השפע של קציר העגבניות נותן לעקרות בית את ההזדמנות, בנוסף להכנת עגבניות כבושים סטנדרטיות, להמציא משהו חדש ויוצא דופן כדי להפתיע את המשפחה והחברים. הכנת עגבניות עם פלפל שחור גרוס לחורף לא תגרום לקשיים. המוזרות של המתכון היא שהפירות נחתכים לפרוסות. התוצאה הסופית היא מתאבן מלוח שישמח לא רק במהלך ארוחת ערב משפחתית, אלא גם יקשט את שולחן החג.
תכונות של כבישת עגבניות עם פלפל גרוס לחורף
טיפים פשוטים אך חשובים יעזרו לכם לקבל את חטיף החורף המושלם:
- מניחים את חצאי העגבניות בזהירות, מבלי לסחוט;
- שמן חמניות ניתן להחליף בשמן זית;
- ניתן להחליף חלק מכמות הסוכר שצוינה בדבש, ואז לעגבניות יהיה טעם וארומה נעימים של דבש.
- העגבניות יהיו מוכנות בעוד חודש.
איך בוחרים את החומרים הנכונים?
הצלחת ההכנה תלויה בהכנה נכונה של הרכיבים הדרושים. כמה טיפים לבחירת עגבניות ועשבי תיבול:
- הפירות צריכים להיות מוצקים ובשרניים כשהם נחתכים לשניים או לרבעים;
- להשתמש בפירות מאותו זן, באותו גודל ודרגת בשלות;
- ירקות חייבים להיות שלמים, לא פגומים או מרוסקים;
- הירוקים חייבים להיות טריים, יש להסיר את כל הענפים הרעים עם סימני קלקול וריקבון.
כללים להכנת מכולות
דרישות לבחירה והכנת מכולות:
- מומלץ להשתמש בפחיות בנפח של 0.75 ליטר עד 1.5 ליטר;
- הם חייבים להיות שלמים, ללא שבבים על הצוואר, אחרת לא ניתן יהיה לסגור הרמטית;
- יש לשטוף את המיכל ביסודיות, מומלץ להשתמש בסודה;
- אין צורך לעקור את הצנצנות, שכן טכנולוגיית ההכנה כרוכה בשלב עיקור.
המתכונים הטובים ביותר
כל המתכונים המוצגים להלן הם בסיסיים. אם תרצה, ניתן לגוון את סט הרכיבים על ידי הוספת פלפל. השימוש בתבלינים האהובים עליך (כוסברה, כוסברה, בזיליקום, כוכב אניס, כמון, קינמון, ציפורן) אינו נכלל.
כבוש עם פלפל שחור
כדי לקבל את חטיף החורף המלוח הזה אתה צריך:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- עלי דומדמניות ודובדבנים - 3-4 עלים כל אחד;
- שמיר - 3-4 מטריות;
- שמן חמניות - 45 מיליליטר;
- פלפל שחור - 10 גרם;
- מים - ליטר;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 45 גרם;
- חומץ - 70 מיליליטר.
רצף:
- מניחים פלפל על צלחת.
- שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, חותכים אותם לחצאים, טובלים כל אחד מהם בפלפל, הצד החתוך כלפי מטה.
- מניחים בתחתית המיכל עשבי תיבול שטופים מיובשים, מטריית שמיר ושיני שום חתוכות לרבעים.
- מניחים את החצאים החתוכים כלפי מטה.
- מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר ההמסה מוסיפים חומץ ושמן. יוצקים מרינדה רותחת, מכסים את המיכל ומעקרים במשך 15 דקות.
- מכסים במכסה אטום, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.
פרוסות עגבנייה עם פלפל שחור
כדי להכין את החטיף המתוק והחריף הזה אתה צריך:
- בצל - 2-3 חתיכות;
- שום - 3-4 שיני;
- פלפל שחור - 10 גרם;
- פלפל ג'לפנו - חתיכה;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה (ירקות) - צרור;
- שמן חמניות - 35 מיליליטר;
- מים - 2 ליטר;
- חומץ - 65 מיליליטר;
- סוכר - 170 גרם;
- מלח - 55 גרם.
רצף:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן, חותכים אותן ל-4 חלקים. מפזרים פלפל שחור.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות.
- מניחים בתחתית בצל, שום, מחצית מכמות הפטרוזיליה והג'לפנו.
- מניחים את העגבניות הקצוצות ומכסים בפטרוזיליה הנותרת.
- מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח. כשהם מתמוססים, יוצקים שמן, חומץ ויוצקים מרינדה רותחת לצנצנות.
- לעקר במשך רבע שעה. סוגרים היטב, הופכים ועוטפים.
אפשרות עם פלפל אדום גרוס
חובבי חריפים יעריכו את המתאבן הזה.מתכון זה משתמש באותו מספר של רכיבים כפי שצוין בקודם. אבל מכיוון שמדובר בעגבניות מתוקות-חריפות, צריך להוסיף 15 גרם פלפל אדום.
רצף:
- מניחים בצל חתוך לחצאי טבעות ופטרוזיליה בתחתית המיכל המוכן.
- שוטפים את הפירות, מייבשים אותם, חוצים אותם לשניים מבלי לחתוך עד הסוף.
- קוצצים את השום בעזרת מכבש שום.
- מפזרים את העגבנייה החתוכה בפלפל אדום, משמנים בתערובת שום, סוגרים ומניחים בצנצנת.
- מכינים את התמלחת (לפי המתכון הקודם), יוצקים על העגבניות, מעקרים לרבע שעה וסוגרים במכסים אטומים. הופכים ומכסים היטב עד לצינון מלא.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
מיכלים עם עגבניות מומלץ לאחסן בחדר קריר וחשוך; חיי המדף הם בין שנה לשנתיים. בתנאי החדר ניתן לאחסן צנצנת סגורה למשך שנה. חיי המדף של צנצנת שנפתחה במקרר הוא שבוע עד שבועיים.
אם פני המלח מכוסים בסרט לבן, העגבניות התקלקלו.
