פלפל מתוק הוא ירק ייחודי בהרכבו. זהו מחסן של מיקרו-אלמנטים: סידן, אשלגן, זרחן, ברזל, נחושת וויטמינים B, A C E, PP, K, אשר משפיעים לטובה על תפקוד מערכות העצבים והלב וכלי הדם בגוף האדם. ירקות בשרניים בצבעים צהובים, אדומים וירוקים טעימים לא רק טריים בסלטים, אלא גם במרינדות. לעקרות בית יש מתכונים רבים למנות עם פלפלים מתוקים. ביניהם, פלפלים כבושים בשום לחורף בולטים במיוחד בשל טעמם הפיקנטי.
תכונות של כבישת פלפלים עם שום לחורף
בעת כבישה של פלפל אדום, התכונות המועילות שלו נשמרות. יש לחתוך את הירקות לחתיכות ולהלבין ליצירת ירק רך ועבה. יש עקרות בית שמעדיפות בישול.
כאשר שומרים ירקות מתוקים שלמים, לא נחתכים, לאחר הכביסה הם מיובשים ומטגנים במחבת חמה עד לריכוך.
בחירה והכנה של ירקות
תהליך השימורים מתחיל בהכנת הירקות. יש לבדוק את איכותם של חומרי הגלם, רק טריים ובשלים נבחרים. שום מופרד לשיניים ומקלפים. יש לנקות פטרוזיליה וסלרי מעשבים שוטים ולשטוף אותם תחת מים זורמים. ירקות נבחרים נשטפים היטב תחת מים זורמים.
יש להסיר את הגבעול והזרעים של הפלפל האדום, ואז לחתוך לאורכו לשני חלקים. כדי שהעיסה תהפוך אלסטית, עליך להלבין אותן במים רותחים במשך 1-2 דקות, ואז לקרר. ההלבנה מעודדת אריזה אחידה וצפופה במיכלים במהלך השימורים. דגימות גדולות לכבישה נחתכות לקוביות ולחתיכות אורכיות.
איך מכינים מכולות לתחילת תהליך הרכש?
מיכלי זכוכית מתאימים ביותר לשימורים ביתיים; הם מספקים אטימות, ואם מטפלים בהם בזהירות, ניתן לעשות בהם שימוש חוזר פעמים רבות. מיכלי זכוכית זמינים בשלושה סוגים: צנצנות בגדלים שונים, פחמים ובקבוקים. לפני הכבישה, כל המיכלים נשטפים תחילה בתמיסת סודה ומעקרים תחת אדים מעל קומקום למשך 15 דקות.אתה יכול להרתיח צנצנות ובקבוקים במיכלים גדולים, לעקר אותם בתנור, להניח אותם על תבנית אפייה עם הצוואר כלפי מעלה.
כדי לאטום צנצנות, מכסים שונים משמשים: הברגה, עם מכשיר הידוק. כל המכסים גם מעוקרים.
המתכונים הכי טעימים
פלפלים משתלבים היטב עם מגוון ירקות. חובבי הירק המתוק והארומטי הזה יכולים להתנסות בבטחה במטבח עם תוספת של עשבי תיבול ותבלינים בעת שימורים.
פלפלים שלמים במרינדה עם שום ועשבי תיבול
במתכון זה נעשה שימוש כולו בירק הבולגרי המתוק.
לפני הליך השימורים, עליך להצטייד ב:
- 1 ק"ג פלפל.
- ראש שום בינוני.
- חצי תרמיל פלפל חריף.
- כף מלח
- 3 כפות. ל. שמן צמחי
- 100 מ"ל חומץ.
התוצאה היא מתאבן טעים שיכול לשמש כתוספת לתוספות.
הפלפלים השטופים מיובשים במגבת ומטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה. כדי למנוע ירקות להתפוצץ בזמן הטיגון, צריך לנקב אותם בקיסם בכמה מקומות. לאחר הטיגון יש להעבירם לצלחת ולטבול בתערובת מלח וחומץ. לאחר עיבוד כך שמים את הפלפלים בצנצנת זכוכית, מהדקים אותם היטב. במקרה זה, אתה צריך לפזר שום קצוץ דק, להוסיף שמן חמניות ולגלגל את המכסים ולעקר.
אפשרות עם סלרי
פלפלים עם סלרי במרינדה מייצרים טעם מקורי וייחודי.
רכיבים:
- 1 ק"ג פלפל;
- צרור סלרי ופטרוזיליה;
- ראש שום;
- 1-2 עלי דפנה;
- 100 מ"ל כל אחד של שמן חמניות וחומץ תפוחים;
- כוס מים;
- 1 כף. l מלח;
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי.
יש לחלק את הפלפלים, נקיים מזרעים וגבעולים. קוצצים את שיני השום, קוצצים גס את הסלרי והפטרוזיליה לאורך של 4-5 ס"מ.
השלב הבא הוא הכנת המילוי. יוצקים לקערה מים, חומץ בתוספת שמן, סוכר ומלח ועלה דפנה. לאחר שמביאים את התערובת לרתיחה מנמיכים מעט את האש וטובלים את הפלפלים ומבשלים עד שהקליפות מתרככות.
שום קצוץ דק, פטרוזיליה וגבעול סלרי מונחים בתחתית הצנצנת. לפני מילוי הצנצנת עד למעלה, מניחים פלפלים מבושלים בשכבות.
את המלח שנותר מהמחבת יוצקים לתוך הצנצנת עם ירקות ושום. המיכל עובר סטריליזציה תוך 15 דקות.
דרך מהירה להכין פלפלים עם שום ופטרוזיליה
ירק בולגרי מבושל במהירות מתגלה כחמצמץ חד, הודות לתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. ניתן לצרוך את התכשיר לאחר מספר שעות.
עבור קילו ירק מתוק תצטרך:
- 1-2 ענפי פטרוזיליה ירוקה;
- 3-4 שיני שום;
- 1-2 יחידות. עלה דפנה;
- 1 ענף רוזמרין;
- 4 כפות. חומץ;
- 2 כפות. סהרה;
- 5-7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 כפות. שמן חמניות.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים פלפלים, עלי דפנה, שום, אפונת פלפל אנגלי, חומץ ושמן חמניות. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים את כל זה כ-10 דקות לקבלת מרינדה.
מניחים עלי רוזמרין ופטרוזיליה בתחתית הצנצנת, מוציאים את הפלפלים מהמחבת ומניחים אותם, מהדקים אותם קלות.
אם תרצה, אתה יכול לעקר את הצנצנת כדי לאחסן את חומר העבודה עד החורף.
עֵצָה! לצד עשבי תיבול, פטרוזיליה ורוזמרין אפשר להוסיף פירות חרדל.
כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן את חלקי העבודה?
יש לאחסן את החסר במקום קריר: במחתרת או במרתף. חיי המדף של צנצנות משומרות הוא 12 חודשים.ניתן לשמור את הצנצנת במקרר.
