עגבניות עם זרעי חרדל לחורף מתגלות כרכות מאוד. הם משלבים תווים מתוקים וחמוצים וניחוח חריף קל של עשבי תיבול. שימור הוא תוספת מצוינת לכל מנה, ויכול לשמש גם כנשנוש קר עצמאי.
מתכונים לעגבניות עם חרדל מגוונים: כבושים, מלוחים, מומלחים קלות, עם סלרי.
עקרונות כלליים וטיפים לבישול
לפני כבישת עגבניות, כדאי להכיר כמה עקרונות כלליים.
- רק פירות בשלים וצפופים נבחרים לקטיף.זנים בשרניים מתאימים יותר.
- כדי להבטיח שלפירות בצנצנת יהיה אותו טעם, הירקות ממוינים לפי גודל ובשלות.
- כל המרכיבים נשטפים ומייבשים לפני השימור. מוצרים מקולקלים מוסרים.
- תבלינים הכי טעימים אם אתה טוחן אותם בעצמך במקום לקנות אותם מוכנים.
- שעועית חרדל ואבקה מתאימים להכנות. אם תשרים עגבניות בגרגירים, הטעם יהיה עדין יותר.
- כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ בעת שפיכת מים רותחים, מניחים אותן על להב סכין.
- עגבניות מושכות טוב יותר אם עושים בהן פנצ'רים באזור הגבעול. אם חותכים ירקות לשניים, הכבישה מקבלת צבע חרדל אופייני.
- מתכונים לעגבניות עם זרעי חרדל לחורף מספקים רק מספר משוער של מרכיבים. כמות התבלינים משתנה בהתאם להעדפות הטעם האישיות.
הדרך הקלאסית לשימור לחורף
לעגבניות כבושות עם חרדל יש גוון חמוץ מתוק בהיר. טעם החרדל בשילוב עם אפונה מתוקה ועשבי תיבול מעניק לירקות ארומה פיקנטית. שיטת ההכנה הקלאסית פשוטה ואינה דורשת עיקור נוסף.
רכיבים:
- עגבניות 1 ק"ג;
- מים 1 ליטר;
- סוכר מגורען 2.5 כפות. ל.;
- מלח גס 3 כפיות;
- חומצה אצטית 100 מ"ל;
- עלה דפנה 2 עלים;
- זרעי חרדל 1 כפית;
- פלפל 7 אפונה;
- ענף שמיר.
עשבי תיבול ותבלינים ריחניים מיועדים להכנת צנצנת ליטר של כבישה.
- אנו מעקרים צנצנות ומכסים מראש. מניחים שמיר על תחתית המיכל. מהדקים היטב את העגבניות מעל.
- ממלאים את ההכנות במים רותחים. מעקרים את הצנצנות במשך 10 דקות. בשלב זה, מביאים ליטר מים לרתיחה. מוסיפים לו מלח, חומצה אצטית וסוכר.
- אנו מחכים שהמימלח ירתח שוב והגבישים יתמוססו לחלוטין.לאחר מכן, מוסיפים פלפל אנגלי וזרעי חרדל. התמלחת מבושלת לא יותר מ-10 דקות.
- מסננים את המים המקוררים מהצנצנות. אנו ממלאים את המיכלים במרינדה המוכנה בתוספת עלי דפנה.
- אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת.
שימורים עגבניות נהדרות לאחסון במרתף או במזווה.
מתכון עם זרעי חרדל צרפתי
תמלחת עם זרעי חרדל צרפתי מאפשרת לתת לעגבניות טעם עשיר יותר. מומלץ לכבוש רק פירות בשלים.
רכיבים:
- 8 עגבניות;
- 2 שיני שום;
- צרור כוסברה ושמיר;
- 2 עלי דפנה;
- 20 גרם סוכר;
- 15 גרם מלח;
- 1 כפית חרדל;
- 10 חתיכות פלפל שחור;
- 10 מ"ל חומצה אצטית;
- 1 ליטר מים.
השימור מתבצע בצנצנת 1 ליטר. מספר העגבניות הנדרש עשוי להיות שונה מזה שצוין.
- אנחנו מכינים את העגבניות מראש. אנחנו שוטפים ומייבשים אותם. לאחר מכן מניחים את הירקות בצנצנת מעוקרת.
- מוסיפים לעגבניות שום קלוף, עלי דפנה, עשבי תיבול, זרעי חרדל ואפונה שחורה.
- יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות. לאחר מספר דקות, יוצקים אותו לתבנית. מכינים את המלח בתוספת מלח וסוכר מגורען. לאחר הרתיחה, מוסיפים לו חומצה אצטית.
- מלאו את חומר העבודה בתמלחת חמה ושמרו עליו. תנו לצנצנות להתקרר באופן טבעי.
ניתן ליהנות משימור זה לאורך כל החורף. זה הולך טוב עם סוגי בשר שונים.
מתכון לעגבניות מומלחות קלות
ירקות מבושלים במרינדה מומלחת קלות טעימים מאוד.
רכיבים:
- 6 ק"ג עגבניות;
- 0.5 ק"ג סלרי;
- 2 ראשי שום;
- פלפל אנגלי 30 אפונה;
- דַפנָה;
- 250 גרם מלח;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- 200 גרם זרעי חרדל.
יותר נוח לאטום עגבניות בצנצנות של 3 ליטר לחורף. לכבישה משתמשים בפירות קטנים או בינוניים.
- אנחנו שוטפים ומייבשים את הירקות היטב לפני כן.
- קוצצים את הסלרי והשום לרצועות קטנות.
- על העגבניות אנו עושים מספר פנצ'רים באזור הגבעול. מערבבים חתיכת שום וסלרי בכל דקירה.
- מניחים עלה דפנה, סוכר, מלח שולחן ואפונה מתוקה על תחתית הצנצנות שהוכנו מראש. מסדרים את הירקות באופן שווה בין המיכלים.
- ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים לכמה דקות. יוצקים את הנוזל המקורר לתבנית נפרדת, מערבבים אותו עם מלח וסוכר. מביאים את המלח לרתיחה.
- ממלאים את השימור המוגמר במלח שהתקבל. מניחים זרעי חרדל על העגבניות וסוגרים את המכסים.
- אנו משרים את ההכנות למשך 5 ימים בחדר קריר. לאחר הזמן שצוין, מסננים את התמלחת, מביאים לרתיחה ומוזגים שוב לצנצנות. לאחר מכן, אנו מגלגלים את השימור. לחורף, אנו מאחסנים עגבניות במרתף או במרתף.
