והכנה של ירקות
נוצות המיועדות למרינדה חייבות להיות טריות, עשירות בצבע וללא נזקים, סימני נבילה או הצהבה. הירוקים נשטפים היטב ומאפשרים להם להתייבש, ולאחר מכן חותכים אותם לחתיכות בגודל הנדרש.
איך שומרים על נוצות בצל לאורך זמן?
ישנן שיטות רבות המאפשרות לך לשמר חלקי עבודה לאורך זמן. כל עקרת בית יכולה לחדש את המתכונים המומלצים לפי שיקול דעתה על ידי הוספת עשבי תיבול.
מתכון עם שמיר
בצל כבוש פריך מתקבל על ידי הכנתם יחד עם שמיר. מוסיפים מעט פטרוזיליה אם רוצים. המרכיבים הבאים יידרשו:
- נוצות - 1000 גרם;
- שמיר ירוק - 250 גרם;
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- פלפל אנגלי - 12 אפונה;
- חומץ 6% - 0.8 ליטר;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 3.5-4 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים.
את ירקות הבצל המוכנים חותכים לחתיכות קטנות. הכינו תמלחת ממלח ומים ויוצקים אותה על הבצלים, משאירים למשך יומיים. לאחר מכן, התמלחת מנוקזת.שמיר קצוץ דק ומלבין, ואז מוסיפים לבצל. כל הירוקים מעורבבים היטב ומניחים במיכלים מוכנים. מרינדה עשויה מחומץ, זרעי שמיר, פלפל וסוכר ויוצקים לצנצנות עם עשבי תיבול. השימור מעוקר ומגולגל.
אפשרות עם לימון
אתה יכול לכבוש בצל מבלי להוסיף חומץ, ולהחליף אותו במיץ לימון. כדי להכין תצטרך:
- נוצה ירוקה - 0.5 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה;
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1.5 כפית;
- מלח - 1/2 כפית;
- מים - 50 מ"ל;
- פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
את הנוצות קוצצים ומתבלים בפלפל לבן גרוס, מערבבים היטב. מוסיפים את שאר החומרים, המיץ וגרידת הלימון למים חמימים. את הבצלים שמים בצנצנת וממלאים במרינדה ומאחסנים במקרר.
עם חומצת לימון
אם לא ניתן להכין תכשירים במיץ לימון, אז אתה יכול להשתמש בחומצת לימון. המתכון הזה מייצר שאלוט יחד עם ראשים קטנים טעימים. כדי להכין תצטרך:
- ראשים עם נוצות צעירות - 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 6 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- מלח - 1⁄2 כפית;
- ציפורן - 1 ניצן;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- פלפל אדום, קינמון, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
מביאים לרתיחה מים עם תבלינים וחומצת לימון. זורקים עלה דפנה בתחתית הצנצנת, ואז מוסיפים את המסה הירוקה ויוצקים פנימה את המרינדה. השימור נשמר במקרר.
עם מלח
יש דרך קלה להכין בצל ירוק עם מלח. לשם כך תצטרך לקחת:
- נוצות - 1000 גרם;
- מלח - 250 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 4 כפות. ל.
הנוצות המוכנות נמחצות. יוצקים את המלח לקערה, מוסיפים לתוכה את הבצל הקצוץ ומערבבים היטב, כותשים אותו מעט.אורזים את הירוקים לכלי סטרילי, יוצקים מעל שמן וסוגרים.
בקוריאנית
מרינדה לפי מתכון זה מאפשרת להכין הכנה אוניברסלית שניתן לשלב גם במנות ראשונות וגם בתוספות ובשר. הרכיבים הבאים יידרשו:
- נוצות - 2 צרורות גדולות;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 3-3.5 כפות. ל.;
- חומץ 6% - 3-4 כפות. ל.;
- חומץ אורז - 2 כפות. ל.;
- רוטב סויה - 2.5 כפות. ל.;
- שמן שומשום - 1 כף. ל.;
- שמן חמניות או זית - 3 כפות. ל.;
- פלפל אדום גרוס - 1.5 כפות. ל.;
- שומשום קלוי - 1.5 כפות. ל.
חותכים את הנוצות לחתיכות גדולות, יוצקים לקערה ומוסיפים מים עם מלח וחומץ, משאירים למשך 4.5 שעות. לאחר מכן, מסננים את המים ומוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב. את התערובת שהתקבלה משאירים להחדיר במשך 24 שעות במקום קריר, ואז שמים במיכל זכוכית ומאחסנים במקרר.
עם דבש
תכשיר שימושי ומרפא מוכן מהרכיבים הבאים:
- נוצות - 1500 גרם;
- יין לבן יבש - 300 מ"ל;
- מים - 300 מ"ל;
- דבש - 50 גרם;
- מלח - 1⁄2 כפית;
- טימין טרי - 5 ענפים.
מערבבים דבש, מלח, חומץ ומים בסיר ומרתיחים כמה דקות. מניחים בצל קצוץ וענפי טימין לכלי זכוכית, יוצקים עליהם מרינדה רותחת ומעקרים במשך 10 דקות.
עם שמן צמחי
הירוקים שהוכנו על פי מתכון זה שומרים לא רק על הארומה שלהם, אלא גם על העסיסיות שלהם. הרכיבים הבאים יידרשו:
- נוצות - 0.5 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפית;
- שמן חמניות - 4-5 כפות. ל.;
- חומץ שולחן - 1.5 כפות. ל.
הנוצה המוכנה נחתכת לחתיכות קטנות. לתחתית הצנצנת יוצקים שליש כפית מלח, לאחר מכן שכבה של עשבי תיבול דחוסים בעובי 2 ס"מ, ואז שוב מלח ושוב בצל. זה נעשה עד שהצנצנת מלאה.שמן חמניות מבושל, חומץ מוזג לתוכו ואז יוצקים לתוך הירוקים. אפשר לגלגל את השימורים.
בצל ירוק משומר
כדי להכין תכשיר טעים תצטרך:
- נוצות צעירות - 1000 גרם;
- שמיר ופטרוזיליה - אופציונלי;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 275 מ"ל;
- סוכר - 60 גרם;
- מלח - 1 כף. ל.
חותכים את הירוקים המוכנים לחתיכות קטנות. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למים הרותחים. אורזים את הירוקים לכלי ויוצקים עליהם מרינדה רותחת, מעקרים 25 דקות.
איך להקפיא נכון בצל ירוק לחורף?
על מנת להקפיא נוצות בצל לחורף, תצטרכו להכין אותן בזהירות ואז לחתוך אותן לחתיכות קטנות. מניחים את הירוקים בשקיות מוכנות (רגילות או מעוצבות במיוחד להקפאה), מנסים לסחוט כמה שיותר אוויר. רצוי לעצב את השקיות שטוחות כדי לחסוך מקום במקפיא. הנח את חומר העבודה במקפיא, שם הוא ישמור על איכותו עד שישה חודשים.
ייבוש בצל
דרך פשוטה, משתלמת ואמינה להכנת ירקות לחורף היא ייבוש. כדאי לזכור שנוצות הבצל מתייבשות ויורדות בנפח בערך פי 6, אז לקציר לשימוש עתידי צריך לקחת יותר מסה ירוקה. הדרך הקלה ביותר לייבש את עשבי התיבול שלך היא לייבש אותם בחוץ. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקצוץ דק את הנוצות שטופות והמיובשות ולפזר אותן על עיתון בשכבה אחת.
לייבוש משמשת גם מסננת שתחתיתה מכוסה גזה. אם בבית יש תנור הסעה, הירוקים מייבשים תוך חצי שעה בלבד על המדף העליון בטמפרטורה שאינה עולה על 70 מעלות צלזיוס. בדירה בעיר, בצל מיובש במשך 2-3 שעות בתנור בטמפרטורה של 40-50 C. אם כל ההמלצות מבוצעות, 80% מכלל החומרים התזונתיים נשמרים בירוקים.
איך לכבוש בצל ירוק על ידי כבישה
להכנה פשוטה וטעימה תצטרכו:
- ירקות בצל - 1000 גרם;
- מלח סלעים גס - 0.2 ק"ג.
קוצצים את הירוקים המוכנים ומניחים אותם בכלי זכוכית, מפזרים עליהם מלח. לבסוף יוצקים שכבת מלח ומופעלים לחץ. לאחר מספר ימים, המלח מופיעה. אם זה לא יקרה, משקל הדיכוי גדל. התסיסה נמשכת 3 שבועות.
בצל עם שום בר
מכינים חטיף מקורי ובריא מהמרכיבים הבאים:
- בצל ושום בר - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - 200 מ"ל;
- גרגירי פלפל - 20 גרם;
- מלח וסוכר - 2 כפות. ל.
ירקות מוכנים כהלכה נחתכים לחתיכות גדולות, יוצקים למחבת ומוסיפים פלפל. מוסיפים למים סוכר ומלח, מרתיחים ומוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירוקים, מניחים להתקרר, מניחים בכלים ומאחסנים במקרר.
מתכון לממרח בצל ירוק
הכנת החורף של משחת בצל ירוק עשויה מהמרכיבים הבאים:
- מים - 350 מ"ל;
- חומץ שולחן - 2.5 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 60 גרם;
- נוצות - 1 ק"ג;
- ירוקים אחרים - אופציונלי.
הירוקים המוכנים נטחנים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר לעיסה, מוסיפים מלח וחומץ, מערבבים היטב ומניחים בכלי זכוכית. יוצקים שמן צמחי מלמעלה, מנערים, מוסיפים עוד שמן ומאחסנים במקרר.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
חיי המדף ותנאי האחסון של תכשירי עשבי תיבול תלויים ישירות בשיטת הייצור שלהם ובמתכון המשמש. ככלל, שימורים מאוחסנים בחדר קריר וחשוך (למשל במרתף) או במקרר למשך מספר חודשים. נוצות בצל מיובש אינן מאבדות את תכונותיהן במשך שנתיים אם הן מאוחסנות בחדר יבש וחשוך. הירוקים הקפואים נשמרים היטב במקפיא עד 6 חודשים.
