פטריות משומרות הן תכונה אינטגרלית של משתה חגיגי, והחמצת תושבי היער הללו היא תענוג מיוחד. פטריות קשות לגוף לעיכול והן אסורות לילדים מתחת לגיל 7, לכן יש לצרוך אותן במתינות. העיקר לוודא שהטוויסט נעשה היטב, והשאלה כמה זמן אפשר לאחסן פטריות מלוחות וכבושות ביתיות תלויה בסוג המכסה בו משתמשים ובשיטת השימור.
המלצות אחסון כלליות
חשוב לאחסן בצורה נכונה פטריות תוצרת בית בצנצנות זכוכית, שכן למוצרים שנקטפו יש מגע ישיר עם האדמה, ואין לסמוך באופן מלא על עיקור מתאים. אם לא מתקיימים משטרי האחסון ותנאי האחסון, חיידקי ריקבון ווירוס הבוטולינום, המשחרר רעל קטלני - בוטולינום טוקסין, עלולים להתרבות במוצר המשומר.
הערה! כאשר נגיף הבוטולינום מתרבה, המראה והטעם של המזון המשומר אינם משתנים בשום צורה.
חיי מדף של פטריות כבושות
הבה נבחן את חיי המדף של פטריות תוצרת בית בתנאי אחסון שונים עבור מיכלים עם מוצרים, מכסים בשימוש ושיטות שימור.
בלי מקרר
פטריות משומרות בצנצנות זכוכית מתחת למכסי פלסטיק מאוחסנות ללא קירור לא יותר מחודש, מתחת למכסי מתכת וזכוכית - לא יותר מ-3 חודשים. המקום שבו מאוחסנים מכולות יכול להיות קומות ביניים, מזווה, או החלל מתחת לאדן החלון.
טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ-25 מעלות. טווח הטמפרטורות האופטימלי לאחסון פטריות ללא מקרר הוא 15-18 מעלות. חשוב שקרני השמש לא ייפלו על המוצר, שכן הן תורמות להרס של חומר אורגני.
במקרר
התנאים הטובים ביותר לאחסון שימורים של פטריות הם במקרר או במרתף. במקרה זה, טווח הטמפרטורות האופטימלי לשימור חומרים מזינים הוא 0-4 מעלות. חיי המדף של החסר במקרה זה תלוי בסוג המכסה:
- שימור מתחת לכיסויי פוליאתילן - 6 חודשים;
- מתחת לכיסויי מתכת - שנה אחת;
- מתחת לכיסויי זכוכית - שנתיים.
כאשר מכסי מתכת באים במגע עם תמיסה של מלח, סוכר וחומץ, הם מתחילים להתחמצן. אם אינכם בטוחים שמכסה הפח מתנגד באופן אמין לתהליכי חמצון, אל תאחסנו צנצנת כזו במקרר יותר מ-3-4 חודשים.
במקפיא
מכיוון שתמיסת מלח המרינדה אינה קופאת, ניתן לאחסן פטריות משומרות במקפיא של מקרר ביתי. אורגניזמים של פטריות צינוריות מאוחסנים בצורה זו בצורה טובה יותר, בניגוד לאלמלרים, אשר לאחר הפשרה עלולים לאבד את גמישותם ולהיות רכים מדי. חיי המדף של פטריות במקפיא הם שנתיים.
לאחר פתיחת המכסה
לאחר הפתיחה, מוצרים משומרים מתחת לברזל וסוגים אחרים של מכסים נשמרים במקרר לא יותר מיום אחד. כדי להאכיל מספר קטן של אנשים, בחר צנצנות קטנות כך שניתן יהיה לצרוך את המוצר ב-1-2 מנות. לקציר יצורי יער טעימים, מיכלים בנפח של 0.7-1.0 ליטר מתאימים ביותר.
חיי מדף של פטריות מלוחות
עקרות בית רבות ממליחות פטריות באמבטיות עם כרוב. במרתף, חיי המדף של תכשיר טעים שכזה לאחר המלחה מלאה הם 2-3 חודשים. פטריות מלוחות בצנצנת באמצעות חומר משמר בצורת מלח, סוכר וחרדל דגנים ניתן לשמור במקרר למשך חודש.
מדוע השהיית יתר של פטריות מסוכנת?
במהלך אחסון ממושך, במיוחד בטמפרטורות מעל 20 מעלות, חיידקים ווירוסים יכולים להתחיל להתרבות באופן אינטנסיבי בצנצנות עם תכשירים, ולגרום להרעלת הגוף - משלשול בנאלי והקאות ועד לפרכוסים ואובדן הכרה. הסימנים הראשונים להרעלה מתרחשים בין 2 ל-12 שעות לאחר בליעת המוצר. אם זה קורה, אתה צריך להתקשר מיד לאמבולנס.
השלכות לא נעימות נוספות של אחסון פטריות זמן רב מדי הן חמצון מכסי מתכת עם התפתחות חלודה, וצמיחת עובש בתוך הצנצנת. תכשירים כאלה לא ניתן לאכול.
היכן לאחסן פטריות כבושות?
דנו בהרחבה כי התנאים הטובים ביותר לאחסון פטריות כבושים הם במקרר או במרתף, אך ניתן לשמור תכשירי פטריות לחורף גם בחלל מתחת לאדן החלון או במזווה המזון. העיקר הוא עמידה במשטר הטמפרטורה ובתקופות האחסון שצוינו.
היזהר בעת הכנת פטריות בבית, אל תיקח דגימות לא מוכרות או לא מוכרות, אל תאסוף אותן לאורך כבישים מהירים, שכן מוצרים מיוחדים אלו סופחים מתכות כבדות מגזי פליטה. שמרו על עצמכם ועל יקיריכם!
