ישנן אפשרויות רבות להכנת מלפפונים לחורף, בהתאם להעדפות של עקרת הבית מכינים מלוחים וכבושים, מתוקים ומתובלים, שלמים ופרוסים. הם מוסיפים תבלינים למתכונים אוניברסליים על ידי גיוון הטעם על ידי הוספת פלפל צ'ילי חריף, חרדל, שום ועשבי תיבול ארומטיים. למעשה, בהתבסס על המרינדה הבסיסית, אתה יכול להכין מספר בלתי מוגבל של וריאציות של חטיפים טעימים.
דקויות של הכנת מלפפונים חריפים לחורף
כשמכינים מלפפונים לחורף, טעמם העמום של הירקות מועשר בתיבולים ועשבי תיבול. ירוקים מגולגלים עם פלפל חריף יהיו חריפים ופיקנטיים, מהווים תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ומנות אחרות. הוספת עלי דובדבן, אלון ודומדמניות שחורות המכילים טאנין תהפוך את המלפפונים לדחוסים ופריכים.
בחירה והכנה של מלפפונים
לכבישה, עדיפים פירות צעירים בגודל קטן, האורך האופטימלי אינו עולה על 12 ס"מ. לפני הקטיף, המלפפונים נשטפים היטב מתחת למים זורמים, מנקים מאדמה וחול, מיובשים, הקצוות נחתכים, ובמידת הצורך ע"י המתכון, ספוג במים למשך מספר שעות. עבור טוויסטים אישיים, ירקות צריכים להיות קצוצים לפרוסות או עיגולים.
איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך
צנצנות זכוכית להכנות מנוקות היטב בסודה ולאחר מכן שוטפות בהרבה מים כדי להסיר את חומר הניקוי שנותר. לאחר מכן, המיכל עובר עיקור בכל שיטה זמינה ומייבש.
מתכוני כבישה
להכנת שימורים, אפשר להשתמש במתכונים משפחתיים שעברו מדור לדור, או לנסות משהו חדש על ידי הוספת מרכיבים יוצאי דופן למרינדה הבסיסית. ניתן לגוון את הרכב וכמות הרכיבים של החטיף ככל שהדמיון מאפשר, או לבחור את המתכון הטעים ביותר למלפפונים כבושים פיקנטיים ולהיצמד אליו.
עם פלפלי צ'ילי בקופסאות שימורים "תלקק את האצבעות"
כדי להכין חטיף חריף עם פלפל אדום חריף, אתה צריך מלפפונים קטנים; גדולים ומגודלים אינם מתאימים. אתה יכול להוסיף עגבניות אם נשאר מקום בצנצנות, אז תקבל מבחר של ירקות. יש לנקב עגבניות ליד הגבעול כדי למנוע מהן להיסדק.המלפפונים לפי המתכון הזה טעימים ופריכים.
רכיבים:
- מלפפונים בגודל בינוני - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- מלח - 2 כפות ברמה;
- סוכר - 2 כפות גדושות;
- מים - 1 ליטר.
כדי להכין מלפפונים כבושים חריפים עם פלפל חריף, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- הצנצנות ממולאות במלפפונים שטופים עם קצוות חתוכים מעורבבים בשום ופלפל.
- המרינדה עשויה ממים, מלח וסוכר.
- מרינדה רותחת מוזגת על ירקות.
- צנצנות מלאות, מכוסות במכסים, מעוקרות באמבט מים למשך 20 דקות.
- החסר המעובד ממולאים במים עד הצוואר ומגולגלים.
- הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן ומשאירים להצטנן.
וריאציה ללא עיקור
ניתן להכין מלפפונים משומרים ללא עיקור; זה יפשט מאוד ויזרז את תהליך ההכנה. יש לחתוך ירקות לחתיכות קטנות, כך שיעברו טיפול חום טוב יותר במים רותחים ויישמרו טוב יותר.
כדי להכין ירקות כבושים ללא עיקור תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 3 יח';
- חומץ - 120 מ"ל;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 3 ראשים;
- סוכר - 3 כפיות;
- מלח - 1.5 כפיות.
הכן חטיף ללא עיקור באופן הבא:
- מניחים מעט שמיר שטוף בתחתית הצנצנת המוכנה.
- המיכל מלא עד למעלה במלפפונים חתוכים ל-3-4 חלקים, חצאי שיני שום, טבעות פלפל חריף ועשבי תיבול.
- יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנת, מכסים במכסה ומשאירים עד להתקררות.
- מהנוזל המקורר מכינים מרינדה; כדי לעשות זאת, יוצקים אותה לסיר, מערבבים עם מלח, סוכר וחומץ, ואז מרתיחים במשך 3 דקות.
- את התמלחת שופכים לתוך הירקות ומברגים את המכסה.
- את הצנצנת עוטפים ולאחר קירור מכניסים למזווה.
עם זרעי חרדל
אפשר להצטייד במלפפונים חריפים לחורף אם מוסיפים לירקות זרעי חרדל. מתאבן מלוח עשוי מירקות חתוכים לאורכם - הם מוחמצים במהירות ומוכנים לאכילה תוך שבוע. פלפל שחור גרוס יוסיף חריפות נוספת.
להכנת החרדל תצטרך:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- חומץ - 0.5 כוסות;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- שמן צמחי - 0.5 כוסות;
- זרעי חרדל - 1 כף;
- מלח - 50 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
אתה יכול להכין מלפפונים חריפים עם זרעי חרדל באופן הבא:
- מניחים לקערה מלפפונים חתוכים לאורך ל-4 חלקים.
- לירקות מוסיפים תבלינים, שמן וחומץ, הכל מערבבים היטב ומניחים למרינדה בטמפרטורת החדר כ-5 שעות.
- ירקות ארוזים בצורה אנכית בצנצנות מוכנות מראש; האריזה צריכה להיות די הדוקה.
- המיץ המשתחרר בתהליך הכבישה מוזג לצנצנות מלאות במלפפונים; התמלחת צריכה לכסות את הירקות לחלוטין.
- לעקר צנצנות באמבט מים למשך 40 דקות.
- אוטמים את המיכלים במכסים, עוטפים אותם עד שהם מתקררים וקחו אותם למזווה.
עם מרינדה ארומטית
מתכון בסיסי אוניברסלי למרינדה ארומטית מתאים לכל ירק, הוא יכריח מלפפונים בצורה מושלמת - פריך בינוני, מתקתק ובמידת החריפות שהבעלים והאורחים מעדיפים. סוד הארומה של המרינדה הוא תוספת של עשבי תיבול ותבלינים אהובים, החריפות מווסתת על ידי כמות השום, הפלפל והחזרת.
על מנת להכין חטיף ריחני ומתובל למדי לחורף, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 כף;
- חומץ - חצי כוס;
- שורש חזרת - לפי הטעם;
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- פטרוזיליה, שמיר, ירקות אהובים אחרים - חבורה אחת;
- שום - לפי הטעם;
- אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם;
- פלפל חריף, חתוך לטבעות ומשוחרר מזרעים - לפי הטעם.
הרכיבים מצוינים לכל ליטר מים. צנצנת של שלושה ליטר תדרוש עד ליטר וחצי של מי מלח; הכמות הכוללת מחושבת על ידי חלוקת המלפפונים למכלים וידיעה כמה נוזלים נדרשים.
מכינים מלפפונים חריפים במרינדה ריחנית באופן הבא:
- מרינדה מוכנה ממים, מלח, סוכר, חומץ, פלפל, עלה דפנה ועשבי תיבול. לאחר רבע שעה מוציאים את הירוקים מהנוזל הרותח.
- בתחתית הצנצנות המוכנות מניחים ענפי עשבי תיבול נבחרים, עלה דפנה, כמה גרגירי פלפל, שורש חזרת קצוץ, טבעות פלפל חריף ושום.
- ממלאים את המיכלים עד למעלה במלפפונים ארוזים היטב.
- יוצקים מרינדה על הירקות.
- מעקרים את הצנצנות במשך 20 דקות ומגלגלים אותן.
- את המיכל הופכים, עוטפים, מצננים ומאחסנים במזווה.
אחסון נוסף של מלפפונים
אם השימור מוכן על פי כל הכללים, אז אחסון נוסף של הפחיות אינו מהווה קושי. בבתים כפריים, נוח לשמור מעדנים כבושים במרתף, במרתף או מתחת לאדמה.
בבנייני דירות מתאימים מחסנים, לוקרים מאובזרים במיוחד, או סתם מקום פנוי מתחת למיטה.
העיקר הוא לעקוב אחר כמה תנאים פשוטים:
- אין להציב פחיות ליד מכשירי חימום.
- שימור אינו סובל אור שמש ישיר.
- הכפור מזיק למלפפונים כבושים.
חיי מדף של ריקים
אין לשמור מלפפונים כבושים בצנצנות זכוכית יותר משנתיים. במהלך תקופה זו, עליך לבדוק אותם מעת לעת ולזרוק אותם בבטחה אם העפעפיים נפוחים או התמלחת הופכת עכורה. לאחר פתיחת הצנצנת, תכולתה נשמרת במקרר לא יותר משלושה ימים.
כל עקרת בית שמחה לקבל מחמאות על שימור ביתי מיומן. גרסאות שונות של מלפפונים כבושים חריפים ישמחו אפילו את הגורמה התובעניים ביותר ללא קושי רב.
