פלפל בשמן לחורף הוא מתכון פשוט וטעים להכנת ירקות. זה היה בשימוש במשך עשרות שנים. שיטת שימור זו מאפשרת לך לשמר את כל התכונות המועילות של המוצר האהוב עליך ולהכין חטיפים טעימים להפליא לחורף. ישנם מתכונים רבים ושונים לשימורים של ירקות, בואו נסתכל על הטובים שבהם.
פלפל הוא מחסן של חומרים מזינים
המוצר הטרי מכיל ויטמינים ומינרלים רבים כגון: אשלגן, ויטמין C, נתרן, ויטמין B, זרחן, מגנזיום, ברזל. כאשר נשמרים, עיקר החומרים המועילים הללו נשמרים.
פלפלים משומרים מכילים גם סיבים, אלקלואידים וחלבונים. זהו מוצר דל קלוריות, כך שאתה יכול לצרוך אותו מבלי לפגוע בגזרה שלך. עם זאת, כדאי להיזהר עם ירקות משומרים בשמן זית - תכולת הקלוריות של מוצרים כאלה היא הרבה יותר גבוהה.
זה גם עוזר להפחית את לחץ הדם, לדלל את הדם ולנרמל את מערכת העיכול.
הכנת המרכיבים העיקריים
הכנת פלפלים בשמן לחורף היא קלה וללא מאמץ. כדי לעשות זאת, פשוט פעל לפי ההמלצות הבאות:
- יש לבחור ירקות בשלים וללא פגמים.
- פלפלים בשרניים מתאימים ביותר לשימורים.
- השמן המשמש למתכונים הוא מעודן וחסר ריח.
- לפני השימור, יש לשטוף היטב את הצנצנות בסודה ולעקר אותן.
- אם המתכון משתמש במוצר חם, אין צורך בסטריליזציה נוספת.
איך מכינים פלפלים בבית, מתכונים
פלפל הוא מוצר מאוד בריא וטעים שכדאי לצרוך אותו לאורך כל השנה, ולא רק בקיץ. למרבה הצער, לא כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה לקנות ירקות טריים בחורף או למלא בהם את המקפיא.
במקרה זה, הדרך הטובה ביותר לפתור בעיה זו היא שימור. הוא נשמר לאורך זמן, והירק שומר על תכונותיו המועילות. בחרנו עבורכם את המתכונים הפופולריים והקלים ליישום לתפירה בשמן לחורף.
מתכון קלאסי
מתכון זה מובחן בפשטותו; הוא מוכן ממוצרים שכל עקרת בית תמיד שומרת בהישג יד. תזדקק לרכיבים הבאים:
- ארבעה קילוגרמים של פלפל;
- 800 מיליליטר מים קרים;
- 160 מיליליטר של אוליה, ללא ריח;
- 30 גרם מלח דק;
- 90 מיליליטר של חומץ 9 אחוז;
- 350 גרם סוכר מגורען.
הכנה:
- ירקות נשטפים היטב, מקלפים מזרעים וחותכים לפרוסות.
- בקערה מערבבים מים עם מלח וסוכר מגורען. הם הכניסו אותו לרתיחה.
- לאחר תחילת הרתיחה, יוצקים פנימה את הירקות ומבשלים שמונה דקות.
- ממלאים בתמצית חומץ ושמן צמחי.
- בעזרת כף מחוררת, מזלפים את המוצר לצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה.
- את הצנצנות סוגרים, הופכים ומשאירים ללילה.
חָשׁוּב! תחילה יש לשטוף היטב את הצנצנות בסודה ולעקר, אחרת השימור עלול להידרדר.
במילוי שמן עם תבלינים
רכיבים:
- שישה קילוגרם פלפל;
- שלוש מאות גרם סוכר מגורען;
- מלח, כחצי כוס;
- שש מאות מיליליטר של אוליה;
- ארבע מאות מיליליטר של חומץ 9 אחוז;
- יֶרֶק;
- שבע שיני שום.
טכנולוגיית בישול:
- ירקות נשטפים, מקלפים וחותכים לכל צורה.
- מניחים בקערה.
- יוצקים שמן צמחי מעודן, מפזרים מלח וסוכר מגורען מעל. ממלאים אותם בחומץ.
- מניחים את התמיסה על הכיריים ומבשלים במשך עשרים דקות. זה דורש לערבב את התערובת היטב.
- מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול.
- מבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות.
- הם שמים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו.
פלפלים בעגבניה
הטעם מתוק, כמו לצ'ו, אבל הרבה יותר קל להכנה. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- ארבעה קילוגרמים של פלפל;
- שלוש מאות מיליליטר של אוליה;
- שלושה ליטר מיץ עגבניות;
- מאה וחמישים גרם סוכר מגורען;
- שלושים גרם מלח דק;
- מאה מיליליטר של חומץ 9 אחוז;
- תבלינים (עלה דפנה, ציפורן).
ראשית, מכינים את הפלפלים. הם נשטפים היטב במים וחותכים לחתיכות גדולות. ואז אנחנו מתחילים לעבוד על המרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך את המיץ מהעגבניות לתוך מיכל, להוסיף מלח, סוכר מגורען, להוסיף ציפורן ועלי דפנה. מביאים את התמיסה לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים למיץ חומץ וירקות 9% ומבשלים כעשרים דקות.
לאחר שחלף הזמן, הסר את המיכל מהכיריים ויוצקים את התמיסה החמה לצנצנות מעוקרות. סוגרים במכסים, הופכים, מכסים במעיל חורף.
בשמן עם שום
כדי להכין תצטרך:
- פלפל;
- אוליה מעודנת;
- מים קרים;
- כמה שיני שום;
- סוכר;
- מלח;
- עלה דפנה;
- ציפורן מיובשת;
- פטרוזיליה.
אנחנו מכינים את המרכיבים - שוטפים אותם, מנקים אותם, חותכים אותם. חותכים את המרכיב העיקרי לפרוסות, קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום. במיכל מערבבים מים זורמים, סוכר מגורען, מלח דק ושמן זית. מביאים לרתיחה על אש קטנה, רק אז מוסיפים ירקות לנוזל ומרתיחים עשר דקות. יוצקים לצנצנות ומעקרים כעשרים דקות. מגלגלים, הופכים, מכסים במעיל חורף.
פרוסות חריפות במרינדה עם חומץ
מתכון פשוט למדי לכבישת פלפל חריף לחורף. זה לא לוקח הרבה זמן או מאמץ להכין את זה עם חומץ, אבל ברגע שאתה מנסה את זה, אתה תשתמש במתכון הזה כל הזמן.
רכיבים:
- פלפל צ'ילי חריף;
- סוכר;
- מים;
- מלח;
- חומץ.
הכנה:
- את הירק שוטפים היטב במים קרים, נותנים לו להתייבש וחותכים לפרוסות.
- מניחים אותו בצנצנות בשכבות צפופות.
- יוצקים עליו מים רותחים, משאירים לרבע שעה, מסננים את המים.
- מערבבים מים רותחים, מלח, חומץ, סוכר בקערה.
- יוצקים את התמיסה הזו על הפלפלים ומגלגלים את הצנצנות.
כבוש ברוטב דבש
השילוב של פלפלים מתוקים עם דבש וכוסברה נותן טעם פשוט מדהים. הירק יוצא מתוק, פריך, עם חמיצות בקושי מורגשת.
רכיבים:
- קילוגרם של המרכיב העיקרי;
- 5 כפות דבש נוזלי;
- 60 מיליליטר של חומץ 9 אחוז;
- 50 מיליליטר של אוליה, ללא ריח;
- מלח;
- ציפורן, עלה דפנה;
- 5 גרם כוסברה.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים היטב את המרכיב העיקרי, מקלפים וחותכים לריבועים קטנים.
- מניחים בצנצנות, יש למלא אותן לגמרי.
- יוצקים מים רותחים על הירקות ומכסים.
- מניחים להחדיר לעשר דקות.
- יוצקים דבש לתוך מיכל קטן, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מביאים את התערובת לרתיחה.
- יוצקים חומץ, שמן זית ומוזגים שוב לצנצנות.
- מגלגלים את הקופסאות ועטפו אותן.
הירק הכבוש בדבש מוכן.
הכנות למילוי
פלפלים כבושים ממולאים הם מנה פשוטה למדי, זולה, משביעה וטעימה להפליא. זה נוח להכין אותו לא רק בקיץ, עם ירקות טריים, אלא גם בחורף. לכן עקרות בית ממלאות את המקפיאים שלהן עד אפס מקום בירקות בכל קציר. אבל אם אין מקום במקפיא, ואתם באמת רוצים לפנק את יקיריכם בפלפלים ארומטיים ממולאים בחורף? אז המתכון המתואר להלן יבוא להציל אותך.
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל;
- 4 עלי דפנה שלמים;
- 5 חתיכות של גרגירי פלפל;
- 30 מיליליטר חומץ;
- פטרוזיליה;
- 20 גרם מלח;
- מוסיפים סוכר מגורען לפי הטעם.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים היטב את הפלפל, חותכים את החלק העליון ומסירים את הגרעינים. לשטוף שוב.
- מניחים את הירקות במים רותחים למשך כשתי דקות.
- אנחנו מוציאים אותו ומשאירים אותו להתקרר.
- כשהירקות התקררו לחלוטין, מניחים אותם בצנצנות מעוקרות מראש.
- במיכל מערבבים נוזל, מלח, תבלינים, סוכר ופטרוזיליה.
- מבשלים זמן קצר.
- הוסף חומץ, מלא את הטוויסט העתידי, גלגל אותו.
לצ'ו ללא חומץ
אתה תצטרך:
- 4 ק"ג עגבניות;
- 2 ק"ג פלפל;
- 2 בצלים גדולים;
- 50 גרם סוכר;
- ראש שום;
- 5 חתיכות עלה דפנה;
- 5 חתיכות של גרגירי פלפל;
- 20 גרם מלח.
נתחיל עם מיץ עגבניות. לשם כך יש לשטוף היטב את העגבניות, לחתוך אותן, לסחוט אותן דרך מסחטת מיצים ולתת להן להתבשל במשך עשרים דקות. חותכים את הבצל לטבעות ואת הפלפל לריבועים קטנים. למרינדת העגבניות מוסיפים בצל, סוכר, מלח ותבלינים.
לאחר חמש דקות, מוסיפים את הפלפל ומניחים למרינדה על אש נמוכה לחמש דקות נוספות. מוסיפים שום ויוצקים לצנצנות. הצנצנות חייבות להיות אטומות היטב כדי למנוע כניסת אוויר.
ממולאים בכרוב ומשומרים בשמן
רכיבים:
- 2 ראשי כרוב;
- 300 מיליליטר חומץ;
- 100 גרם מלח;
- תבלינים (כמון, גרגרי פלפל, עלה דפנה, ציפורן);
- 50 מיליליטר שמן חמניות.
הכנה:
- קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים חומץ ומלח.
- מכסים בקערה ומניחים את המשקולת.
- יום לאחר מכן, סוחטים את המיץ מהכרוב ומוסיפים תבלינים.
- אנחנו שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון ומסירים את הגרעינים.
- יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים לחמש דקות.
- ואז אנחנו מוציאים אותו, מצננים אותו, ממלאים אותו בכרוב ומכניסים אותו למיכל.
- במיכל מערבבים מים, שארית המלח, חומץ ושמן.
- מביאים את התערובת לרתיחה.
- יוצקים אותו על המוצר שנוצר ומגלגלים אותו.
מבושל ומשמר בשמן
כדי להכין את המתכון הזה, נעשה שימוש בכל המוצר, אין צורך לחתוך אותו, כך שלוקח הרבה פחות זמן לשמר אותו.
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל עגבניות;
- מלח;
- סוכר;
- תבלינים;
- כוס שמן מזוקק;
- חומץ.
הכנה:
- אנחנו שוטפים את הירקות היטב במים ונותנים להם להתייבש.
- יוצקים מים ומכינים לבישול.
- לאחר שנוצרות הבועות הראשונות, מוסיפים מלח, חומץ, תבלינים וסוכר לפי הטעם.
- יוצקים שמן צמחי ויוצקים את המרכיבים.
- ממשיכים לבשל עד שהירקות מתבשלים לגמרי.
- מניחים בצנצנות, ממלאים בתמיסה, סוגרים.
איך לשמר אוכל
כדי לשמר ירקות משומרים לאורך זמן, עליך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:
- עקבו אחר הפרופורציות של סוכר וחומץ המצוינות במתכון.
- מעקרים היטב את הצנצנות.
- שטפו היטב ירקות.
- לאחר התפירה, הופכים את הצנצנות כדי להסיר את הצנצנות שאינן אטומות היטב.
- אחסן את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך.
- השתמש בירקות ללא נזק.
מכל האמור לעיל ניתן להסיק כי שימורים זה לחורף אינו מצריך הוצאה מיוחדת של מאמץ וכסף.
אתה יכול להכין אותו בבית, באמצעות חומרים זמינים. אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך; המתאבן יהיה מצוין, מסוגל לשמח לא רק את יקיריכם, אלא גם אורחים בלתי צפויים.
