8 המתכונים הטובים ביותר להכנת פלפלים ממולאים לחורף

בחורף ממש בא לכם לפנק את עצמכם ואת המשפחה בירקות טעימים, אז צריך לדאוג מראש לשימורים. הכנת פלפלים מתוקים לחורף למילוי לאחר מכן רלוונטית הן לחגים והן לארוחות יומיומיות. לכן, עליכם להכיר את כללי השימור הבסיסיים ולשקול מתכונים פשוטים ומוצלחים.

תכונות של שימורים פלפלים למילוי

פלפלים ממולאים הם פינוק שפופולרי על השולחן בכל עת של השנה. בחורף, כמעט בלתי אפשרי למצוא ירקות טריים באיכות טובה ובמחיר משתלם. לכן, שימורים היא האפשרות הטובה ביותר. תהליך זה אינו מסובך במיוחד, מה שאומר שאתה יכול לשלוט במתכונים גם עם כישורים קולינריים מינימליים. נקודה חשובה שבה תלויה בטיחות הטוויסט, כמו גם טעמו ותכונותיו המועילות, היא הבחירה הנכונה של פירות הפלפל..

קודם כל, אתה צריך לשקול את מגוון הירקות. המועדפים לשימורים הם:

• מְיוּמָן. פירותיו של זן הבשלה מוקדמת זה שוקלים כ-100-120 גרם. יש להם קירות צפופים בעובי של עד 6.5 מ"מ.
• יאנטר הוא זן הבשלה מוקדמת עם טעם מתוק בולט וצבע פרי כתום עשיר. יש לו עור עבה ועיסה עסיסית.

עם זאת, פירות מכל זן מוכר ומועדף עשויים להתאים, בתנאי שהם עומדים במספר דרישות:

• צורה אחידה אידיאלית, כמעט זהה לכל הפירות;
• משקל פרי אחד הוא לפחות 80-100 גרם;
• קירות בשרניים ועבים של הפרי (לא דקים מ-4 מילימטרים);
• טעם מתקתק ועסיסי בולט עם מרירות קלה פיקנטית.

מקורו ואיכותו של הפלפל חשובים.

לכן ברכישה מומלץ תמיד להתעניין בתעודת האיכות המציינת את מקום גידול הירק, תקופות עיבוד ורשימת סוגי החומרים בהם נעשה שימוש.

עליך לבחור מוצר על סמך הקריטריונים הבאים:

• טריות של פירות. כדי לקבוע את זה, זה מספיק כדי לעשות שבירה קלה בגבעול. לפלפל טרי בהחלט יהיו טיפות במקום הזה.היעדר נוזלים בנקודת השבירה מעיד על כך שעבר הרבה זמן מאז שנקטפו פירות הפלפל, מה שאומר שכבר אבדה כמות משמעותית של חומרים מועילים.
• צֶבַע. בשלות הפרי ומוכנותו לשימורים מעידים בצבע עשיר ואחיד.
• שלמות העור. לא צריך להיות שום נזק קל, רובד, כתמים או נקודות על פני השטח - כל אלה הם סימנים של זיהום של הפרי או הפרות של כללי האחסון.
• עקביות אלסטית וצפופה. פלפלים איכותיים המתאימים לשימורים לחורף צריכים להיות בעלי קירות עבים ומהודקים, המעידים על תכולת מיץ גבוהה. ברגע הלחץ, אין לעוות את צורת העובר.

הכנת ירקות

כדי להשיג שימור איכותי השומר על הטעם והיתרונות של פלפל טרי, עליך לבצע את שלבי ההכנה הבאים:

1. בחר את המספר הדרוש של הדגימות הטריות והיפות ביותר ללא הפגם הקטן ביותר. הם חייבים להיות בעלי אותה צורה נכונה.
2. שטפו היטב את הירקות. ורצוי להשרותם במי מלח למשך שעה. זה יסיר חומרי הדברה וחומרים רעילים אחרים.
3. חותכים בזהירות את החתיכה שצמודה לגבעול. חלק זה אינו נחוץ למילוי; יתר על כן, בו הכימיקלים הרעילים מרוכזים ביותר.
4. הסר לחלוטין זרעים מפירות.

הכנת מכולות

לשימורים תזדקקו למספר צנצנות זכוכית עם מכסים - גם פח קלאסי וגם מודרני יותר עם חוטים יתאים. במקרה הראשון, משתמשים במכונות תפירה ידניות. במקרה השני, כדי להשיג אטימות מושלמת, חשוב לוודא שהקטרים ​​של הצנצנות והמכסים תואמים.

כאשר מתחילים שימורים, אתה צריך לשטוף היטב את צנצנות הזכוכית עם סודה לשתייה. לאחר מכן עיקור על ידי בחירת השיטות המתאימה ביותר מבין השיטות המוצעות:

1. מרתיחים בסיר גדול. בהתאם לנפח המיכל, זמן החשיפה הוא בין 10 ל-25 דקות.
2. בעזרת עיגול מיוחד, מעקרים על אדים למשך 5-7 דקות.
3. מכניסים לתנור ל-15 דקות. שנה את רמת הטמפרטורה מ-65 ל-150 מעלות.
4. יוצקים 1-2 סנטימטר מים לתחתית המיכלים, מכניסים אותם למיקרוגל והחזיקו שתי דקות.

איך מכינים פלפלים למלית לחורף

ניתן לשמר פלפלים לחורף בדרכים שונות. לאחר לימוד כל אחד מהמתכונים, אתה יכול לבחור את הטוב ביותר.

מתכון חורף קלאסי

האפשרות המהירה והקלה ביותר עבור פלפלים משומרים. אתה צריך להכין:

• פלפל - 20 חתיכות של פירות בגודל בינוני;
• מים - 2 ליטר;
• מלח (בהתאם להעדפה אישית).

כמות מרכיבים זו מיועדת לצנצנת של שלושה ליטר. התהליך הקולינרי מורכב ממספר שלבים:

1. ממלאים סיר נירוסטה במים ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים מלח (לפי הטעם).
3. מניחים את הפירות במים רותחים ומניחים לחמש דקות. הם צריכים להיות מאוד חמים, אבל לא מבושלים.
4. מעבירים לצנצנת וממלאים במים רותחים עד הקצה העליון.
5. מגלגלים את המכסה ועוטפים.

ברגע שהשימור התקרר, יש להעבירו למזווה או למרתף. פלפלים מוכנים נמצאים בהרמוניה עם מילויים שונים - אורז ובשר קלאסי, שרימפס, גבינה, פירות ים ודגנים שונים.

בלי עיקור

רשימת המרכיבים הדרושים למתכון זה:

• 10-15 פירות בגודל בינוני;
• 2 כפות. ל. מלח שולחן גס;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. תמיסת חומץ 9%.

ממלאים את הצנצנת המוכנה של שלושה ליטר בפלפלים, קלופים מהגבעול והזרעים. כדי למקם אותו בצורה קומפקטית יותר, אתה יכול לקנן ירק אחד בתוך ירק אחר. לאחר מכן יוצקים שני ליטר מים רותחים, ומכסים במכסה, משאירים כחצי שעה. מסננים את המים ומוסיפים חומץ למיכל עם הירקות. מוסיפים סוכר ומלח למחבת, מערבבים ומביאים לרתיחה. שומרים את המרינדה המבושלת על האש למשך שתי דקות נוספות. יוצקים נוזל רותח על הפלפל, סוגרים היטב ומשאירים ליומיים.

במלח

במקרה זה תצטרך:

• 5 ק"ג פלפל;
• 2 כפות. ל. חומץ.

ולהכנת המלח:

• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כוס מים;
• כוס אחת של חומץ 9%;
• 1 כוס תערובת של סוכר מגורען ודבש;
• 2 כפות. ל. מלח שולחן.

הכנת השימור:

1. שוטפים היטב את הפלפלים.
2. בסיר עבה קירות מערבבים את כל החומרים, לפי הרצף - מים, חומץ, סוכר ודבש.
3. לאחר המסת המלח והסוכר, שוטפים את הצנצנות בסודה ומחטאים בחומץ.
4. טובלים 1/5 מכלל הפלפל המוכן בתמיסה הרותחת, מכסים במכסה וממתינים 3 דקות.
5. מניחים את הפירות החמים בצנצנת בצנצנת.
6. השתמש במצקת כדי לגרוף את התמלחת ולמלא את המיכל עד הצוואר.
7. מגלגלים את המכסה והופכים את הצנצנת.
8. מניחים על מגבת ועוטפים היטב.

פלפלים משומרים שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לצרוך מיד לאחר הקירור.

עם אספירין

שיטה זו מאפשרת להכין מוצר לחורף בעל כל התכונות והיתרונות של מוצר טרי בפרק זמן מינימלי.

כדי להכין תצטרך:

• 20 יחידות. ירקות בשלים טריים;
• 5 טבליות של חומצה אצטילסליצילית (אספירין).

יש לשטוף פירות נבחרים חלקים לחלוטין ולא פגומים. לאחר מכן חותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים ושוטפים שוב.

לאחר מכן עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. ממלאים סיר רחב של 3.5 ליטר ב-2 ליטר מים.
2. לאחר ההמתנה לרתיחה, טובלים את פירות הפלפלים.
3. מבשלים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין יציבים ויציבים.
4. מוציאים בזהירות את הפלפלים מהמחבת כדי למנוע נזק.
5. לצינון קל מניחים על צלחת.
6. מניחים את הירקות בצפיפות בצנצנת מעוקרת חמה כך שהגדולים יהיו בתחתית והקטנים למעלה.
7. הנח טבליות אספירין בחלק העליון.
8. יוצקים מים רותחים על הירקות וממתינים עד שימלא כל פלפל.
9. הוסף מים רותחים לחלק העליון של המיכל.
10. סוגרים במכסה אטום והופכים את הצנצנת.
11. עוטפים בשמיכה או שמיכה ומניחים ליום עד לצינון מלא.
12. מניחים במקום קריר להמשך אחסון.

עם שום

לצנצנת ליטר אתה צריך:

• 10 פלפלים;
• 2 עלי דפנה;
• 2-3 שיני שום;
• 5 טיפות תמצית חומץ;
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• 5-7 גרגירי פלפל שחור.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעול, מסירים את הליבה ושוטפים שוב את הזרעים.
2. שומרים את הירקות במים רותחים למשך 5-7 דקות.
3. מוציאים בזהירות, מסננים את הנוזל ומצננים.
4. מניחים את החומרים על תחתית הצנצנת בסדר הזה: גרגירי פלפל, עלה דפנה, שום וזרעי שמיר.
5. מניחים שלושה פלפלים אחד בתוך השני.
6. מכינים את המרינדה מבלי להוסיף תמצית חומץ.
7. יוצקים את המרינדה לצנצנת מלאה בפלפלים, משאירים ל-5 דקות ואז מסננים.
8. מרתיחים מחדש את המרינדה ויוצקים לצנצנת. הפעם מוסיפים 5 טיפות תמצית חומץ.
9. מגלגלים עם מכסה מעוקר.

עם שמן צמחי

פלפלים מתוקים בשמן הם תכשיר טעים ומזין מאוד למלית בחורף. כדי להכין אותו אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 כוס סוכר מגורען;
• 0.5 כוסות מלח שולחן;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 0.5 ליטר חומץ בריכוז של 6%;
• פטרוזיליה ושמיר;
• 1 ראש שום.

בישול לא ייקח הרבה זמן. נחוץ:

1. שוטפים את הפירות ומסירים גרעינים.
2. מניחים בסיר.
3. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
4. מרתיחים 5-7 דקות תוך ערבוב.
5. מוסיפים את השום ועשבי התיבול וממשיכים ברתיחה עוד 5 דקות.
6. מכניסים לצנצנות ואוטמים במכסים אטומים.

ברוטב עגבניות

פלפלים ממולאים טעימים אפילו יותר כאשר מבשלים אותם ברוטב עגבניות. כדי לעשות זאת תצטרך:

• 10 פלפלים;
• 2-3 עגבניות;
• 3 כפות. ל. מלח שולחן גס.

קודם כל צריך לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות, להביא לרתיחה על אש בינונית ולהמשיך לרתיחה 15-20 דקות. כדי להפוך את המסה להומוגנית, מערבבים מעת לעת ומסירים את הקצף:

1. מסירים את הליבה מירקות שטופים.
2. לעקר צנצנות ומכסים.
3. מטגנים ירקות במים רותחים במשך 3-4 דקות.
4. ממליחים את עיסת העגבניות.
5. מכניסים את הפירות זה לזה ומניחים בצנצנת.
6. שפשפו את מסת העגבניות דרך מסננת, הוסיפו תבלינים וכף חומץ, ואז יוצקים אותה על הפלפלים וממלאים את החלק הפנימי של כל אחד.
7. אוטמים את המיכל והופכים אותו, מכסים אותו בשמיכה ומניחים אותו במקום קריר.

שימורים פלפלים שלמים

למתכון זה תצטרך:

• 6 ק"ג פלפל;
• 4.5 ליטר מים;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 500 מ"ל חומץ;
• 4 כפות. ל. מלח;
• שום, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה - לפי הטעם.

את כל המרכיבים, למעט פלפל, יש לשים בסיר, למלא במים ולהביא לרתיחה. טובלים את הפלפלים שטופים והזרעים במרינדה המוכנה ומבשלים עד 10 דקות. מניחים שום ופלפלים בצנצנת, מוסיפים מרינדה ומגלגלים.

כמה זמן אפשר לאחסן

חיי המדף המרביים לשימורים ביתיים הם שנתיים..

כללי אחסון

יש לאחסן פירות משומרים בצנצנות זכוכית בטמפרטורות שבין 0 ל-25 מעלות צלזיוס, כמו גם בלחות אוויר בטווח של 70-75%.