פלפלים מתוקים הם מחסן של ויטמינים וחומרים שימושיים רבים אחרים, שלעתים קרובות חסרים בעונה הקרה. הכנת פלפלים ממולאים לחורף היא הזדמנות מצוינת ליהנות מהטעם של מוצרי הקיץ האהובים עליכם. יש מספר גדול למדי של מתכונים פשוטים שאפילו טירון קולינרי יכול להכין.
תכונות של הכנת פלפלים ממולאים לחורף
ירקות, כמו גם מרכיבים נוספים, יש לשטוף היטב ולקלוף - זה יאפשר לשימור להימשך זמן רב יותר. בנוסף, יש לייבש ירקות לחלוטין כדי שיהיו פריכים ולא מימיים. לפני הקטיף מסירים את הגבעול והזרעים. גזר ובצל קוצצים במעבד מזון.
דרישות למיכלים ולמרכיבים עיקריים
להכנה, מומלץ לקחת את הירקות הטריים ביותר - באופן אידיאלי, אם הם נאספים מהגינה ביום השימור. עדיף להשתמש בפלפלים אדומים כי הם עסיסיים יותר.
ירקות בינוניים שנוחים להצבה בבקבוקים מתאימים למלית. לפני השימור, מיכלי זכוכית חייבים לעבור שלב עיקור.
מתכוני בישול
בהתאם להעדפות שלך, אתה יכול לבחור את האפשרות המתאימה להכנת פלפלים טעימים ממולאים בירקות.
פלפלים ממולאים לחורף עם כרוב, גזר ודבש
טעמם של פלפלים ממולאים בתוספת דבש מעודן עוד יותר. מה אתה צריך:
- פלפל חריף - 3 ק"ג;
- כרוב - 1 ראש;
- גזר - 500 גרם;
- דבש - כף קינוח אחת לכל חתיכה;
- מלח וסוכר - 1.5 כפות;
- חומץ - 60 גרם.
הכנה:
- מרתיחים את הירקות עד שהם מתרככים ואז מצננים. קוצצים את הכרוב והגזר, מועכים ומוסיפים מלח.
- ממלאים כל פלפל בתערובת הזו, מניחים דבש באמצע ומכסים בשכבת הירקות האחרונה.
- מניחים את המוצר בצנצנות. מכינים את המרינדה: ממיסים חומץ, מלח וסוכר במים. חכו עד לרתיחה ומלאו את הבקבוקים.
לעקר ולאחסן.
עם שום וחצילים בצנצנות
מתכון זה ימשוך את כל אוהבי המנות החריפות עם פלפל. רכיבים:
- פלפל - 500 גרם;
- חצילים - 400 גרם;
- שום - 15 שיני;
- פלפל אנגלי, עלה דפנה, עשבי תיבול - לפי הטעם;
- מלח וסוכר - 50 גרם;
- חומץ - 25 מיליליטר.
הכנה:
- מרתיחים את הירקות הקלופים במשך 5 דקות. בזמן זה חותכים את החצילים לפרוסות ומטגנים.
- מעבירים את השום במכבש, מערבבים עם עשבי תיבול ומורחים על החצילים. מגלגלים אותם לרולדה ומניחים אותם בתוך הירקות.
- מכינים את המרינדה בכלי נפרד: מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ.
- מניחים תבלינים, פלפלים ממולאים בתחתית הבקבוקים ויוצקים את המרינדה.
מגלגלים ומסתירים את הצנצנות לאחסון.
בלי עיקור
אתה יכול להשתמש באפשרות פשוטה יותר ולא לעקר את הצנצנות.
רכיבים:
- פלפל - 2 ק"ג;
- גזר - 150 גרם;
- כרוב - 800 גרם;
- מלח - 1 כף גדולה;
- חומץ - 50 מיליליטר.
- פטרוזיליה, שמיר וסלרי - לפי הטעם.
הכנה:
- נקה ושטוף את הרכיב הראשי. מגררים את הגזר, קוצצים את הכרוב וקוצצים את הירוקים.
- מאחדים את הירקות הטחונים, מוסיפים מלח ומניחים בתוך הירקות.
- מניחים את המוצר הממולא בצנצנות וממלאים במלח קר.
הצנצנות מאוחסנות שבוע בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מוסתרות במרתף.
בסגנון בולגרי לחורף ללא חומץ
הכנה זו אידיאלית לשולחן החג. רכיבים:
- פלפל - 4 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- בצל - 600 גרם;
- גזר - 4 ק"ג;
- שורש פרסניפ - 150 גרם;
- מלח וסוכר - 100 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 15 גרם.
הכנה:
- מרתיחים ירקות במשך 3 דקות. בינתיים קוצצים את הבצל ואת שורש הפרסנייפ. לטגן.מערבבים פנימה את עשבי התיבול ומוסיפים חצי מכמות המלח.
- ממלאים את הפלפלים בתערובת ומניחים אותם בצנצנות.
- קוצצים את העגבניות, מביאים לרתיחה ומוסיפים את יתרת המלח, הסוכר והפלפל הגרוס. מרתיחים את מסת העגבניות במשך 5 דקות.
- יוצקים את התערובת החמה לכלים ומעקרים במים רותחים.
כל מה שנותר הוא להדק את הבקבוקים.
פלפלים ממולאים עם ירקות ברוטב עגבניות
רכיב העגבניות משלים בצורה מושלמת את הטעם של פלפל. מה אתה צריך:
- פלפל - 2 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- כרוב - ראש אחד;
- בצל - 300 גרם;
- מלח וסוכר - 2.5 כפות;
- רסק עגבניות - 800 גרם;
- חומץ - 3 כפות גדולות.
הכנה:
- חולטים את הירקות במשך כמה דקות, ואז מצננים. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר ומטגנים. מערבבים עם מלח ומלאים ירקות בתערובת זו.
- מדללים רסק עגבניות במים (3 ליטר), מוסיפים תבלינים וחומץ. מרתיחים במשך 10 דקות.
- ממלאים את הצנצנות בפלפל ומוסיפים עגבנייה.
מגלגלים את הצנצנות עם מכסים.
במילוי דבש
להכנה טעם מיוחד, חמוץ מתוק. רכיבים:
- פלפל - 6 ק"ג;
- דבש - חצי כוס;
- מלח וסוכר - 50 גרם;
- חומץ - זכוכית;
- תבלינים לפי הטעם.
איך לבשל:
- בסיר גדול מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה.
- מניחים את הירק הקלוף במרינדה הרותחת ומרתיחים 10 דקות.
- מעקרים מיכלים בתנור וממלאים בפלפל מבושל.
כל שנותר הוא לאטום אותו במכסים ולהחביא אותו לאחסון.
עם אורז
בישול עם אורז יהפוך לארוחת ערב שלמה ולמעדן אמיתי. רכיבים:
- פלפל - 10 חתיכות;
- אורז - 200 גרם;
- בשר טחון - 500 גרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- גזר - 2 חתיכות;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- מרתיחים את האורז ומכינים את הירקות: מקלפים ושוטפים. מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל.
- מערבבים את הבשר הטחון עם האורז ומוסיפים מלח.מוסיפים ירקות לתערובת זו ומערבבים היטב.
- ממלאים בירקות, מניחים על קרש ומכניסים למקרר לשעה.
- אורזים בשקית או מיכל צפוף, ולאחר מכן מכניסים למקפיא.
בחורף ניתן להוציא את חומר העבודה ולחמם בכל דרך נוחה.
פלפלים ממולאים בעגבניות שרי
הכנה טעימה עם עגבניות מלוחות היא תוספת אידיאלית לתוספת. מה אתה צריך:
- פלפל - 4 חתיכות;
- שום - 3 שיני;
- דובדבן - 3 ק"ג;
- מים - ליטר;
- סוכר ומלח - 1 כף גדולה;
- חומץ - 50 גרם.
הכנה:
- מרתיחים את הירק העיקרי במשך שלוש דקות ומניחים להתקרר לזמן מה.
- ממלאים את המוצר בעגבניות - ככל שיתאים.
- מניחים שום בצנצנות (ניתן להוסיף עלי חזרת ודומדמניות אם רוצים) ואת המוצר הממולא.
- מכינים את המלח: ממיסים סוכר, חומץ ומלח במים. יוצקים לכלים ומעקרים.
כל מה שנותר הוא לגלגל את השימורים המוגמרים.
כללים ותנאים של אחסון מוצרים
מכיוון שפלפל הוא חומר משמר טבעי טוב, תכשיר זה יישמר היטב בטמפרטורת החדר. עם זאת, כדי להאריך את חיי המדף של הבקבוק, מומלץ לשמור אותו בכל מקום קריר. הוא יחזיק מעמד עד שנתיים במרתף או במרתף, ושישה חודשים בדירה.
