13 מתכונים שלב אחר שלב להכנת חטיפי חצילים לחורף

חציל הוא ירק בריא ומשביע שאינו מאבד מערכו התזונתי, האנרגטי והטעם גם באחסון ארוך טווח. מתאבן חצילים לחורף הוא די פשוט להכנה, ואין צורך להשתמש במתכונים עם עיקור. מבחר עצום של אפשרויות, כולל קישוא, קוריאני, בטעם פטריות, חריף, עגבנייה, ובצורת lecho, הופך את החציל כמרכיב העיקרי להכנה לפופולרי כל כך בקרב עקרות בית.

תכונות של הכנת חטיפי חצילים לחורף

ניואנס חשוב הוא הכנה נכונה של צנצנות שימורים. החצילים תובעניים בכל הנוגע לתנאי אחסון במיכלים, ולכן די קשה להבטיח שהצנצנות לא יתפוצצו או יתנפחו אם מכינים אותן בצורה לא נכונה. זה חשוב ש:

• הצנצנות היו גדולות למדי - באופן אופטימלי מנפח ליטר;
• לא היו שבבים או סדקים על המיכל.

הכלים נשטפים בתמיסת סודה, ואז שוטפים נקיים במים חמים.

נדרש עיקור ב-90% מהמקרים - הניחו את הכלים על פיה של קומקום עם מים רותחים, השתמשו במיקרוגל או בתנור.

כללים לבחירה והכנת מרכיבים

בחירת פריטים מתאימים היא המפתח למנה טעימה ובריאה שתקשט לא רק את היומיום שלכם, אלא גם את שולחן החג שלכם. רצוי להתחיל בשימורים מיד לאחר קטיף או רכישת ירקות. החצילים אינם סובלים אחסון לטווח ארוך - הם מאבדים לחות ומתייבשים, האור הספציפי והמרירות הנעימה מתחלפת במרירות חזקה.

נדרש גם טיפול מקדים. עבור כל מתכון, תחילה יש לשטוף ירקות ולאחר מכן לייבש. הם מקולפים מהעור, אם הוא קשה מאוד, מהגבעולים. טבילה במים מעט מלוחים למשך 1-2 שעות תעזור להיפטר מהמרירות. אבל שיטה זו אינה הכרחית אם אנחנו מדברים על ירקות קטנים שהבשילו לאחרונה.

המתכונים הכי טעימים - "תלקק את האצבעות"

בין המתכונים הרבים, הבאים פופולריים.

מתאבן פשוט של חצילים, בצל, עגבניות וגזר

מתאבן החורף הזה ייראה מתאים על שולחן יומיומי, אבל, אבוי, הוא ייראה כפרי על שולחן החג. היתרון הוא העלות המינימלית שלו (בעונה, המרכיבים עולים גרושים) ופשטות ההוראות. אתה תצטרך:

• 3 קילוגרם חצילים (מבושל מראש 15 דקות במים מליחים בקוביות);
• 2 קילוגרם של גזר, עגבניות;
• 1 קילוגרם של בצל;
• 4 חתיכות של עלה דפנה, 7-8 אפונה של פלפל אנגלי וציפורן.

למרינדה מדוללים במים 75 גרם מלח, 50 גרם סוכר ו-80 גרם חומץ 9 אחוז. מרתיחים את החצילים במים, ואז מניחים את הפרוסות במסננת, הימנעות מזיהום.

כשהמים ירדו, מכינים את הירקות: חותכים את הגזר לרצועות ומטגנים במחבת. מוסיפים שום אם רוצים. מכינים את המרינדה מרשימת המרכיבים ומביאים לרתיחה. מניחים שכבות של חצילים בצנצנות שעברו ניקוי וסטריליזציה ומעליה שכבת ירקות. יוצקים עליו מרינדה רותחת ומגלגלים. לעקר לפחות 3 דקות.

אפשרות עם פלפל

אתה יכול להכין את הגרסה עם פלפל באמצעות אותו אלגוריתם כמו הקודם. תוכנית צעד אחר צעד:

• להכין מרכיבים;
• להכין מרינדה;
• מרתיחים את החצילים ומוסיפים לתערובת ירקות נוספים (אם רוצים);
• מערבבים עם מרינדה ומעקרים;
• לגלגל לצנצנות.

המוזרות של המתכון הזה היא המרינדה המורכבת שלו. תצטרך לקחת 2 ציפורן, עלה דפנה אחד ולהוסיף 4 ו-3 אפונה של פלפל שחור ולבן, בהתאמה, לליטר מים.

עם קישואים

מתאבן עם קישואים ישביע במהירות את הרעב ויועיל לשולחן החג. אתה תצטרך:

• 1 קילו סה"כ של גזר ובצל;
• 2 קילו כל אחד של חצילים וקישואים.

האחרונים לוקחים טריים וקשים, העור אינו מוסר.מכינים מרינדה בשיעור של 70 גרם מלח, 50 גרם סוכר ו-90 מ"ל חומץ 9%. תחילה מבשלים את החצילים, ואז מטגנים את הגזר, הבצל והקישוא עד להזהבה במחבת ב-50 גרם שמן חמניות. את התערובות מערבבים, שמים בצנצנות ומעקרים.

מתאבן חצילים חריף "Ogonyok"

מתאבן יפה ובהיר יקשט את השולחן וימשוך גם למי שלא אוהב חצילים. הוא חריף, כך שהוא משלים בצורה מושלמת מנות בשר ודגים. רשימת מרכיבים:

• 3 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג פלפל אדום מתוק, 5 תרמילים מרירים;
• 2 ראשי שום;
• 1 כוס חומץ ושמן חמניות;
• 2 כפות סוכר ומלח.

המרכיבים מוכנים, הפלפל מועבר במטחנת בשר. חצילים קצוצים דק ומטגנים בשמן עד להזהבה. את המילוי מבשלים בסיר, מוסיפים חצילים ופלפלים למים העשויים מחומץ, שמן, מלח וסוכר. התערובת מבושלת במשך 15 דקות על אש נמוכה ויוצקת במהירות לצנצנות.

חטיף ללא עיקור

אפשרות מעניינת היא ללא עיקור, מה שחוסך זמן יקר. חייב לקחת:

• קילו פירות סגולים בהירים בגודל בינוני;
• 1 צרור שמיר;
• 1 ראש שום;
• 50 גרם מלח וסוכר, 90 גרם ביס 9 אחוז, ציפורן, פלפל אנגלי שחור ולבן, עלה דפנה;
• שמן צמחי, מזוקק ללא ריחות.

תחילה מכינים את המרינדה ולאחר רתיחה מוסיפים את תערובת החומץ. ירקות נחתכים לפרוסות של 2 סנטימטר, מוסיפים שום ושמיר. זורקים למרינדה ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 7 דקות. 150 מ"ל שמן צמחי מחוממים במחבת, השום מטוגן בו במשך דקה, ומוסיפים את החצילים, שהוסרו קודם לכן מהמים.העיקר הוא להכניס את התערובת במהירות לצנצנות ולהתגלגל במהירות הבזק, לא לאפשר לה להתקרר.

מתאבן חצילים "קוברה"

המתאבן החריף מורכב מאותם מרכיבים והוא עשוי לפי אותו אלגוריתם כמו אוגווניוק. היוצא מן הכלל היחיד הוא שצריך לקחת גם עגבניות, פטרוזיליה ושמיר.

כל המרכיבים, למעט העיקריים שבהם, נטחנים במטחנת בשר. המרכיב העיקרי מבושל ואז מוסיפים לתערובת.

מתאבן "מנג'ו"

תחילה סובבים את העגבניות במטחנת בשר, חותכים את החצילים לעיגולים וחותכים את הפלפלים והבצל לרצועות. משולבים האירועים, מוסיפים פלפל חריף מטוגן, שום וגזר. המתכון לסלט בולגרי נוח, מכיוון שמוסיפים לתערובת סוכר, מלח, חומץ, שמן ופלפל, ואז ממלאים את הכל במים ומבשלים במשך 20 דקות.

"עשר"

הקפידו להשתמש בחצילים צעירים. אתה תצטרך:

• 10 חתיכות כל אחת של חצילים, בצל, פלפל מתוק;
• חומץ 3 אחוזים;
• תבלינים סטנדרטיים.

מניחים את הירקות החתוכים בסיר ומבשלים 40 דקות.

"לשון חמות"

מתאבן יפהפה שלא בושה לשים על שולחן החג. צריך ל:

• חתוך לפרוסות;
• מטגנים בצל, גזר ופלפלים במחבת;
• לעטוף בצלחות.

המרינדה היא סטנדרטית - משתמשים ב-9 אחוז חומץ, מלח וסוכר.

בקוריאנית

המרינדה החמוצה המתוקה מוסיפה טעם פיקנטי לירקות. הכל נחתך לרצועות קטנות. מוסיפים לטיגון אחד אחד:

• שמן;
• בצל;
• גזר;
• פלפל;
• חציל;
• מים;
• מלח, סוכר, פלפל;
• פטרוזיליה, שום.

לשים את החומץ בסוף. השאירו את הירקות להשרות בניחוחות למשך 40 דקות.

חציל בעגבנייה

זה נעשה בצורה סטנדרטית - לפי האלגוריתם הראשון. אבל המוזרות היא שבמהלך הטיגון מוסיפים לירקות מיץ עגבניות או עגבניות קלופות.מיץ קנוי ורסק עגבניות לא יעבדו - אתה צריך הכנות תוצרת בית.

לקו טעים

ללקו אפשר לקחת עוד עגבניות ופלפלים. החומרים מבושלים על אש נמוכה, הימנעו מהידבקות ואיבוד צורה. השתמשו פחות במרינדה, כדאי לקבל חומר מוצק (לאחר התפירה, הירקות ישחררו מיץ, והלקו בצנצנות יהפוך לנוזלי).

"כמו פטריות"

לחצילים, כמו פטריות, יש טעם ומרקם יוצאי דופן. תכונות טכנולוגיה:

• לשטוף ולהשרות מזון, חתוך לקוביות;
• מניחים את החתיכות במים רותחים ומבשלים מהרתיחה במשך 4 דקות;
• לנקז במסננת;
• קוצצים את השום ומכינים מרינדת חומץ.

מניחים בצנצנות חתיכות חצילים לסירוגין עם תבלינים ושום, יוצקים עליהן מרינדה ומעקרים למשך 45 דקות.

תאריך תפוגה וכללי אחסון

תכשירי חורף לא מעוקרים מאוחסנים במרתף בטמפרטורות נמוכות, ואם מקום פנוי מאפשר, במקרר. העוברים עיקור נמצאים במזווה. חיי מדף - עד שנתיים עבור מעוקר, לא מעוקר - עד 12 חודשים. לאחר הפתיחה, רצוי לאכול את המנה תוך 8-9 ימים.