עגבניות חמוצות קרות לחורף יוצאות טעימות וארומטיות להפליא. שיטת הקור מאפשרת לשמר את מירב הוויטמינים והמינרלים המצויים בירקות טריים. אתה יכול לשים את העגבניות האלה גם על שולחן יומיומי וגם על שולחן חגיגי.
תכונות של בישול עגבניות בצורה קרה לחורף
עגבניות מבושלות קר יכולות לשמש לא רק טריות, אלא גם להכנת אדג'יקה ארומטית, קטשופ או רוטב.
המלחה חמה היא די קשה, כי היא דורשת חימום המים מספר פעמים ועיקור המיכל. קור דורש מעט פחות זמן, אך יש להקפיד על תכונות מסוימות. אחרת, חומר העבודה יתנפח, וכל המאמצים של עקרת הבית ירדו לטמיון.
להמלחה קרה, בנוסף לחיסכון בזמן, יש יתרונות נוספים. ביניהם:
- עגבניות לא מאבדות חומרים מזינים ומיקרואלמנטים;
- הטכנולוגיה די פשוטה ואתה יכול לזכור אותה מיד;
- עגבניות לפי מתכונים מוכנות תוך 3-4 שבועות.
הירקות יוצאים אלסטיים, קליפתם לא מתפרקת, כפי שקורה לא פעם אם שופכים עליהם מים רותחים מספר פעמים (בשיטת המלחה חמה).
דרישות למרכיבים עיקריים
עגבניות לכל המתכונים נבחרות להיות בינוניות, אבל בשרניות. הם יגיעו מהגינה שלך, או מחנות או שוק, אבל תמיד תוצרת בית. הקפידו לבחור עגבניות אדומות. ירוק וורוד אינם מתאימים לשיטת המרינדה הקרה. כל פרי נבדק בקפידה לאיתור ריקבון או עובש. העגבניות צריכות להיות באותה דרגת בשלות, אבל בשום מקרה לא בשלות יתר - הן יתפרקו וישקעו לתחתית כמו דייסה.
כל ירק נשטף ומייבש היטב. מסירים את הגבעול, ויוצרים חור קטן בעזרת קיסם ליד המקום שבו הוא מופרד. זה הכרחי כדי שהעור לא יסדק במהלך האחסון.
כיצד להכין נכון מיכלים לתחילת התהליך
המיכלים מוכנים באופן הבא:
- קח צנצנות של שלושה ליטר, שטף אותן היטב עם חומר ניקוי וסודה;
- החזק כל מיכל מעל אדי מים למשך 5 דקות;
- מכסים במגבת ומשאירים את הצוואר למטה.
בניגוד למה שנהוג לחשוב, אפשר להשתמש בכל מלח למתכון השיטה הקרה. אבל מבטאים מסוימים מופיעים בעת בחירת זה או אחר. לכן, אם מוסיפים מלח יוד, תופיע מעט מרירות במלח, וזה לא לטעם של כולם. ימית גם מתאימה, אבל היא הכי חסרת תועלת (אתה צריך לקחת פי 1.5 יותר). שחורים מכילים מקסימום אשלגן, ולכן הם יפצו על המחסור שלו בגוף האדם. רצוי להשתמש במלח גס. קיים סיכון ששימוש בגרגרים קטנים יגרום להתפרקות העגבניות.
איך לבשל עגבניות קרות בבית
קח אחד מהמתכונים שאתה אוהב.
מתכון פשוט עם חומץ
תצטרך לקחת:
- 2 קילו של מרכיב עיקרי;
- 20 גרם חומץ 9 אחוזים;
- 1 כף כל אחת של סוכר ומלח.
המרינדה עשויה קלאסית, המשמשת גם לשיטה החמה. אליו, על בסיס צנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים 4 שיני שום, 2 מטריות של שמיר טרי, עלי דומדמניות, חזרת ודובדבנים.
ראשית, כל העלים מונחים בתחתית. מעמיסים היטב את העגבניות, אך מבלי ללחוץ אותן. מוסיפים שמיר ושום למעלה. לאחר מכן, יוצקים מים קרים, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ומניחים בצד במקום קריר.
לאחר שלושה ימים, הנוזל יהפוך לעכור ויופיע ריח ספציפי. אתה צריך לסנן את התמלחת, לשפוך אותה בחזרה לתוך הירקות ולהשאיר עוד כמה ימים. לאחר מכן, הצנצנות מוכנסות למקרר ונשמרות במשך שבועיים.
אפשרות עם חרדל
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 150 גרם מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- לטעום דפנה, שום, שמיר, ציפורן, סלרי, פלפל;
- 3 כפות. ל.חרדל טרי ככל האפשר.
עגבניות מונחות בשכבות בכלי מעוקר, ובין כל שכבה מוסיפים תבלינים. את המרינדה מכינים בנפרד. לשם כך מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים לשני ליטר מים. יוצקים את התערובת שהתקררה על העגבניות.
המוזרות של המתכון היא שהוא עושה מה שנקרא תקע חרדל. האלגוריתם הוא כדלקמן:
- לקפל את הגזה בחוזקה;
- לרפד את צוואר הצנצנת;
- מניחים שלוש כפות על כל צנצנת. ל. חרדל;
- מכסים בשכבה שנייה של גזה.
השאירו במקום חשוך למשך מספר ימים.
מתכון עתיק
כדי להכין לפי המתכון הישן, תצטרך:
- 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 3 כפות. ל. מלח וסוכר;
- 5 כפות. ל. חומץ;
- שמיר, שום, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום, ציפורן, מפרץ.
התמלחת נעשית בדרך הסטנדרטית ומקוררת. רק מים מינרלים או באר נלקחים. את העגבניות מניחים עם עלים ושום בדלי, ממלאים במלח מלמעלה ומכסים בעלים. לאחר שלושה ימים, מורידים את המרינדה ומבהירים אותה על ידי הרתחה.
שימוש בעגבניות ירוקות
נלקחים מוצרים סטנדרטיים לחלוטין. ההבדל מהמתכון הסטנדרטי הוא שעושים חיתוך ליד הגבעול - גרסאות ירוקות לא יוכלו לספוג לחות ותבלינים דרך דקירה קטנה.
בעזרת עגבניות מלוחות
מוצרים כאלה יוצאים טעימים להפליא. המוזרות היא שהמרינדה נעשית עם עגבניות שכבר מלוחות. הם מונחים על גבי המיכל ומשאירים אותם להתבשל במשך ארבעה או אפילו חמישה ימים.
עם דבש
הוא עשוי לפי המתכון הקלאסי, אך מוסיפים לו חצי מכמות הסוכר. דבש נמס לפני השימוש.
עם שום
לצנצנת של שלושה ליטר מוסיפים 4 שיני שום, שמיר ועלי צמחים.
תחילה מניחים עלים בתחתית, עליהם עגבניות ומעל שמיר ושום. לאחר מכן, יוצקים מים קרים, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ומניחים בצד במקום קריר.
עם פלפל מתוק
המתכון אינו שונה מהמתכון הקלאסי. לכל קילו מהמרכיב העיקרי קח 0.6 ק"ג פלפל. עדיף לבחור פלפלים צבעוניים כדי שיהיה יפה.
עם גזר
גזר נטען יחד עם עגבניות. חותכים לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גדולה.
תנאי האחסון
אתה יכול לאכול עגבניות לאחר כבישה בתוך שלושה שבועות. אבל זה יכול להיות מאוחסן עד שלושה או אפילו ארבעה חודשים. שמור בחדר חשוך וקריר.
