עגבניות חמות חריפות כבושים לחורף הן מנה מצוינת שתקשט לא רק את היומיום שלך, אלא גם את שולחן החג שלך. במהלך העונה הקרה, זה יעזור לחזק את המערכת החיסונית ולהתמודד עם הצטננות מתעוררת. אבל אנשים הסובלים ממחלות קיבה, לבלב ותריסריון צריכים להיזהר כשאוכלים עגבניות חריפות כבושים.
- סודות בישול עגבניות חריפות
- איך לבחור ולהכין ירקות נכון?
- הכנת מיכלים לתחילת התהליך
- איך מכינים עגבניות כבושות חריפות?
- מתכון פשוט עם אספירין וחומץ
- ללא עיקור לליטר אחד
- עם דבש
- עם שום וגזר
- עם עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן
- עם חריף ופלפל
- עם עגבניות שרי
- עם מלפפונים
- עם פלפל קאיין
- מְתוּבָּל
- עם בזיליקום וסלרי
- עם פלפל חריף, שום ובצל
- עם חזרת
- עם ירוקים
- עם כוסברה וטימין
- עם שום וזרעי חרדל
- כללים לאחסון עגבניות חריפות
סודות בישול עגבניות חריפות
עגבניות חריפות יתקבלו רק על ידי מעקב אחר כמה סודות. קודם כל, כדאי להבין שהכנת כל מתכון מירקות מכוערים לא תעבוד. הרבה תלוי באיכות הראשונית של המוצרים, ולכן העגבניות הנבחרות אינן גדולות ולא קטנות, עם ורידים מינימליים ועור רך.
אם אתה לא אוהב את הטעם שלהם גולמי, אז יש אחוז קטן שהם ישמחו את משק הבית שלך בצורה כבר פקוקה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת גם ל:
- עיקור יסודי של מיכלים;
- מבחר מרכיבים נוספים - בזיליקום, שום, פלפל, תבלינים, עשבי תיבול, חזרת, טימין ואחרים;
- אל תחששו להשתמש במספר המרכיבים הנכון, גם אם נראה שיש יותר מדי מהם - סתימה תחליש מעט את הארומה ותהפוך את הטעם לפחות חזק;
- קחו חומץ איכותי למרינדה - השתמשו ב-9 אחוז מחברות מוכרות.
עגבניות הן ירק מסובך לבישול. אפילו לסלט, זה יכול להיות די קשה לחתוך אותו בצורה כזו שישאיר את כל הנוזלים בפנים וימנע ממנו להתפורר. מומלץ להשתמש בסכין חדה לחיתוך שלא יוביל לסדקים של הקליפה ופיזור החלק הרך של הפרי.
בצעו חתכים, אם הגודל מאפשר, במקומות בהם נמצאים הוורידים - כך חתיכות הירק ישמרו על לחות טעימה וארומטית יותר.
איך לבחור ולהכין ירקות נכון?
בחירת הירקות והכנתם הוא השלב החשוב ביותר בו תלוי הטעם הסופי של ההכנה לחורף.העגבניות שתצטרכו הן:
- חסר זרעים (מינימלי);
- ללא עורות קשים;
- ללא ורידים;
- רווי מקסימלי עם תוכן עגבניות, עסיסי.
לגבי זרעים, מאוד לא מומלץ לקחת איתם עגבניות. העובדה היא שבגללם המיכל יכול להתנפח. אם אתה לא רוצה לקחת סיכונים, אז בחר אפשרויות מוכחות.
ירקות המשמשים בנוסף חייבים להיות גם באיכות סבירה.
פלפלים נלקחים ללא עצמות, עם קצוות עבים, ומסירים את הגבעולים. לוקחים עלי חזרת, שום ועשבי תיבול שאינם נפגעים ממזיקים, שוטפים ומייבשים היטב לפני הכנת המנה.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
מיכלים מוכנים כהלכה מבטיחים שהמוצר לא יתנפח ויישאר במרתף לפחות שנתיים. שלבים:
- לשטוף ביסודיות עם חומר ניקוי לשטיפת כלים;
- אם יש עקבות של חלודה על הקופסאות, נקו אותן עם תמיסת סמרטוט וסודה;
- לשטוף במים;
- לשטוף במים חמים ולשטוף במים רותחים;
- לשטוף עם מי ברז קרים כקרח;
- לשים לעיקור.
זה האחרון מתבצע בשיטה נוחה. אפשר להכניס את הצנצנות לתנור בעוצמת מבער מינימלית וכאשר תערובת העגבניות מוכנה פשוט מוציאים אחת אחת ומעבירים לכלים. יש עקרות בית שמשתמשות גם בתנור מיקרוגל לסטריליזציה, ומניחות את הצנצנות עם הצד האחורי על צווארו של קומקום רותח.
איך מכינים עגבניות כבושות חריפות?
ישנם יותר מ-15 מתכונים לעגבניות כבושות. הם עשויים באמצעות אלגוריתם דומה, רשימת המרכיבים זהה, רק המוצר הנוסף משתנה. לדוגמה, אם עגבניות עשויות עם חזרת, אז תצטרך את זה, ואם עם עשבי תיבול, קח צרורות של שמיר טרי ופטרוזיליה.
מתכון פשוט עם אספירין וחומץ
זהו מתכון יסודי שכל עקרות הבית מתחילות איתו. זה תמיד מסתדר, והמנה המוגמרת טעימה מאוד. אתה תצטרך:
- עגבניות שמנת;
- שום;
- מטריות שמיר;
- עלה דפנה;
- 3 טבליות אספירין לכל צנצנת של שלושה ליטר (אספירין נמכר בבית המרקחת);
- מים, 100 מיליליטר של חומץ 9 אחוז, 200 גרם סוכר ו-100 גרם מלח למרינדה.
מכינים עגבניות: שוטפים, חותכים, קולפים ושוטפים שום. מטריות שמיר נשטפות ומייבשות באוויר הפתוח. הצנצנות מעוקרות, ואז בכל אחת מהן:
- לשים מטריה של שמיר, 2 שיני שום ועלה דפנה;
- להוסיף עגבניות, להציב אותם כך שאין מקום פנוי;
- מרסקים טבלית אספירין לאבקה ומוסיפים לעגבניות;
- בשלב זה מכינים את המרינדה בסיר - מביאים לרתיחה;
- צנצנות מלאות במרינדה.
מגלגלים את הקופסאות במהירות. הופכים ומגלגלים עם שמיכה. השאר ליום ועבר למקום חשוך.
ללא עיקור לליטר אחד
המתכון ללא עיקור מבטיח תוצאה טעימה, אבל תצטרכו להתאזר בסבלנות, שכן תצטרכו לעבוד עם צנצנות חמות לאורך זמן. רכיבים:
- עגבניות - חצי קילו;
- מים - 0.7 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1.5 כפות;
- חומץ 9 אחוז;
- מטריית שמיר, סלרי, עלה דפנה, שן, שום ופלפל.
זוהי רשימת מרכיבים לצנצנת ליטר אחד - יש להגדיל את מספר הפעמים הנדרש בהתאם לליטר.
המים רותחים. הצנצנת מעוקרת, מוסיפים את מרכיבי התוסף, ולאחר מכן עגבניות אלנקה או שמנת. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות. מסננים את המים ומרתיחים אותם. מלאו את הצנצנת שוב, הניחו לה לשבת ולהתגלגל.
עם דבש
מתכון יוצא דופן ללא שימוש בחומץ. אתה תצטרך:
- עגבניות שמנת קטנות 2 קילו;
- שתי כפות דבש;
- מלח 3 כפות;
- ציפורן, פלפל שחור, עלה דפנה, תבלינים.
חותכים את העגבנייה ומניחים כמה שיני שום במרכז. מניחים עלה דפנה, ציפורן, תבלינים ופלפל למטה. מוסיפים עגבניות ומוסיפים מים חמים. לאחר 20 דקות יוצקים לכלי ומביאים לרתיחה. הוסף מלח ודבש להרכב, הניחו שוב למשך 15 דקות. חזור שלוש פעמים, מגלגל.
עם שום וגזר
מתכון זה דומה לסטנדרט הראשון. המרכיבים זהים, אבל תצטרכו לקחת גזר - 0.5 קילו מספיקים ל-2 קילוגרם עגבניות.
את הגזר שוטפים ומגררים על פומפיה בינונית. ללא טיגון, הוא מונח בתחתית המיכל.
עם עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן
אפשרות ריחנית, שעבורה, בנוסף לרשימת המרכיבים העיקרית, תצטרך:
- 2 גליונות חזרת לצנצנת;
- 100 גרם דומדמניות ודובדבנים.
את החזרת מניחים בתחתית הצנצנות, יוצקים מים רותחים ומניחים את העגבניות. דומדמניות ודובדבנים מוסיפים בסוף, הימנעו מפיצוח.
עם חריף ופלפל
מתאבן חריף המוגש לפי המתכון הקלאסי (ניתן ראשון). בנוסף, לוקחים פלפלים (הקפידו להסיר גבעולים וזרעים, אחרת הצנצנות יתנפחו). פלפלים חריפים מונחים כלפי מטה, פלפלים מונחים באמצע.
עם עגבניות שרי
דובדבנים נלקחים אלסטיים, ללא סדקים. המים רותחים. הצנצנת מעוקרת, הכניסו לתוכה את מרכיבי התוסף. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות. מסננים את המים ומרתיחים אותם. מלאו את הצנצנת שוב, הניחו לה לשבת ולהתגלגל.
עם מלפפונים
מתכון סטנדרטי, תמיד עם עיקור. מלפפונים מקולפים ומסירים זרעים גדולים.
עם פלפל קאיין
שום, עשבי תיבול ופלפל קאיין מונחים בתחתית המיכל. מניחים את העגבניות חתוכות לשניים, כשהצד החתוך כלפי מטה. מכינים את המרינדה ומרתיחים אותה במשך 3-5 דקות. הם עושים את זה לפי התוכנית הסטנדרטית.
מְתוּבָּל
עשוי ללא חומץ. שמים תבלינים. מוסיפים עגבניות ומוסיפים מים חמים. לאחר 20 דקות יוצקים לכלי ומביאים לרתיחה. חזור שלוש פעמים, מגלגל.
עם בזיליקום וסלרי
מניחים מטריה של שמיר, 2 שיני שום, בזיליקום, סלרי ועלה דפנה. מוסיפים את העגבניות, מניחים אותן כך שלא יהיה מקום פנוי. מכינים את המרינדה, יוצקים ומגלגלים.
עם פלפל חריף, שום ובצל
בצל, שום ופלפלים מטוגנים במחבת, ולכן נדרשים עוד 150 גרם שמן צמחי ללא ריח. את העגבניות חותכים, את הצנצנת מגלגלים אחרי המרינדה הראשונה.
עם חזרת
חזרת מניחים בתחתית הצנצנות. המתכון קלאסי, ניתן להכין אותו גם עם או בלי עיקור, עם אספירין.
עם ירוקים
הירוקים נשטפים ומייבשים היטב. אל תכניסו ירקות רטובים לצנצנות - המכסים יתנפחו.
עם כוסברה וטימין
למרינדה מוסיפים כוסברה ותימין. הוא מוכן באמצעות 100 גרם סוכר, מלח ו-9 אחוז חומץ. בסוף מוסיפים תימין וכוסברה ומבשלים איתם 4 דקות.
עם שום וזרעי חרדל
שום, עשבי תיבול, גרגירי פלפל וזרעי חרדל מונחים בתחתית המיכל. מניחים את העגבניות חתוכות לשניים, תמיד עם החתכים למטה. מכינים את המרינדה ומרתיחים אותה במשך 3-5 דקות. עשוי לפי המתכון הסטנדרטי.
כללים לאחסון עגבניות חריפות
עגבניות חריפות ללא עיקור יכולות להיות מאוחסנות לא יותר משנה אחת במדף התחתון של המקרר. אם אין הרבה מקום בציוד הקירור כפי שהיינו רוצים, אז בחרו בשיטת עיקור - בזכותה ירקות יחזיקו מעמד פי 2-3 יותר.כלומר, חיי המדף של עגבניות כבושות יהיו 3 שנים. הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר במרתף; אין לתת לצנצנות להקפיא.
