אנשים רבים אוהבים את הטעם החריף ואת הארומה הריחנית של פלפל. סלט שימורים הוא פתרון אידיאלי לחורף, המנה הזו תתאים בצורה מושלמת לתפריט החג. פלפלים כבושים ברוטב עגבניות לחורף מבוקשים מאוד ולכן רצוי להצטייד בכמה טוויסטים. לאוהבי טעם חריף יתאים לכם פלפל מתוק, למי שמעדיף חריף מומלץ להוסיף צ'ילי, שום ותבלינים.
תכונות של כבישת פלפלים ברוטב עגבניות
לפלפלים כבושים יש טעם חמוץ מתוק, עסיסי ופריכות. במהלך טיפול בחום, כל התכונות המועילות נשמרות. פירות לשימורים צריכים להיות בשרניים, עם קליפה עבה, אדום בוהק או צהוב. הם מושרים בחתיכות, רצועות, שלמות.
על ידי שימור הפירות בשלמותם, מתרחב היקף השימוש בהם בעתיד.
עקרות בית מנוסות לא רק מכינות את הטוויסט כמנה עצמאית, אלא גם מוסיפות מרכיבים נוספים כמו כרובית, עגבניות, דלעת, קישואים ומלפפונים. ניתן להוסיף תבלין להכנה באמצעות שום, בצל, סלרי, שמיר, פטרוזיליה, טימין, עלה דפנה, טרגון, פלפל שחור גרוס ופלפל אנגלי.
איך לבחור מרכיבים
אין לפגוע בפירות או להראות סימני מחלה; דגימות עם ריקבון או כתמים נזרקות מיד. יש להעדיף פלפלים כתומים, צהובים או אדומים בהירים עם קליפה עבה ובשר אלסטי.
כללים להכנת מכולות
כל הרכיבים נשטפים מראש, העור והזרעים מוסרים, ואז הם נצרבים במים רותחים. המיכלים נשטפים במי סבון, נשטפים במים חמים ומייבשים בתנאים טבעיים. לאחר שכל המרכיבים מונחים בצנצנות, יש לעקר אותם.
הדרכים הטובות ביותר למרינדה
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין את המעדן הזה. אם תרצה, תוכל לשנות את המתכון, את מספר הרכיבים ואת טכנולוגיית הבישול. רוב הפלפלים נשמרים בחתיכות גדולות או בשלמותן למלית.
אתה יכול להפוך את הטוויסט לבהיר ומושך על ידי שימוש בגוונים שונים של הירק ובמרכיבים נוספים - זה לא רק ישפר את הטעם, אלא גם יגדיל את כמות החומרים התזונתיים. מומלץ לאכול את המתאבן ברוטב עגבניות עם פסטה, תפוחי אדמה, דגים, בשר ודייסה.
מתכון פשוט לפלפל בעגבנייה
לאפשרות בישול פשוטה תצטרך:
- 4 ק"ג פלפלים מתוקים;
- 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
- 1 כוס שמן חמניות;
- 100 מ"ל תמצית חומץ;
- 100 גרם סוכר;
- 1-1.5 כף. ל. מלח.
איך לבשל:
- שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה עם הזרעים וקוצצים לחתיכות גדולות;
- להוסיף עגבניה למחבת, לערבב אותה עם שמן, מלח, סוכר, להרתיח;
- לאחר מכן מגיע תור הפלפלים והחומץ. מנמיכים את האש על ידי רתיחה של הרוטב במשך 20-25 דקות.
את הנוזל החם יוצקים למיכל מעוקר ואוטמים אותו.
אפשרות ללא חומץ ושמן
גרסה זו של הסלט נחשבת תזונתית; ניתן לצרוך אותה על ידי אנשים שיורדים במשקל וילדים.
כדי להכין תצטרך:
- עגבניות 3 ק"ג;
- פלפל מתוק 1 ק"ג;
- 1-1.5 כף. ל. מלח;
- 1 צרור שמיר, פטרוזיליה;
- קורט שחור, פלפל אנגלי, ציפורן, כוסברה;
- 5-6 שיני שום.
טכנולוגיית בישול:
- לשטוף את העגבניות, לחתוך חצי מהכמות שצוינה, לחתוך לחתיכות קטנות;
- לשים את האוכל במיכל, להרתיח ולהרתיח עוד 15-20 דקות על אש נמוכה;
- לאחר מכן קוצצים עוד 1.5 ק"ג עגבניות, מוסיפים לתערובת הירקות ומרתיחים במשך 15-20 דקות;
- מוסיפים לתוכן המחבת תבלינים ושום סחוט ומרתיחים 5 דקות.
את הנוזל החם יוצקים למיכל ומגלגלים. אחסן את התכשירים בטמפרטורת החדר.
עם שמן צמחי
לבישול אתה צריך להצטייד:
- פלפל חריף (3.5 ק"ג) ופלפל חריף (תרמיל אחד);
- 3-4 שיני שום;
- מיץ עגבניות 800 מ"ל;
- חומץ 120 מ"ל;
- סוכר 100 גרם;
- מלח 1-1.5 כף. ל.;
- שמן חמניות 120 מ"ל.
איך לעשות:
- כל הרכיבים נשטפים, מסירים את הקרביים וחותכים למספר חלקים. מיכלים שטופים מעוקרים יחד עם מכסים.
- מיץ עגבניות מומלח, מסוכר, תמצית חומץ ושמן מוסיפים ומערבבים.
- מניחים את המחבת על האש, מרתיחים, מוסיפים שום סחוט וחתיכות פלפל. לאחר הרתיחה מוסיפים לתערובת תבלינים, מרתיחים 5-10 דקות ומוציאים מהמחבת.
לאחר רתיחה קלה של התערובת, יוצקים אותה לבקבוקים, מגלגלים אותה ונשלחים מתחת לשמיכה חמה.
בסרבית
רוטב סרבי עם פלפל אנגלי נקרא "אג'וואר"; הוא משתלב היטב עם קציצות, קבבים, מנות בשר ותבשילים. הכנת הרוטב אי אפשר בלי:
- פלפל מתוק 1 ק"ג;
- עגבניות 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי 4 כפות. ל.;
- שום 3-4 שיני;
- מלח 1.5-2 כפות. ל.;
- חומצה אצטית 2 כפות. ל.;
- אבקת צ'ילי מיובש 1 כפית.
הכנה שלב אחר שלב:
- את המוצרים שוטפים, מניחים בשרוול אפייה, קושרים, אופים חצי שעה ב-190 Oעם.
- את הפירות האפויים משאירים להתקרר ולאחר מכן מעבירים אותם לסיר. את הפלפל חותכים, מוציאים את הנוזל והקרביים, ומסירים את הקליפה.
- גם את העגבניות מקלפים וקוצצים יחד עם שום באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים לתערובת מלח, סוכר, שמן, חומץ, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-10 דקות על אש נמוכה.
את הרוטב יוצקים לבקבוק ומגלגלים. מומלץ לאחסן את הטוויסט לא יותר משנה במקום חשוך וקריר.
פלפל מתוק שלם במרינדה במיץ עגבניות
פירות שלמים מתאימים להכנת מאכלים שונים, בעיקר למלית. המילוי יכול להיות בשר טחון או ירקות.
רכיבים:
- פלפל מתוק 3 ק"ג;
- עגבניות 2 ק"ג;
- מלח 1.5-2 כפיות;
- סוכר 1-2 כפיות;
- חומצה אצטית ½ כפית.
איך לעשות:
- שוטפים את הירקות, טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בבלנדר ומרתיחים 10-15 דקות.
- את המסה ממליחים, מקלפים ומוסיפים פלפלים קצוצים. התערובת מבושלת במשך 20-25 דקות.
- לאחר שמסירים את המחבת מהאש מוסיפים חומצה אצטית, מעבירים את הפלפלים לצנצנות וממלאים במלח.
את המנה המוגמרת מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה למספר ימים.
כיצד לאחסן מזון משומר נכון ולכמה זמן
פלפלים חריפים ברוטב עגבניות ניתן לאחסן במקרר בצנצנות זכוכית מתחת למכסי פלסטיק. חומר העבודה אינו נעלם במשך 1-3 חודשים. שימורים מאוחסנים בחדר חשוך וקריר למשך 1-1.5 שנים.
