הקיץ והסתיו נותנים לנו ירקות ופירות. כדאי לא רק ליהנות מהם במהלך העונה, אלא גם לסגור אותם לשימוש עתידי. בחורף, הם מגוונים בצורה נעימה את השולחן שלנו, במיוחד בחגים. המטבח המזרחי מציע חמוצים מעניינים עם פלפלים חריפים ומתוקים. ניתן להכין פלפלים כבושים בסגנון ארמני. פפריקה צלויה, ספוגה במיץ עגבניות או במרינדה חריפה במים, לא תשאיר את האנינים אדישים.
תכונות של מרינדת פלפלים בסגנון ארמני לחורף
במטבח הארמני מקפידים על טכנולוגיית הבישול והמינון. כדי להשיג את המאכל הלאומי, אל תחרוג מהטכניקה.
בחירת מוצר והכנה
פפריקה אדומה משמשת לכבישה. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות גדולות, פירות קטנים מונחים שלמים. לפי המתכון, כשמטגנים את הפפריקה בוחרים זנים בשרניים.
שום מתווסף שלם לשימורים. ציפורן גדולות מאוד נחתכות לאורכן ל-2 חלקים.
איך להכין נכון מיכלים לתחילת התהליך?
הצנצנות נשטפות בסודה ומעוקרות על אדים בתנור.
שיטות הבישול הטעימות ביותר
למטבח הארמני יש הרבה מתכונים טעימים. פפריקה מכוסה בפירות שלמים או חתיכות. הוא מבושל במרינדה או מטוגן, ולאחר מכן ממלא במלח. פלפלים חריפים כבושים, המוצר המוגמר נקרא "רם קרן".
פלפל חריף שלם בסגנון ארמני
מכינים 5 ק"ג פפריקה. ללא גבעולים וזרעים. כוסברה (100 גרם), פטרוזיליה (100 גרם) נשטפים תחת מים זורמים. מניחים על מגבת לייבוש.
עבור המרינדה, מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים ½ ליטר חומץ תפוחים 6%, 250 גרם סוכר, 100 גרם מלח, ½ ליטר שמן.
לתבלינים מוסיפים 20 חתיכות פלפל אנגלי, אותה כמות של פלפל שחור ו-7 עלי דפנה.
ברגע שהמרינדה רותחת מוסיפים את הפפריקה בחלקים. לאחר 5 דקות הם שולפים אותו ומעמיסים את האצווה הבאה. עשו זאת עד שהפרי ייגמר. בזמן שהירקות מתקררים מכינים 250 גרם שום. את הציפורן חותכים לאורכן ל-2 חלקים.
את הפירות ממלאים בעשבי תיבול, שום, ומניחים בשכבות בצנצנות.את המרינדה מביאים לרתיחה, ממלאים את המיכלים עד הקולבים ומעמידים לעיקור (צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות). הם מוציאים את המיכלים, אוטמים אותם והופכים אותם. אין צורך לבודד. הירקות יוצאים טעימים, פשוט מדהים. תפוקה: 15 צנצנות של חצי ליטר או 7 ליטר.
אפשרות בחלקים
במתכון כשחותכים את הפפריקה לחתיכות משתמשים באותם מרכיבים. רק במקום פטרוזיליה משתמשים ב-100 גרם סלרי. הירוקים מוסיפים פיקנטיות מעודנת למרינדה. חתיכות בחמאה מוגשות כחטיף חורפי.
בתוספת פלפל חריף
חובבי חריפים יאהבו את המתכון המשופר בתוספת פלפל חריף. חותכים אותו לטבעות ומוסיפים למרינדה.
פלפל מטוגן ארמני
פפריקה נשטפת ומייבשת היטב. מכינים מחבת, יוצקים מעט שמן ומטגנים בהדרגה פירות שלמים (500-600 גרם) עם זנבות. העור מוסר בזהירות.
מניחים עלה דפנה וגרגרי פלפל בתחתית צנצנות מעוקרות. מעל פפריקה. על כל שכבה מפזרים שום קצוץ, פלפל חריף, חתוך לטבעות.
בצנצנת של חצי ליטר אתה צריך להוסיף 3 כפיות סוכר, 1 כף חומץ ענבים 6%, 1 כפית מלח. יוצקים מים רותחים ומעקרים במשך 20 דקות. המיכלים נשלפים החוצה ואטומים במכסי מתכת. אין צורך לבודד עם שמיכה.
פלפל "רם הורן" במרינדה בסגנון ארמני
תוספת מצוינת לבורשט היא פלפל חריף במרינדה או "רם הורן". מכינים 7 תרמילים לצנצנת של חצי ליטר. הם נשטפים מתחת למים ומייבשים. לשים כפפות ולחתוך לחתיכות. מניחים מוצרים במיכלים. יוצקים מרינדה מעל.מביאים חמש מאות מיליליטר מים לרתיחה, מוסיפים 2 כפות מלח, 50 מיליליטר חומץ תפוחים 6%, 100 גרם דבש, 2 עלי דפנה.
ממלאים את הצנצנות ומוכנות לעיקור למשך 15 דקות. נקודת ההתחלה מתחילה מהרתחה של מים במחבת.
כללי אחסון
הכנות לחורף לא רק צריכות להיעשות טעימות, אלא גם לאחסן כראוי. כל החמוצים המעוקרים מאוחסנים בטמפרטורה של 20 מעלות.
שימור ללא עיקור מאוחסן במרתף או במקרר.
