כולם מקשרים דובדבנים עם ריבת דובדבנים מתוקים. למה לא להתרחק מהסטנדרט הרגיל ולבשל משהו יוצא דופן ומעניין. למשל, דובדבנים כבושים פיקנטיים לחורף, שהמתכון שלו די פשוט, אבל התוצאה היא מנה טעימה וארומטית, כתוספת לא רק לקינוחים, אלא אפילו לבשר. בנוסף לטעם והארומה יוצאי הדופן, פירות היער שומרים על אלמנטים וחומצות יקרות ערך. לידיעתך, חומצה אלגית היא חומר אנטי סרטני רב עוצמה.
סודות הבישול
בעת הבישול, סט התבלינים אינו חשוב; אם תרצה, אתה יכול להשתמש לא רק ציפורן וקינמון, אלא גם כוכב אניס, אגוז מוסקט והל.
גרידת פירות הדר: לימון, ליים ותפוז משתלבת היטב עם דובדבנים כבושים.
אם אין לכם מכשיר לחילוץ זרעים, אפשר להשתמש בסיכה רגילה או בסיכת ראש.
איך בוחרים את הדובדבן הנכון?
כדי להשיג מנה מוגמרת איכותית וטעימה, יש צורך להשתמש בפירות איכותיים. פירות היער צריכים להיות בשלים, אלסטיים, לא רפויים, ללא נזק או סימני קלקול.
הכנת מכולות
עדיף להשתמש במיכלים קטנים, מ-0.5 ליטר עד 1 ליטר. יש צורך במיכלים לכבישה לחורף:
- לשטוף היטב באמצעות סודה.
- אם המתכון אינו מצריך עיקור של פירות היער במיכל, יש לעקר את המיכלים והמכסים בנפרד בכל אחת מהשיטות המתאימות: בתנור, במיקרוגל, בהחזקת אדים או בהרתחה.
- מיכלים ומכסים יבשים.
איך לחמוץ דובדבנים בבית?
למרינדה משתמשים במתכון קלאסי, שניתן לגוון, אם תרצה בכך.
מתכון קלאסי
המתכון הוא בסיסי, ניתן לגוון אותו אם רוצים על ידי הוספת תבלינים אחרים, תוך התחשבות בהעדפות הטעם של המשפחה.
נחוץ:
- דובדבן - 1 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- ציפורן - 6 תפרחות;
- חומץ - 100 מיליליטר;
- וניל - 5 גרם;
- פלפל שחור - 4 חתיכות;
- קינמון - 15 גרם;
- פלפל אנגלי - 5 חתיכות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- נענע - 6-7 עלים;
- הל - 8 גרגירים;
- מים - 450 מיליליטר.
רצף:
- שוטפים את פירות היער.
- כדי להסיר את הזרעים, השתמש במיכל רחב ועמוק, מכיוון שהמיץ יתיז.
- מכסים פירות ללא גרעינים ב-100 גרם סוכר מגורען, מוסיפים 10 גרם קינמון, 2 גרם וניל ומניחים לחצי שעה.
- מכינים את המרינדה: יוצקים את יתרת הסוכר, הקינמון, הווניל לכמות המים המצוינת, מוסיפים ציפורן, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומרתיחים כ-10 דקות.
- יוצקים את המיץ מהדובדבנים למרינדה וממשיכים לרתיחה.
- מניחים את הדובדבנים במרינדה, מרתיחים 2-3 דקות ומניחים בכלים מוכנים. אוטמים היטב ולאחר הקירור אחסנו.
במיץ של עצמו
מתכון פשוט מאוד, אבל התוצאה היא פירות יער טעים להפליא. אידיאלי לקישוט קינוחים, הכנת עוגות ופשטידות.
נחוץ:
- דובדבנים - 1 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם.
רצף:
- שוטפים את פירות היער, מורידים את הגבעולים אם יש. תנו לפירות להתייבש.
- מניחים את פירות היער בצנצנות, מפזרים כל שכבה בסוכר. מכסים את הבנקים.
- מניחים בסיר (צריך להיות בד בתחתית). לעקר במשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, הסוכר המגורען יתמוסס והפירות ישחררו מיץ.
- סוגרים את המיכלים, מניחים אותם הפוכים ומכסים עד לצינון מלא.
עם מלפפונים
פירות יער חמצמצים וארומטיים יעניקו למלפפונים חמיצות נעימה וריח אופייני ייחודי.
נדרש למיכל ליטר:
- מלפפונים קטנים - 450-500 גרם;
- דובדבנים - 250 גרם;
- שמיר - מטריה;
- עלה דומדמניות - 2-3 חתיכות;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- עלה חזרת;
- פלפל שחור - 2-3 אפונה;
- חומץ - 30 מיליליטר.
רצף:
- שוטפים מלפפונים ודובדבנים.
- מניחים בתחתית עלי דומדמניות, חזרת, גרגירי פלפל ושמיר. מניחים את המלפפונים בחוזקה, מפזרים פירות יער.
- מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ, מוסיפים מים רותחים ומניחים לעיקור במחבת מים לרבע שעה.
- סוגרים, הופכים ומכסים עד לצינון מלא.
דובדבנים כבושים עם חרצנים - מתכון
זה יוצא דופן לראות דובדבנים כמתאבן לבשר, אבל ברי החריף הזה יהיה תוספת מצוינת למנות בשר. בנוסף, זמן הבישול מצטמצם משמעותית מאחר ואין צורך להסיר את הבור.
נחוץ:
- ברי - 1 קילוגרם;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 50-55 גרם;
- פלפל שחור - 3 אפונה;
- פלפל אנגלי - 1 אפונה;
- ציפורן - 1 תפרחת;
- הל - 4-5 חתיכות;
- מקל קינמון;
- חומץ - 25 מיליליטר.
רצף:
- מניחים את פירות היער שטופים במיכלים מוכנים. יוצקים מים רותחים. השאירו למשך 10-15 דקות.
- כשהגרגרים חמימים, מסננים את הנוזל, מוסיפים את כל התבלינים שצוינו, מלח וסוכר מגורען, ויוצקים פנימה 150 מיליליטר מים. מרתיחים במשך 10 דקות.
- יוצקים חומץ (25 מיליליטר לליטר צנצנת) ומרינדה חמה לצנצנות עם דובדבנים.
- מכסים במכסים, מניחים בסיר עם מים ומעקרים 10 דקות.
- מכסים היטב, הופכים ומכסים עד להתקררות.
טפל באחסון
ניתן לאחסן צנצנת סגורה הרמטית עד שנתיים. לאחר הפתיחה שומרים את המיכל עם הדובדבנים במקרר כשבוע-שבועיים.
