TOP 10 מתכונים טעימים להכנת סלרי לחורף בבית

התרבות ממשפחת המטריות ידועה כבר הרבה מאוד זמן. לפי המיתוסים היווניים, סלרי שימש את אפרודיטה, שהייתה בולטת ביופיה. הצמח נתן כוח להיפוקרטס האמיץ; קליאופטרה ידעה על התכונות המדהימות של העלים והשורשים. כעת הירק כלול בקוסמטיקה ומשמש למניעת מחלות. עקרות בית מחפשות דרכים שונות לשמר סלרי לחורף, שבלעדיהן המרק לא יהיה טעים והסלט יאבד מהפיקנטיות שלו. ישנם כ-20 זנים של תרבות זו, והיא מצויה בכל מקום.

היתרונות של סלרי

עד המאה ה-17 שימש הצמח, שבין קרוביו גזר, כוסברה ופטרוזיליה, כתרופה ורק מאות שנים לאחר מכן החל לשמש כמוצר מזון.

השורשים והחלקים מעל הקרקע של סלרי מכילים:

• חומצות אמינו;
• שמנים חיוניים;
• ויטמינים שונים.

מיקרואלמנטים מיוצגים על ידי זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל. יש רק 13 קלוריות ב-100 גרם ירוקים, 42 בקנה השורש.התרבית עשירה בפורינים וחומצות - ניקוטינית, פולית, אסקורבית, כלרוגנית. הוא מכיל סיבים תזונתיים, חלבונים ולוטאין.

כשאוכלים סלרי:

1. הלחץ יורד.
2. החסינות מתחזקת.
3. סיגים ורעלים מוסרים.
4. העצבים נרגעים.
5. חילוף החומרים מואץ.

הצמח מונע היווצרות גזים במעיים, משפר את ייצור מיץ הקיבה ומנרמל את מאזן המים והמלח. אצל גברים, כאשר צורכים ירקות, העוצמה עולה. סלרי מתפקד כנוגד חמצון ומאט את הזדקנות התאים אצל אנשים מבוגרים.

הודות לנוכחות של שמנים אתריים, הצמח:

1. יש השפעה חיובית על העור.
2. מחזיר תיאבון.
3. מסייע בשיקום הראייה.

תרופות המיוצרות באמצעות התרבית מסלקות כאב, מרפאות פצעים, מטפלות בכוורות ומשפרות את השינה. הירק החריף עוזר להסיר קילוגרמים מיותרים ומגביר את החשק המיני אצל נשים.

פטוטרת ועלים סלרי, הבדלים

צמח המטריה, בעל טעם יוצא דופן וריח ספציפי, נאכל נא ומוסיפים לסלטים ולתבשילים.במתכונים קולינריים משתמשים בכל חלקי הסלרי, המחולקים ל-3 סוגים; ירק הפטוטרת גדל במשך שנתיים. ראשית, הירוקים נקצרים, והזרעים מבשילים בעונה שלאחר מכן.

הגבעול העבה מייצר עלים ירוקים בהירים בעלי ארומה מיוחדת. פטוטרות צומחות משורש חזק, בדומה למוט. כדי למנוע מהם להפוך למרירים, אתה צריך במעלה השיחים. פרחים לבנים קטנים המופיעים לקראת סוף הקיץ נאספים במטריות. כשהם מבשילים, נוצרות קופסאות היכן שהזרעים ממוקמים.

הגבעולים של סלרי מסוג זה מכילים ויטמינים ושמנים אתריים רבים. הצמח משמש לשימור ומסיר עודפי נוזלים מהגוף. קרמים מהעלים מרפאים פצעים. בסלטים, סלרי גזע משולב עם גזר ושמיר. הארומה שלו משפרת את טעמם של מרקים ומנות עיקריות. החיסרון של יבול מטריה זה הוא שהוא אינו סובל כפור, בעל עונת גידול קצרה וסובל מטחב אבקתי.

סלרי עלים נטועים בבתים כפריים ובגנים בשל הירק שלו, שנחתך כל הקיץ. חסרים לו גידולי שורש וללא פטוטרות, אך היבול משתרש בתנאים הקשים של סיביר ואינו מפחד מכפור. העלים מכילים הרבה יותר רכיבים מועילים מזנים אחרים של סלרי. הם משמשים תיבול ומוסיפים לסלטים ולמאפים.

סוג השורש של יבול המטריה נבדל בעונת גידול ארוכה; סלרי זה גדל לא מזרעים, אלא דרך שתילים; העלים אינם מנותקים.

ערך מיוחד הוא ירק השורש, שמשקלו עולה על 600 גרם.

הכנת המרכיבים העיקריים

סלרי פטוטרת נקצר באוקטובר. בשלב זה, יש הרבה מיץ בגבעולים, ומצטברים בו חומרים שימושיים.סוג השורש אינו מפחד מכפור, חפור אותו בקלשון כדי לא לפגוע בפרי, שנשמר היטב במרתף אם הוא נשאר בכבול או בחול רטוב.

הפטוטרות נשטפות, פגומות מוסרות ומייבשות. הם חורפים בדרך כלל אם שמים את הגבעולים בשקית ומוצאים מקום במקרר. חלק זה של הצמח מתאים להכנת מנות שונות.

צורת העלים של הסלרי מונחת בצרורות על משטח שאליו השמש אינה מגיעה. הוא מתייבש מתחת לקלף במשך 30 יום, ולאחר מכן הוא נמעך, מוזג למיכל זכוכית ומשמש כתיבול.

מתכוני סלרי תוצרת בית

בחודשי החורף לא תמיד נמכר בחנויות גידול המטריות, בעל הרכב ייחודי. עקרות בית רבות למדו להכין לבד עלים, פטוטרות וירקות שורש, מה שמאפשר להן לשמר שמנים אתריים, חומצות אמינו, ויטמינים ורכיבים נוספים עד תחילת הקיץ.

באמצעות מתכון פשוט המתאים לשימוש ביתי, לא קשה להכין תיבול. כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת חבורה:

• שָׁמִיר;
• סלרי;
• פטרוזיליה

את הירוקים קוצצים בסכין, טוחנים בכוס מלח ושמים בצנצנות זכוכית.

יש גננים שמכינים ירקות שונים בסתיו כדי לשים אותם בבורשט בחורף ולאכול אותם טריים. בעקבות המתכון, השתמשו ב:

• גזר, עגבניות ובצל - 1 קילוגרם כל אחד;
• שמיר, פטרוזיליה, סלרי - צרור כל אחד;
• פלפל - 300 גרם.

צריך לקצוץ את הירוקים והעגבניות, את שאר הירקות צריך לקצוץ. את חומר העבודה מערבבים עם כף מלח ומכניסים לצנצנות במקרר.

איך לשמור על טריות הסלרי

פירות תרבית המטריות אינם מאבדים את מרכיביהם העיקריים במשך 7 ימים אם הם מונחים בניילון נצמד במקרר.לאחסון טרי לטווח ארוך, הירק מונח בחול ונלקח למרתף או מונח בשקיות צלופן ונשלח למרתף, שם יש לחות גבוהה וטמפרטורת האוויר בטווח של מעלה אחת.

גידולי שורש לא יירקבו עד האביב אם הם מונחים בשורות במרתף.

עבור סלרי פטוטרת ועלים, נבחרות גם אפשרויות אחסון:

1. הירוקים מומלחים, מניחים להתבשל במשך כמה ימים ומגלגלים לצנצנות.
2. הצמח העשבוני הטרי מוקפא בתבניות עם קרח. הוא לא מאבד לא ארומה, לא ויטמינים, ולא חומצות אמינו.
3. עלים ששמים בכלים משאירים במקפיא, ארוזים בכלי פלסטיק שלא מאפשר לאוויר לעבור.

סלרי עטוף בנייר כסף נשאר טרי ורענן יותר משבוע במקרר. בניילון פלסטיק הוא קמל תוך 3 ימים.

הצמח, שנחפר בשורשים, יחד עם גוש אדמה, מונח בחול שבמרתף. זה יימשך עד האביב.

יִבּוּשׁ

עלי תרבות המטריות אינם מאבדים את רוב השמנים האתריים, החומצות ויסודות הקורט אם משתמשים באחת משיטות הקטיף הפשוטות והמשתלמות.

עלי סלרי מופרדים מהגבעולים, סרוגים מהם צרורות ומייבשים, תלויים על הקיר או התקרה במטבח או במרפסת, המאווררת היטב, אך קרני השמש הצורבות לא מגיעות לשם.

ניתן להניח את העלים על פני השטח ולכסות אותם בנייר; הם יתייבשו זמן רב יותר, אך לא יאבדו את התכונות המועילות שלהם. ירקות יבשים קצוצים ומניחים במיכל.

קְפִיאָה

בשל העובדה שסלרי מכיל מספר רב של רכיבים ייחודיים, אי אפשר בלעדיו גם בחורף. לשם כך, הם פונים לשיטות אחסון שונות. את העלים מניחים במגשי קרח ושופכים אליהם מים.אפשר גם להקפיא גבעולי סלרי פטוטרת, ששמים בכלי פלסטיק וכמו ירוקים שולחים למקפיא.

מי שמעדיף שיטה זו של אחסון לטווח ארוך של צמח צריך לדעת שעם אפשרות זו הוא מאבד רכיבים שימושיים רבים. עם זאת, גננים רבים אוהבים להקפיא את הירוקים שלהם.

שיטת המלחה יבשה

כדי לשמור על טריות הירק, מה שהופך אותו נוח להוספה למנות שונות, אתה יכול להשתמש במתכון פשוט. קילוגרם של עלים נקיים ומיובשים מערבבים עם כוס מלח שולחני ומניחים היטב בכלי זכוכית. כאשר נוצר נוזל בצנצנת, הוא מגולגל ונלקח למרתף או למרתף.

למוצר המתקבל בהמלחה יבשה טעם מלוח מאוד ומשמש תיבול לסלטים, מנות עיקריות ומרקים.

שורש כבוש ופטוטרות

העלים והגבעולים של צמח המטריה לא רק מיובשים וקפואים. מתאבן מלוח לבשר, דגים ותפוחי אדמה, שבו נשמרות כל התכונות המועילות של הירק, מתקבל על ידי כבישת השורש. להכנה אתה צריך את החומרים הבאים:

• סלרי - 1 קילוגרם;
• כוסברה ומלח - 2 כפיות;
• סוכר - 20 גרם;
• חמאה - חצי כוס;
• חומץ ורוטב סויה - 4 כפות.
• פלפל אדום - לחישה.

את ירק השורש צריך לקלף ולחתוך לחתיכות או לקצוץ על פומפיה, לכתוש בידיים כדי שישחרר את המיץ.

תחילה מוסיפים מלח וסוכר לשמן חמניות חם, ולאחר מכן מוסיפים כוסברה ופלפל. כאשר מופיעות בועות והתערובת הופכת להומוגנית, מוסיפים חומץ ורוטב.את המרינדה החמה מוסיפים בהדרגה לסלרי הקצוץ, המסה נשארת למשך הלילה כך שהיא רוויה בתבלינים, ומגלגלת לכלי אחסון.

החטיף הארומטי מתקבל מסוג עלים של גידול מטריות. שיני שום, כמה עלי דפנה וירוק סלרי מונחים בתחתית צנצנות ליטר מעוקרות.

המרינדה עשויה מהמרכיבים הבאים:

• 0.1 ק"ג סוכר;
• 70 גרם מלח;
• ליטר מים;
• כוס חומץ.

התמיסה המבושלת מוזגת לתוך הצנצנות, לאחר מכן מעוקרת למשך 20 דקות ואטומה במכסים.

לפטוטרות כבושים יש טעם מקורי ומוגשות לצד בשר, תוספות וסלטים. כדי להתכונן לחורף:

1. גבעולי סלרי ללא עלים נחתכים לחתיכות קטנות.
2. את השום מקלפים ומחלקים לשיניים.
3. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף והפרי נכתש לפרוסות.
4. את הבצל חותכים לטבעות גדולות.
5. בתחתית הצנצנת מניחים עלי צמחים, תבלינים ושום.
6. השכבה השנייה מורכבת מפטוטרות בצל ופלפל.
7. את תכולת המנה ממלאים במים רותחים ומשאירים לחצי שעה.
8. את העירוי שנוצר יוצקים לסיר, אליו יוצקים 2 כפות סוכר ואחת של מלח, מבשלים 2 דקות ומוסיפים חומץ.
9. ירקות בצנצנות מתבלים במרינדה, ולאחר הקירור מגלגלים אותם עם מכסים.

כדי להכין את החטיף הזה אתה צריך:

• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• פלפל - תרמיל;
• פטוטרות ועלים - 400 גרם;
• חומץ - חצי כוס;
• מים - 400 מיליליטר;
• תבלינים.

סלרי כבוש לפי מתכון זה ניתן לצרוך לאחר שבועיים. במקום קר החטיף אינו מתקלקל לאורך זמן, בעל ניחוח חריף ומפתיע בטעמו המקורי.

במרינדה, עם מלפפונים וגזר

סלרי הולך טוב עם ירקות ופירות יער.ההכנות המתקבלות רוויות את הגוף במסה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. רוב המתכונים הקולינריים יכולים להשתלט על ידי כל עקרת בית. להכנת חטיף פריך שמזכיר סלט מזרחי תצטרכו:

• פטוטרות - 1 קילוגרם;
• גזר - 700 גרם;
• מלפפונים - 500 גרם;
• שמיר - ענף;
• מים - 300 מיליליטר;
• חומץ - 3 כפות;
• פטרוזיליה, ציפורן;
• מלח - כפית;
• סוכר - 15 גרם.

גבעולי סלרי נשטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות באורך 3-4 סנטימטרים ומלפפונים לפרוסות דקות. את הגזר קוצצים. הכל מונח בצנצנת זכוכית. מלח וסוכר מוזגים לתוך מיכל עם מים, חומץ מתווסף ומעלה באש. לאחר 15 דקות יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות. החטיף המעוקר מכוסה במטלית למשך יממה, ולאחר מכן הוא נלקח למקום קריר.

סלרי משומר ברוטב עגבניות

סוג הפטוטרת של צמח המטריות מוכן במיץ עגבניות לחורף. פירות אדומים טריים חייבים להיות טחונים. רסק עגבניות צריך להתבשל במשך שעה. לרוטב שנוצר יוצקים שמן, פלפל צ'ילי חתוך לחתיכות, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר 20 דקות, מוסיפים לתערובת פטוטרות מרוסקות ומרתיחים אותה עוד חצי שעה, ואז מתבלים בחומץ.

יש לערבב צרור שמיר, עלי סלרי ופטרוזיליה עם מלח ולהניח בצנצנות. למתכון אנו בוחרים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• גבעולים צמחיים - 1000 גרם;
• פלפל - חתיכה אחת;
• חומץ - כפית;
• סוכר ומלח - לפי הטעם.

השימור מגולגל לצנצנות סטריליות. תערובת מרק עשויה מסלרי עלים, גזר, בצל, עגבניות ופלפלים לחורף.

איך ואיפה לאחסן אותו נכון

השורשים והגבעולים של הצמח עשירים בחומרים הנחוצים לגוף, אך בחורף אין מספיק מהם. סלרי עלים ופטוטרת לא מאבדים רכיבים שימושיים אם הם מאוחסנים:

• במקרר;
• במקפיא;
• בצורה מיובשת.

בירוקים מגולגלים עם מלח, ויטמינים, חומצות אמינו ושמנים אתריים נמצאים עד האביב. בטמפרטורת החדר, יש להשתמש או לאכול בעלים טריים תוך 4 ימים.

ירקות שורש עטופים בניילון פלסטיק לא יתקלקלו ​​תוך חודש ב-3 מעלות צלזיוס. הם ישכבו במרתף עד שישה חודשים אם הם ארוזים בשקיות ניילון או מונחים בקופסאות עץ, מפוזרות בחול. אבל הטמפרטורה שם לא תעלה על 2 מעלות.

לאחסון לטווח ארוך, בחרו בירקות שורש חלקים עם קליפה חלקה ללא שקעים, סדקים או קשרים. נוכחותם של חללים מסומנת על ידי צליל עמום שניתן לשמוע על ידי דפיקה על הירק. לסוג זה של סלרי איכות שמירה ירודה.

ירוקים בהירים טובים לאחסון. גבעולים נבולים מעידים על צמח מעופש. זני עלים ופטוטרת, לאחר שטיפה וייבוש, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר, מוצאים מקום במדף העליון.

ירקות שורש סלרי ניתן לגרד, להכניס לשקיות ולהכניס למקפיא. הם אינם נרקבים או מתייבשים בקופסאות עץ עם חול הממוקמות על מרפסת מזוגגת או אכסדרה, אך בכפור חמור יהיה צורך להוציא את הירק לדירה.

תכשירים מלוחים, כבושים, משומרים, מגולגלים בצנצנות סטריליות, מושלמים במרתף, במרתף או במקרר.

בעלים וגבעולים של סלרי מיובשים כהלכה, רכיבים מועילים נשמרים למשך שנה. הירוקים הקפואים אינם מאבדים את טעמם, הארומה והוויטמינים. חותכים אותו לחתיכות ומניחים בתבניות עם קרח.

למרות היתרונות העצומים של הסלרי, לא מומלץ לכל אחד לצרוך את הירק. אנשים הסובלים מנפרוליתיאזיס צריכים להימנע מכך, שכן אבנים בכליות עלולות להתחיל לזוז. חולים עם טרומבופלביטיס, אפילפסיה, נשים בהריון ואמהות מניקות לא צריכים לאכול ירקות שורש, מרינדות וחמוצים מירוקים.

כל שאר האנשים צריכים לכלול גם ירקות וגם שורשי סלרי בתזונה שלהם. הם יעזרו לך לרדת במשקל, להרגיע את העצבים ולשפר את התיאבון.