כרובית היא חפץ אידיאלי לשימור. הוא משתלב היטב עם ירקות אחרים, נראה טוב על השולחן ושומר על צורתו בצורה מושלמת. זו הסיבה שכרובית כבושה עם סלק נשמרת לרוב לחורף. לפני שמתחילים להכין את המנה הזו, כדאי ללמוד את המתכונים להכנתה.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים להכנת כרובית וסלק לחורף. לרוב, מתכון קלאסי משמש לשימור חטיפים.
כדי ליצור את המנה הזו, תצטרכו להכין מראש את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם של כרוב;
- סלק אחד;
- שלושה ראשי שום;
- פלפל שחור;
- 150 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- צרור פטרוזיליה;
- 400 מ"ל חומץ;
- 20 גרם חומצת לימון;
- 200 מ"ל שמן.
הבישול מתחיל בהכנת המרכיבים העיקריים המשמשים. ראשית אתה צריך לפרק את הכרוב למספר תפרחות. לאחר מכן, כמה ליטר מים עם חומצת לימון מוזגים לתוך מיכל קטן. את התפרחות טובלים בנוזל ומניחים על כיריים גז. המים צריכים לרתוח, ולאחר מכן הם יצטרכו להתבשל עוד כמה דקות על אש נמוכה. הליך זה מתבצע כך שבמהלך הבישול הירקות לא יתחילו להשחיר.
בזמן שהירקות מתבשלים על הכיריים, אפשר לעבוד על שאר המרכיבים. את הסלק שוטפים היטב במים קרים, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות.
לאחר מכן, שום קצוץ עם פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים מונחים בצנצנות מעוקרות. ואז מוסיפים להם כמה חתיכות סלק עם כרוב מבושל. כל זה נדחס בקפידה בעזרת מרית או יד כדי שיכנסו עוד ירקות לצנצנת.
כשהמיכל מלא לגמרי, יוצקים את המרינדה לתוך המיכלים ומכסים אותם במכסים למשך 30 דקות.
לאחר מכן מוסיפים לכל צנצנת מעט סוכר, פלפל שחור ומלח. לאחר חצי שעה שופכים את הנוזל מהמיכל למחבת, מביאים לרתיחה ושופכים חזרה לצנצנות. ממלאים את תוכן הצנצנות בשמן צמחי וחומץ ומשרים. לאחר שהחטיף המשומר התקרר לחלוטין, ניתן להעבירו למרתף לאחסון.
עם גזר
לפעמים משתמשים במתכונים אחרים לשימור כרוב וסלק, שעשויים להיות שונים במרכיבים.יש עקרות בית שמוסיפות גזר בהכנת סלק משומר. כדי להכין חטיף לפי מתכון זה, תצטרכו להכין מראש את הרכיבים הבאים:
- קילוגרם של כרוב;
- שני גזרים;
- סלק אחד;
- ארבעה פלפלים;
- 60 גרם בזיליקום;
- 100 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- שָׁמִיר;
- שלושה ראשי שום;
- 200 מ"ל חומץ.
כדי ליצור שימורים, אתה צריך להשתמש רק סלק טעים ומתוק, גזר וכרוב. אתה יכול אפילו להשתמש בירקות עם נקודות שחורות, שכן ניתן להסיר אותם במהלך תהליך הבישול. יצירת חטיף מתחילה בהכנת הירקות. את הכרובית שוטפים וחותכים למספר חתיכות גדולות. ואז זה מוזג לתוך מחבת מים. כדאי להוסיף לו גם גזר קלוף ומגורר. לאחר הוספת כל המרכיבים למחבת אפשר לצקת למים מעט פלפל אנגלי, מלח וסוכר. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-10 דקות.
בזמן הכנת המרינדה אפשר להוסיף לכל צנצנת מעט שום קצוץ ועשבי תיבול.
לאחר מכן, מוסיפים סלק למרינדה שעל הכיריים. עם זאת, לפני זה יש לנקות אותו היטב ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. לאחר 10 דקות מחלקים את כל תכולת המחבת בין הצנצנות. את השימור יש להחדיר למספר דקות ולאחר מכן מוסיפים לו מעט חומץ ומלח. לאחר מכן אתה צריך להשרות את הכבישה ולנער אותו היטב. מלפפונים כבושים צריכים להתקרר במשך יום לאחר התפירה. רק לאחר שהתקררו לחלוטין ניתן להעבירם למרתף לאחסון נוסף.
סיכום
כרובית כבושה היא מתאבן נהדר שניתן לשמר לחורף. זה די קשה להכין אותו, במיוחד עבור אנשים שלא היו מעורבים בעבר בשימור.כדי לשמר כרוב, מומלץ להכיר מראש את המוזרויות של הכנתו ואת המתכונים הנפוצים ביותר.
