14 מתכונים מובילים להכנת עגבניות ארמניות לחורף

הארמנים הם חטיף חורפי טעים שיפנה גם למי שלא ממש אוהב ירקות טריים. במקביל, אתה יכול לעשות אותם שונים, למשל, להוסיף ירוקים, סלרי, פלפל חריף או חזרת, פלפל מתוק, גזר. לכל מתכון של עגבניות ארמניות להכנות לחורף יש טעם בהיר ועשיר.

עגבניות ארמניות - מתאבן ריחני לשולחן שלך

המוזרות של העגבניות הארמניות היא שהן בהירות מאוד ועשירות בטעם. כמו בכל המטבח הארמני, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים מיוחדים כדי להפוך את הטעם לזיהוי.

אך למרות זאת, מתכונים ארמניים אינם מתאימים לכל משפחה. הם אסורים לשימוש על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, כגון דלקת לבלב או כיבים. הוספת כמות גדולה של חומץ ותבלינים לא תשפיע לטובה על בריאותם.

עם אילו תוספות אפשר להגיש?

ניתן להגיש ארמנים גם כמנה עצמאית וגם כתוספת ירקות לתוספות. הם מצוינים עבור דייסות שונות, למשל, כוסמת, גריסי פנינה, אורז, בורגול, כמו גם תפוחי אדמה מבושלים. הפירות העשירים בטעם יהיו טעימים גם לאכילה עם בשר, במיוחד מטוגנים עם תבלינים במחבת או אפויים בסירים.

זה לא אומר שפירות שהוכנו לפי המתכון הקלאסי נראים יפים מאוד. והנה אתהריסים עם עשבי תיבול, תבלינים, גזר, חזרת, עגבניות קטנות מובחרות לא יתביישו לשים על שולחן השנה החדשה החגיגית.

מה שאתה צריך לבישול

לבישול תצטרך לבחור את הירקות בעצמך. אבל חוץ מזה, אתה צריך גם סט בסיסי: כמה סירים עם אמייל, ללא צ'יפס. מכינים גם צנצנות - מליטר עד שלוש יתאים. אתה צריך כמה כפות נקיות, סכין חדה, מצקת ומסננת.

כללי בחירת מוצר

הארמנים עשויים הכי טוב מהפירות הצפופים ביותר שאפשר. יש להן טעם מעט חמצמץ ופריך. לכן הם בוחרים בפירות מעט לא בשלים, בעלי קליפה עבה וגודל קטן.

הכנת העגבניות

מכינים עגבניות נבחרות: שוטפות היטב ומייבשות באוויר הפתוח. מניחים את הירקות על מגבת יבשה - זה יסיר את הלחות מהר יותר.

אם המתכון לא מעיד אחרת, אפשר לעשות דקירות קטנות בצדדים בעזרת קיסם - כך הם יהיו רוויים במיץ וחומץ ויספגו את ארומת התבלינים.

שיטות להכנת ארמנים לחורף

השתמש באחד המתכונים המוכחים.

מתכון קלאסי

למתכון הקלאסי תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 3 מטריות שמיר ופטרוזיליה.

למרינדה צריך 3 ליטר מים, 0.75 כוסות סוכר, 0.5 כוסות מלח, 250 גרם של שישה אחוז חומץ.

המלח עשוי פשוט מאוד: כל המרכיבים מעורבבים, חומץ מתווסף לתערובת הרותחת. בשלב זה, הירוקים מונחים על תחתית צנצנת מעוקרת, עגבניות חתוכות לשניים לאורך, מונחות היטב במיכל. יוצקים מי מלח וממתינים שעתיים. יוצקים למחבת ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את המלח על הירקות. מגלגלים חם, ואז משאירים למשך יום, עטוף, עד לצינון מלא.

שימורים של עגבניות אדומות בסגנון ארמני

כדי לסגור עגבניות אדומות, תזדקק ל:

• 5 ק"ג פירות מזן השמנת;
• 2 ראשי שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 3 ליטר מים;
• שלושת רבעי כוס סוכר;
• חצי כוס מלח;
• 250 גרם חומץ 6 אחוז.

האלגוריתם זהה לזה שבמקרה הראשון.אבל כדי להפוך את הטעם לעשיר עוד יותר, לא צריך לשים את התבלינים בתחתית, אלא לקצוץ איתם את העגבניות.

עם ירוקים

עשוי לפי מתכון זהה. אבל עבור הכנה זו תצטרך יותר ירוקים. קח שמיר טרי, מטריות שמיר, פטרוזיליה. אפשר להוסיף בזיליקום, אבל זה לא הכרחי. הירוקים נשטפים ומייבשים היטב. אי אפשר לאפשר ללחות עודפת להיכנס פנימה - במקרה כזה יש סיכון גבוה שהצנצנות יתנפחו.

את הירוקים לא חותכים דק מדי ומניחים בתחתית הצנצנת. מכסים גם את אמצע שכבת העגבניות בשכבה אחידה.

עושים הכנה חדה

להכנה חריפה תצטרכו להגדיל את נפח החומץ - עד 300 מ"ל לכמות הרכיבים הסטנדרטית. קח גם 2 תרמילים נוספים של פלפל חריף אדום וירוק.

המתכון הפשוט ביותר ללא עיקור

על מנת להכין מתכון ללא עיקור, תזדקק ל:

• 5 ק"ג של ירקות;
• 1 שום;
• 3 מטריות שמיר.

קח חלקים שווים סוכר ומלח, שלושה ליטר מים. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים 300 גרם חומץ. אספירין מתווסף לצנצנות בשלב זה. קח טבלית אספירין אחת לליטר מים. עגבניות מוזגות עם מי מלח ומגלגלים במהירות.

מתכון סיר מיידי

מלוחים קלות מוכנים במהירות בסיר. תצטרך לקחת:

• 2 ק"ג של ירקות;
• 1 ראש שום;
• ירקות לפי הטעם.

מייצרים מי מלח (2 ליטר מים, חצי כוס סוכר, 100 גרם מלח, 150 גרם של שלושה אחוז חומץ). מניחים עגבניות שלמות לתוך התערובת הרותחת. מרתיחים 3 דקות, מכבים את האש. לאחר שלוש שעות, הפעל אותו שוב ומבשל על אש נמוכה במשך 2 דקות. מניחים בצנצנות בעודם חמים ושומרים לכל היותר שלושה חודשים.

בבנק

עשוי לפי המתכון הסטנדרטי.אבל המוזרות היא שלכל צנצנת מוסיפים תערובת מי מלח קרה. העיקור מתבצע בנפרד עבור כל צנצנת (עגבניות ותמלחת בפנים). לעקר במשך 20 דקות לפחות.

ארמנים מותססים

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 6 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 45 גרם סוכר;
• 1.5 ליטר מים.

ההכנה היא סטנדרטית. לאחר הטבילה מכסים את המלח במכסי ניילון ומעבירים לקור.

עגבניות ירוקות בארמנית: "ירקות מגוונים"

נחוץ:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.6 ק"ג גזר;
• 0.4 ק"ג בצל.

שאר המרכיבים למלח הם כמו במתכון הסטנדרטי. ירקות נחתכים לרצועות ומטגנים קלות בשמן חמניות. מניחים על תחתית הצנצנת, מאחדים בשכבות.

עם סלרי ללא חומץ

המתכון זהה לזה המצוין עבור ארמנים מותססים. בסוף מוסיפים שורש סלרי (20-25 גרם, לא יותר לצנצנת אחת).

עגבניות ארמניות ירוקות לחורף, פרוסות

על מנת להכין מתכון ללא עיקור, תזדקק ל:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 1 שום;
• 3 מטריות שמיר ופטרוזיליה.

קח 60 גרם מלח, 45 גרם סוכר ושלושה ליטר מים. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים 300 גרם חומץ. אספירין מתווסף לצנצנות בשלב זה. קח טבלית אספירין אחת לליטר מים. עגבניות, שחתכו בעבר לארבעה חלקים, מוזגים במלח ומגלגלים במהירות.

עם פלפל חריף

המתכון הוא קלאסי. ניתן להגדיל את מספר הפלפלים החריפים. אבל בכל מקרה, אתה לא צריך לשים יותר משלושה תרמילים על צנצנת של שלושה ליטר.

עם חזרת ועשבי תיבול

חזרת מתווספת בשלב האחרון. אתה יכול לקחת כל עשבי תיבול, אבל המתאימים ביותר הם מרווה, טימין וכוסברה.

עם פלפל מתוק וגזר

נחוץ:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג גזר.

ירקות נחתכים לרצועות ומטגנים קלות בשמן חמניות, אבל אפשר להסתדר בלעדיו. מניחים על תחתית הצנצנת, מאחדים בשכבות. ממלאים במלח סטנדרטי לפי המתכון. מתכון ללא עיקור.

כללי אחסון ומשך זמן

אחסן עד שנתיים במקום קריר. במקרר - עד חודש.