הירק הפופולרי והטעים ביותר לשימורים לחורף נחשב לעגבניה, ואטום בשום בפנים, לפי המתכון הקלאסי או בתוספת תבלינים שונים, טעים יותר מכל הכנה. זקאטקי מכינים בסטריליזציה ובצורה מהירה, מעגבניות אדומות או ירוקות. על ידי שמירה על כללים פשוטים, מזון משומר יכול להישמר לאורך זמן.
עקרונות להכנת עגבניות ממולאות בשיני שום לחורף
כשמכינים ירקות לשימורים עושים פנצ'ר בגבעול העגבנייה ומכניסים לשם שן שום.
דרישות למרכיבים עיקריים
להכנה זו מתאימות עגבניות אלסטיות, לא בשלות מדי בעלות קליפה עבה. מגוון Slivka טוב במיוחד. הפירות נבחרים בגודל בינוני. שיני שום קטנות משמשות בשלמותן, שיני שום גדולות נחתכות.
הכנת מכולות
נפח המיכל יכול להיות כל שהוא, בדרך כלל מאחד עד שלושה ליטר. תהליך ההכנה כולל שטיפה ועיקור הצנצנות והרתחת המכסים.
המתכונים הכי טעימים
ישנם מתכונים רבים להכנת עגבניות ממולאות בשום. ישנן דרכים רבות לשימור ירקות כמו שיש עקרות בית. אבל יש כמה מההכנות הטעימות ביותר.
ה"דרך ללקק אצבע" הקלאסית
המתכון מיועד לצנצנות של שלושה ליטר.
מתחם:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 3 ראשי שום צעיר;
- 1.5 ליטר מי מעיינות;
- 2/3 כוס מלח;
- כוס סוכר דק;
- 6 כפות קינוח של חומץ;
- 3 שיחי שמיר;
- 9 גרגירי פלפל.
עגבניות ממולאות מונחות בכלי זכוכית עם תבלינים. ממיסים מלח וסוכר במים ומרתיחים 3 דקות. יוצקים מי מלח על הפירות ומעקרים במשך 10 דקות. יוצקים חומץ לתוך הירקות ואוטמים. לאחר הקירור, עגבניות כבושות נלקחות למרתף.
וריאציה ללא עיקור בצנצנות ליטר
מתכון פשוט ללא תבלינים ותבלינים.
רכיבים:
- 700 גרם עגבניות;
- ראש שום;
- חצי ליטר מים מטוהרים;
- כפית מלח;
- 100 גרם סוכר דק;
- כפית חומץ.
עגבניות ממולאות בשום מונחות בצנצנת וממלאות במים רותחים למשך 2 דקות. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.את הנוזל שנוזל מהצנצנת מחליפים במזיגה, מוסיפים חומץ, ומוברגים. מכסים את העגבניות המשומרות למשך יום.
עם פטרוזיליה
עגבניות עם עשבי תיבול יוצאות טעימות וארומטיות בצורה יוצאת דופן.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- ראש שום גדול;
- צרור פטרוזיליה;
- ליטר מים מטוהרים;
- חצי כוס מלח גס;
- כוס סוכר;
- שליש כוס חומץ.
עגבניות ממולאות בשום וענף פטרוזיליה. ירקות ממולאים שמים בצנצנות ושופכים מים רותחים. לאחר רבע שעה יוצקים מים לכלי בישול, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים את המילוי מספר דקות, יוצקים חומץ. המרינדה משמשת למילוי מיכלים בירקות. הם מפשלים את זה ועוטפים אותו בשמיכה עד הבוקר.
עם פלפל חריף
התכשיר מתאים לאוהבי אוכל חריף.
רכיבים:
- קילוגרם עגבנייה;
- שני ראשי שום;
- 2 פלפלים חריפים;
החומרים למרינדה:
- ליטר מים מטוהרים;
- חצי כוס מלח;
- 2 כוסות סוכר מגורען;
- חצי כוס חומץ;
- עלה דפנה;
- 4 גרגירי פלפל.
ההשרדה מתחילה בהכנת הירקות. חתכים רדודים בעגבניות וממולאים בשיני שום שלמות. ירקות מוכנים מחולקים לצנצנות, מוסיפים טבעות פלפל. יוצקים מים רותחים, מחממים 20 דקות, שופכים את הנוזל.
מרתיחים את המים עם שאר החומרים למשך שלוש דקות. את המילוי המוגמר ממלאים במיכלים עם ירקות. אָטוּם.
עם ציפורן
הכנה פשוטה זו יכולה להיעשות אפילו על ידי עקרות בית מתחילות.
מתחם:
- 600 גרם של עגבניות אלסטיות;
- 2 ניצני ציפורן;
- ראש שום;
- 400 מיליליטר מים מסוננים;
- 30 גרם מלח;
- כוס סוכר עם פנים;
- כף חומץ;
- ירקות שמיר;
- 3 גרגירי פלפל;
- 2 עלי דומדמניות.
לשימורים, הניחו ירקות, פלפלים, ציפורן ופירות ממולאים בשום בצנצנות מוכנות.מרתיחים מים עם שאר החומרים. מרינדה חמה יוצקים על ירקות בצנצנות. חומר העבודה מעוקר במשך חמש עשרה דקות. אָטוּם. מצננים בטמפרטורת החדר.
מתכון עם עגבניות ירוקות
מתאבן ארומטי זה משתלב היטב עם מנות תפוחי אדמה.
רכיבים נדרשים:
- 1.8 קילוגרם של עגבניות ירוקות;
- ראש שום צעיר;
- 1 חתיכה של בצל סלט;
- חבורה קטנה של שמיר;
- חצי תרמיל פלפל חריף;
- עלה חזרת;
- 2 עלי דפנה;
- גרגירי פלפל;
- שליש כוס סוכר;
- חצי כוס מלח;
- שליש כוס חומץ.
מניחים בצנצנת בצל חתוך לחצאי טבעות, טבעות פלפל ותבלינים. העגבניות לא נחתכות לגמרי, בחתך מניחים צלחת שום וענף שמיר. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות. יוצקים על המרינדה פעמיים, שהוכנה משאר החומרים. הם מדביקים את זה. מצננים מתחת לשמיכה.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
השימור מאוחסן בטמפרטורה נמוכה, במקום חשוך.
במרתף או במרתף, העגבניות נשארות שמישות עד שנתיים; בטמפרטורת החדר, חיי המדף מצטמצמים לשנה.
