פלפלים ברוטב דבש, מוכן לחורף, בהחלט ישמח את כל בני המשפחה. לתכשיר זה טעם חמוץ מתוק וניחוח דבש שאין שני לו. פלפל יכול לא רק לגוון את התזונה היומית שלך, המנה הזו תהפוך לגולת הכותרת של כל חגיגה. נראה שמוצרים משולבים בצורה גרועה נותנים תוצאות מצוינות.
אילו מנות כדאי להגיש עם פלפל ברוטב דבש?
פלפל ברוטב דבש משתלב היטב עם מנות בשר וירקות. תפוחי אדמה מטוגנים, פירה, שיש קבב, כנפי עוף אפויות ברוטב - כל המנות הללו יהפכו להרבה יותר טעימות אם ישלימו אותן בשימור כזה.
בחלק מהמשפחות אוכלים את ההכנה עם פסטה ודגנים. הטעם המקורי של מזון משומר משלים היטב את האוכל המוכר.
בחירת זן הפלפל הנכון
להכנת ההכנה קחו פלפל מתוק בשרני. הזן Ratunda הוא טוב, אבל אתה יכול לקחת זנים אחרים של הירק. זה יפה כשצנצנות מכילות ירקות מכל הצבעים, אז אתה יכול לבחור פלפלים מירוק ועד אדום. העיקר שהפירות יהיו חזקים ומבשילים היטב. ירקות לא צריכים להראות סימני קלקול.
מבחר דבש
דבש הוא חומר משמר טבעי המונע גדילה של חיידקים פתוגניים. זה נותן לפלפל טעם וארומה עדינים. לשימור יש לבחור בדבש איכותי, רצוי לקחת דבש טיליה או פרחים. עדיף להשתמש במוצר נוזלי, אך גם אם הוא הפך לסוכר, ניתן לתקן זאת על ידי שמירת הדבש באמבט אדים והוא יחזור להיות צמיג.
להכנות לחורף, אסור להשתמש בדבש באיכות מפוקפקת, שכן הוא עלול להרוס את טעם המנה.
הכנת פלפל
הפלפלים ממוינים, מפרידים בין פירות מקולקלים, צלולים או מיושנים. ירקות חזקים נבחרים נשטפים פעמיים במים זורמים, מוזגים לקערה ומסירים את הליבה.
הפירות המוכנים נחתכים לחתיכות, אם כי יש עקרות בית שמעדיפות לכסות את הפלפל כולו. במקרה זה, בחורף אתה יכול לא רק לאכול אותו כמנה נפרדת, אלא גם למלא אותו.
מתכונים טעימים לחורף
לכל עקרת בית מתכונים מיוחדים משלה, שנשמרים בקפידה ומועברים מדור לדור. אחד המתכונים האלה הוא פלפל ברוטב דבש. ניתן להכין לפי מתכונים שונים, שישנה את הטעם של המוצר המקורי.
מתכון קלאסי "תלקק את האצבעות"
פלפלים ברוטב דבש, סגורים לחורף לפי המתכון הקלאסי, יהפכו לקישוט שולחן מקורי. המרכיבים הבאים נדרשים להכנה:
- פלפל - 6 ק"ג.
- מים - ליטר וחצי.
- מלח - 40 גרם.
- דבש - 1 כוס לא שלמה.
- סוכר - 100 גרם.
- חומץ - 1 כוס.
- שמן צמחי - כוס וחצי.
- שום - 15 שיני.
- גרגירי פלפל - 5 אפונה כל אחד.
- ציפורן - 3 תפרחות.
- עלה דפנה.
בסיר גדול מערבבים את כל המרכיבים הדרושים לבישול. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים קצף.
פלפלים קלופים וקצוצים מוזגים לתוך מי מלח רותח ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים את הירקות עד שהם משנים את צבעם. זה לוקח לא יותר מ-10 דקות.
את הפלפלים המבושלים שמים בצנצנות מיובשות מראש בתנור ואוטמים במכסים מעוקרים. הצנצנות הופכות על פיה ועוטפות בשמיכה למשך יממה.
פלפל חריף כבוש
פלפל חריף ברוטב דבש יהיה חטיף יוצא דופן לא רק בחורף, אלא גם בקיץ. המוצרים הבאים מוכנים להכנה:
- פלפל חריף - 5 ק"ג.
- חומץ 6% - 1 ליטר.
- מים - 0.5 ליטר.
- שמן צמחי - 1.5 כוסות.
- דבש הוא כוס לא שלמה.
- מלח - 2 כפות.
- תבלינים - ציפורן, גרגירי פלפל, עלי דפנה.
- שום - 2 ראשים.
כל מרכיבי המרינדה מונחים בסיר גדול, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. את הפלפל החריף שוטפים, חותכים ל-3 חלקים ויוצקים למחבת עם מי מלח רותחת. מרתיחים את המוצר במשך 10 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג לצנצנות, בשכבות בשום קצוץ. ממלאים במי מלח רותחים ואוטמים במכסים מתכתיים.
ראוי לציין שניתן לאחסן פלפל חריף בצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק. מוצר זה מכיל חומרים המונעים התפשטות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
בולגרית במרינדה
לפלפל מתוק חתום בדבש יש טעם מקורי. כדי לכסות את הכנות הירקות לחורף, קח את המוצרים הבאים:
- פלפל אדום - 5 ק"ג.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - כף וחצי.
- חומץ 9% - 250 מ"ל.
- דבש - 3 כפות.
- שמן צמחי - 1 כוס.
- עלה דפנה - 5 עלים.
- תערובת פלפל גרוס - 1 כפית.
מכינים מרינדה ממים וממרכיבים אחרים. מביאים אותו לרתיחה, לאחר מכן מעמיסים את הפלפל הקלוף והחתוך למחבת ולאחר מכן מרתיחים במשך 7-10 דקות.
פלפלים מבושלים מונחים בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר, ממולאים במלח ואטומים במכסי ברזל. הקפידו להפוך את הצנצנות כדי לראות עד כמה המכסים סגורים היטב. את הצנצנות משאירים במצב זה למשך יום, מכוסות בשמיכה מלמעלה.
במרינדה ריחנית עם דבש וקינמון
הדבר הטעים האמיתי הוא הפלפל המכוסה בדבש וקינמון. לפי המתכון הזה אפשר לכסות פלפלים חריפים ומתוקים. כדי להכין את ההכנה הטעימה הזו, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- פלפל, בליבה - 5 ק"ג.
- חומץ 6% - 1 ליטר.
- מים - 0.5 ליטר.
- דבש לינדן - כוס אחת.
- שמן צמחי - כוס וחצי.
- מלח - כף מלאה.
- תבלינים - אבקת קינמון, תפרחת ציפורן, גרגירי פלפל, עלה דפנה.
מרינדה עשויה ממים, חומץ, מלח, דבש ותבלינים. לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את האש, מוסיפים את הפלפל, חתוך למספר חתיכות, למחבת ומרתיחים 7 דקות. לאחר מכן, מכניסים אותו עם כף מחוררת לצנצנות מוכנות וממלאים אותו במי מלח שבה הוא מבושל. הקפידו לשים כמה שיני שום בכל צנצנת.
הצנצנות נאטמות במכסי מתכת, הפוכים ועוטפים בשמיכה. במצב זה, השימור נשמר למשך יום.
אם משולבים פלפל חריף עם קינמון, מומלץ להרתיח אותו 2-3 דקות במים רותחים, ולאחר מכן להוסיף אותו למרינדה.
במרינדת שמן-דבש
פלפלים, חתומים בשמן צמחי ותבלינים, יהיו ממצא יוצא דופן עבור אניני טעם שקשה להפתיע בכלום. להכנה תזדקק למוצרים הבאים:
- פלפל חריף - 1 ק"ג (מותרים ירקות בצבעים שונים).
- דבש - 5 כפות מלאות.
- מים - חצי כוס.
- חומץ - חצי כוס.
- שמן צמחי - חצי כוס.
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 1 כפית.
- גרגירי פלפל.
בסיר רחב מערבבים את כל המרכיבים הדרושים להכנת המרינדה. ההרכב מובא לרתיחה ושומר על הכיריים במשך 5 דקות. מוסיפים ירקות חתוכים לתוך המרינדה ומרתיחים אותה עד שהירקות מתכהים, זה לוקח 7-8 דקות. לאחר מכן מניחים את הפלפלים בצנצנות מוכנות ומוברגים עם מכסי ברזל.
לאחר ההברגה הופכים את הצנצנות כדי לבדוק עד כמה הן סגורות היטב.את הצנצנות משאירים הפוכים למשך יממה, ומעליהם יש לכסות בשמיכה.
"חמש דקות"
ההכנה שהוכנה לפי מתכון זה מתאימה להכנת סלטים, תוספות וקישוט כריכים. המתכון מציין 5 ק"ג של ירקות מתוקים, אבל אפשר להשתמש בכמויות קטנות יותר של ירקות. במקרה זה, המנות של מוצרי המרינדה מצטמצמות בהתאם. למרינדה, 5 ק"ג פלפל, קלוף מזרעים, קח:
- מים - 1 ליטר.
- שמן צמחי - כוס וחצי.
- חומץ - חצי כוס.
- סוכר - 1 כוס.
- דבש - 3 כפות.
- פטרוזיליה - חבורה קטנה.
- שום - 2 ראשים.
שמים את כל מרכיבי המרינדה בסיר רחב, מביאים את התערובת לרתיחה ומנמיכים את האש. את הפלפל מנקים וחוצים לשניים. מעמיסים את החצאים למלח הרותחת ומרתיחים 2 דקות בדיוק. לאחר מכן, מוסיפים לירקות פטרוזיליה ושום קצוצים, מרתיחים במשך דקה ומפזרים לצנצנות.
הצנצנות נאטמות, הופכות ומכוסות בשמיכה. הם חייבים להישמר במצב זה למשך יום.
שימורי פלפל חריף ללא עיקור
שימור זה בהחלט יפנה לאוהבי כל דבר חריף ויוצא דופן. כדי להתכונן לחורף, כדאי להצטייד במוצרים הבאים:
- פלפל חריף - 3 ק"ג.
- חומץ 6% - כוס אחת.
- מים - 1 כוס.
- דבש - 3 כפות.
- מלח - 2 כפות.
- שום - ראש 1.
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות.
את הפלפל המר חותכים ל-3 חלקים ומרתיחים במים רותחים במשך דקה. מכינים מרינדה ממים, חומץ, דבש, מלח ועלי דפנה, ברגע שהיא רותחת, מוסיפים פלפל למחבת ומרתיחים 3 דקות. פלפלים מפוזרים בצנצנות, מפזרים שום קצוץ וממלאים במי מלח.
סוג זה של שימור לא צריך להיות מכוסה במכסה. הסתימה מאוחסנת היטב גם בטמפרטורת החדר מתחת למכסה ניילון.
פלפל שלם
ניתן לצרוך תכשיר זה בצורתו הטהורה או להשתמש בו למילוי בשר וירקות. לבישול אתה צריך את המוצרים הבאים:
- פלפל מתוק - 5 ק"ג.
- חומץ - 1 כוס לא שלמה.
- סוכר - חצי כוס.
- דבש - 3 כפות.
- מלח - 2 כפות.
את הזנבות עם חלק מהעיסה חותכים מהפלפלים ושולפים בזהירות את הזרעים. מכינים מרינדה ממים וממרכיבים אחרים, הפלפל המוכן מבושל בתוכה ומניחים בצנצנות. הצנצנות מגולגלות עם מכסי ברזל ועוטפים ליום אחד.
שיטות אחסון לשימור
את ההכנה לחורף מומלץ לאחסן במרתף, במזווה קריר ובמקרר. ניתן לאחסן היטב פלפלים חריפים משומרים בטמפרטורת החדר, גם מבלי לגלגל אותם עם מכסי מתכת. החומר המשמר במקרה זה הוא דבש והירק המר עצמו.
