שימורים הוא לא רק תהליך טכנולוגי שיכול לשמר ירקות לחורף. זו דרך להכין חטיפים ביתיים טעימים או ארוחות שלמות העשירות בוויטמינים בריאים וגם בעלות טעם מעולה. להכנת פלפלים כבושים, בחרו בזנים שונים: התכשירים עשויים מפלפל אדום חריף או מתוק, ניתן לאחסן אותם כל החורף.
תכונות של כבישת פלפלים לחורף
כבישה היא אחד מסוגי השימורים, המסייעים בשמירה על איכות גידולי הירקות בטיפול בחומצות בתוספת מלח שולחן.
לרוב, ירקות מושרים. הם נעשים רכים יותר וניתנים לאחסון לאורך זמן. בכבישה נהוג להוסיף מרכיבים שונים:
- עשבי תיבול;
- מלח, סוכר;
- שמן;
- תבלינים.
יחד עם זאת ניתן לחתוך סוגים שונים של פלפלים בצורה שונה, זמן הבישול של הירק הכבוש וסוגו תלויים בשיטת החיתוך. פלפלים נחתכים לרצועות (דקות או נפחיות), פרוסות (2, 4 או 6 חלקים), חתיכות (לפי הצורך).
רוב המתכונים כוללים הלבנה. המשמעות היא שהירקות מטופלים במים רותחים או באדים. יש עקרות בית שמעדיפות לבשל אותם עד שהם רכים.
מֵידָע! ככל שהחתכים דקים ועדינים יותר, תהליך ההשריה מתרחש מהר יותר.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים בסיסיים
הירקות נבחרים כאשר הם מגיעים לרמת הבשלות הצרכנית. במקרה זה, מצב הפרי תלוי בסוג ההכנה. פלפלים בשלים מדי גזומים עשויים להתאים לעיבוד.
לשימורים של פלפלים שלמים או חלקים מהם, נבחרים רק דגימות לא פגומות. צ'ילי חריף אדום או ירוק נבחר ולאחר מכן מכינים באמצעות כפפות כדי למנוע שריפת העור על הידיים.
הכנת מיכלים לשימורים
מרינה כרוכה באחסון לטווח ארוך. בוחרים עבורו צנצנות זכוכית עם מכסים מוברגים היטב. לפני הנחת ירקות כבושים, הם מעוקרים.
המתכונים הטובים ביותר
מתכוני הכבישה המוצלחים ביותר הופכים פופולריים עם הזמן. הם עוברים מדור לדור ומאוחסנים במזווה משפחתי.
השיטה הקלאסית למרינדה בצנצנות
אפשרות הכבישה הקלה ביותר. מכינים לו מרינדה לפי המתכון:
- 200 מיליליטר כל אחד של שמן וחומץ;
- 50 גרם מלח;
- 300 גרם סוכר;
- תבלינים, עשבי תיבול, שום - לפי הטעם;
- 1 ליטר מים.
את המרינדה יוצקים על פלפלים קצוצים. מרתיחים במשך 2 דקות. מניחים בצנצנות ומעקרים.
בלי עיקור
למרינדת פלפלים יש לקחת את המרינדה לפי המתכון הקודם, מוכנה ללא הוספת מים. מרתיחים את המרינדה 2 דקות, יוצקים פנימה את הפרוסות הקצוצות ומרתיחים 10 דקות.
עם חמאה ושום
ראש שום קצוץ דק מתווסף למתכון המרינדה הקלאסי. בהכנה מומלץ להשתמש בירקות בצבעים שונים כדי שההכנה תיראה צבעונית ומוארת.
עם שום ועשבי תיבול טריים
להכנת המרינדה, מטגנים שום וגרגרי פלפל ב-250 מיליליטר שמן, ולאחר מכן מוסיפים 200 מיליליטר חומץ, 200 מיליליטר מים, 200 גרם סוכר, 100 גרם מלח. את המרינדה יוצקים על החתיכות המוכנות, מבשלים ומתבלים בעשבי תיבול.
פלפל מתוק עם דבש
מכינים מרינדה טעימה בתוספת דבש. דבש נוזלי מחומם עם שמן, מים, תבלינים ועשבי תיבול. פרוסות מולבנות בנפרד מונחות בצנצנות וממלאות במרינדה.
פלפל חריף עם דבש וחומץ
שימור פלפלים עם דבש כרוך בהרתחה נוספת של המרינדה. חלקים מהירקות מבושלים תחילה במרינדת דבש-חומץ, ולאחר מכן שמים בצנצנות. את הנוזל מרתיחים על אש בינונית למשך 15 דקות, מוסיפים מעט מים להחזרת הנפח.
ברסק עגבניות
למרינדת פלפלים השתמשו ברסק עגבניות מוכן.עבור 1 קילוגרם פלפל:
- כ-300 גרם משחה סמיכה;
- 150 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 500 מיליליטר מים;
- כוס שמן צמחי;
- 100 מיליליטר חומץ.
המרכיבים מעורבבים ומבושלים. פלפלים מוכנים ומבושלים עד שהם רכים יוצקים על העיסה.
עם תפוחים
פלפלים ותפוחים נלקחים לפי הנוסחה 2:1. למתכון זה מתאימים זנים מוצקים וחמוצים. הרכיבים נחתכים באופן אקראי ומלבינים בנפרד. במקרה זה, הרתיחו את הפלפל למשך 3 דקות, תפוחים למשך דקה. מניחים בצנצנות, שכבות לסירוגין. לאחר מכן יוצקים פנימה את המרינדה הקלאסית.
עם בצל
בצל חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. פרוסות הירקות המוכנות מבושלות, מונחות, סנדוויץ עם בצל מטוגן. את השכבה האחרונה דוחסים מעט, יוצקים במרינדה הקלאסית, מוסיפים עלה דפנה ומגלגלים.
בתוספת גזר
המתכון האהוב על כולם לפלפלים ממולאים במרינדה. ירקות מקולפים, שוטפים ומרתיחים במשך 10 דקות עד שהם רכים. גזר ובצל מטוגנים עד לריכוך, ממליחים ומפלפלים. את התערובת ממלאים לתוך החלל ומכניסים לצנצנות כך שהתכולה תישאר בפנים. רסק עגבניות מדולל במרינדה קלאסית, יוצקים למוצר, סוגרים, מעוקרים ומניחים הפוך למספר ימים.
פלפל צ'ילי כבוש
את התרמילים חותכים לטבעות ומניחים במיכלים קטנים מוכנים. מערבבים 2 כפיות מלח עם 4 כפות סוכר, יוצקים פנימה 1 כוס חומץ עד להמסה מלאה. יוצקים את המרינדה על הפלפל ומניחים אותו במדף התחתון של המקרר. לאחר 2-3 ימים הצ'ילי הכבוש מוכן.
כללי אחסון וחיי מדף של תכשירים
אם מקפידים על כל השיטות הטכנולוגיות, ניתן לשמר שימורים כבוש עד לשנה הבאה.
- ללא עיקור, חלקי העבודה מאוחסנים במקרר למשך חודש.
- אין לאחסן חטיפים המוכנים ללא חומץ יותר מ-14 ימים.
- מרתף שבו טמפרטורת האוויר נשארת נמוכה באופן עקבי מתאים לאחסון שימורים מעוקרים.
ניתן לאחסן מוצרי שימורים תוצרת בית עד שנתיים; לאחר תקופה זו, לא מומלץ לאכול אותם, מכיוון שתהליכים כימיים, למרות השפעת החומץ, משנים בהדרגה את הצבע, הטעם והמבנה של המרכיבים.
