כמה טעים לאכול עגבניות מלוחות עם תפוחי אדמה מטוגנים בחורף! הם כל כך עסיסיים ומלוחים ומושלמים לתקופה זו של השנה. נסו להכין עגבניות מלכותיות לחורף השנה. המוזרות שלהם היא הארומה העמוקה והטעם המתוק שלהם. זה נותן למנה תו מעניין ומאפשר לפתוח אותה מצד אחר.
דקויות של הכנת עגבניות מלכותיות לחורף
למתכון העגבניות המלכותי יש תכונות ספציפיות משלו:
- אפשר לשנות את כמות הסוכר במלח, אבל שימו לב שהפינוק לא יהיה מתוק מדי.
- אם מסיבה כלשהי אתם לא סובלניים לחומץ, חומצת לימון תבוא לעזרה. עבור צנצנת ליטר אחד, חצי כפית תהיה הנורמה.
עֵצָה. השימור יהיה לא רק טעים, אלא גם בהיר אם תניח את העגבניות לסירוגין לא רק אדומות, אלא גם צהובות. ילדים יאהבו את הרעיון הזה.
איך לבחור ולהכין נכון עגבניות
בבחירת עגבניות בשוק או בסופר שימו לב לארומה. אם זה מבוטא, זה אומר שהפרי בשל לחלוטין; ריח בקושי מורגש מעיד על כך שהעגבנייה לא בשלה. שכונה עם ירקות רקובים, מקולקלים וטרופים אינה רצויה. הפרי צריך להיות מוצק, אך לחוץ בקלות, עשיר בצבע, ללא שקעים, כתמים צהובים או כהים, עם קליפה אלסטית. נסו לבחור עגבניות בערך באותו גודל, בגודל בינוני. כדי להכין ירק לשימורים, שטפו אותו במים זורמים.
חָשׁוּב! שטפו את אזור הגבעול בזהירות במיוחד - לרוב מצטבר שם לכלוך.
לאחר שהעגבניות נקיות, בוחרים מקום ליד הגבעול ועושים שם דקירה קטנה עם קיסם או מחט. זה הכרחי כדי שהעגבנייה לא תתפוצץ בהשפעת מים רותחים, כך שהעור יישאר מתוח.
מתכוני כבישה
ישנם מתכונים רבים לעגבניות מלכותיות; להלן נדבר על הפופולריים שבהם.
דרך מסורתית
עבור קופסת שימורים אחת של 3 ליטר עגבניות מלכותיות נצטרך:
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- ציפורן - 3 ניצנים.
- אפונת פלפל אנגלי - 3 חתיכות.
- תרמיל פלפל חריף - טבעת אחת קטנה.
- פלפל - החלק הרביעי.
- שמיר - 1 מטריה.
- שום - שן 1.
- חומץ - 1.5 כפות.
- סוכר מגורען - 1.5 כוסות.
- מלח - 1 כף.
- Lavrushka - לפי הטעם.
מעקרים את הבקבוקים, מכניסים שמיר, 3 סוגי פלפל, ציפורן, עלי דפנה. מניחים עגבניות מעל. ממלאים את הבקבוק עד הצוואר במים רותחים וממתינים חצי שעה. יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת ומביאים לרתיחה. הוסף שום, מלח, סוכר מגורען וחומץ לבקבוק. יוצקים מים רותחים לבקבוק ומגלגלים. הניחו אותו הפוך מתחת לשמיכה למשך יום.
עם דבש
החומרים לעגבניות מלכותיות משומרות:
- עגבניות - 5 ק"ג.
- מים - 7.5 ליטר.
- חומץ - 150 גרם.
- דבש - 450 גרם.
- מלח - 150 גרם.
- שום - 2 ראשים.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- ציפורן - לפי הטעם.
- שמיר, עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם.
שטפו היטב את כל הרכיבים; לאחר הניקוי קוצצים את השום לעיגולים קטנים. מעקרים מראש את הצנצנות. מניחים שום, תבלינים, עשבי תיבול מלמטה למעלה, ממלאים את הבקבוקים בעגבניות.
עכשיו בואו נגיע למלח. לשם כך, שלבו במיכל מים, דבש, פלפל, חומץ וציפורן. מרתיחים כ-3-4 דקות. לאחר שמסירים מהאש, יוצקים את התמלחת על העגבניות וממתינים עד שהנוזל יגיע לטמפרטורת החדר. יוצקים אותו בחזרה למחבת, מרתיחים שוב 3 דקות, מעבירים לצנצנות. מגלגלים אותם, מכסים אותם בשמיכה חמה, מניחים את הבקבוקים הפוכים. לאחר יום אתה יכול לשים אותו במקום של אחסון קבוע.
עם טעם חריף
בישול עגבניות חריפות ידרוש את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 0.5 ק"ג.
- חומץ - 2 כפות.
- פלפל חם - 0.5 חתיכות.
- שום - שן 1.
- פלפל צהוב - חתיכה אחת.
- אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.
- סוכר – 100 גרם (לליטר מים).
- מלח – 50 גרם (לליטר מים).
אנחנו מעקרים את הבקבוקים ומוסיפים את התבלינים. מניחים את העגבניות והפלפלים המתוקים, יוצקים מים רותחים עד הגרון. מכסים במכסה מתכת וממתינים חצי שעה. לאחר מכן, למדוד את המים, לספור את הפרופורציות: עבור ליטר אחד של נוזל אתה צריך 100 גרם סוכר ו-50 גרם מלח. מוסיפים לשינה ומביאים לרתיחה. יוצקים חומצה אצטית לתוך הבקבוק, יוצקים את התמיסה המוכנה, ותוכל להתחיל לתפור. השאירו את הבקבוקים ההפוכים מתחת לשמיכה למשך יום והעבירו אותם למרתף.
עם דבש ובצל
ניתן לשלב את המוצרים הכי לא תואמים לכאורה כדי לייצר מנות טעימות. זה מה שהמתכון הזה. כדי להשרות אותם, נצטרך:
- עגבניות שמנת - 2 ק"ג.
- בצל - 0.2 ק"ג.
- מלח - 50 גרם.
- חומץ תפוחים - 50 גרם.
- דבש - 100 גרם.
אנחנו מעקרים את הבקבוקים, שוטפים את העגבניות ונותנים להן להתייבש לחלוטין (או מנגב אותן במגבת). מקלפים את הבצל וקוצצים לטבעות. מניחים את העגבניות בצנצנות, מכניסים בצל לחלל הפנוי שביניהם.
נכין את המלח: מוסיפים מלח למים (1 ליטר), יוצקים חומץ, מרתיחים ולאחר הרתיחה מוסיפים דבש. בוא נחכה עוד קצת, ואז אתה יכול לשפוך את המרינדה לצנצנות, למלא עד הצוואר. מגלגלים מיד את הצנצנות ומניחים אותן מתחת לשמיכה.
מתכון לצנצנת ליטר
בקבוקי ליטר הם המיכל הנוח ביותר להכנת שימורים. זה מספיק למספר ימים - לשולחן יומיומי, ולפעם אחת - לחג. יש לכם זמן ליהנות מהטעם, אבל לא כל כך הרבה זמן שהמנה תשעמם או תתקלקל.
אז כמה מרכיבים אנחנו צריכים לצנצנת אחת כזו של 1 ליטר? אנחנו סופרים:
- עגבניות - 0.5 ק"ג.
- מים - 0.5 ליטר.
- חומץ - 1 כפית.
- שום - 2 שיני.
- בצל - 1 בצל בינוני.
- עלה דפנה - 2 עלים.
- ציפורן - 3 ניצנים.
- אפונת פלפל אנגלי - 3 חתיכות.
- מול החד - 1 טבעת.
- מלח - 1 כפית.
- סוכר - 1 כף.
- שמן צמחי (אם רוצים) – 2 כפות.
אנו שוטפים את העגבניות הנבחרות ומקלפים את השום. אנו מחוררים את העור ליד הגבעול בעזרת קיסם או סיכה כדי שלא תפגע שלמות העור במים רותחים. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות ואז מכינים את כל שאר הרכיבים. אנחנו מעקרים מראש את הצנצנות. מניחים מלמטה למעלה: ציפורן, טבעת פלפל חריף, עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי וחצי בצל. לאחר מכן יש שכבת עגבנייה, ואחריה החלק השני של הבצל, ואחריו שאר העגבנייה.
השלב הבא הוא הכנת המלח. לשם כך מביאים מים לרתיחה בסיר נפרד וממלאים את הצנצנת עד הצוואר. מכסים במכסה מתכת וממתינים חצי שעה. שופכים את המים האלה בחזרה למחבת וחוזרים על התהליך.
בזמן שהמים רותחים שמים בצנצנת מלח, סוכר וחומץ (אם אוהבים שמן חמניות משומר, אפשר להוסיף גם).
המים הרותחים מוכנים - שופכים אותם לצנצנת, ואפשר לגלגל. מנמיכים אותו הצידה, מסובבים אותו מעט כך שהמרכיבים בתפזורת יתמוססו. עכשיו אתה יכול לשים אותו הפוך, לכסות אותו בשמיכה ולהשאיר אותו למשך 24 שעות. לאחר זמן זה, הסר את השמיכה, הניח אותה בצורה נכונה והשאיר אותה במצב זה למשך שבוע (יש לוודא שהצנצנות אינן חשופות לאור שמש ישיר). לאחר מכן, ניתן להכניס את השימור לאחסון לטווח ארוך.
כיצד לאחסן כראוי "רויאל עגבניות"
השימור מאוחסן במקום קריר ומאוורר לא יותר משנה.
