מלפפונים עם אפונה ירוקה לחורף הפכו למתכון פופולרי. התכשיר משמש לרוב להוספה לסלטים ולוויניגרט, אך יכול לשמש גם כמנה עצמאית. לכל המתכונים יש תיאורים מפורטים. אם תעקבו אחר כללי השימורים, הירקות יהיו בעלי טעם נעים ויוצא דופן.
אפשרות מסורתית
כמעט כל המתכונים כוללים עלי דומדמניות ודובדבנים, שכן הם נותנים לירקות ארומה וטעם מיוחדים. אם אתה רוצה לקבל טעם חריף, אז הכניסו כמה חתיכות של פלפל חריף לתוך הצנצנות המוכנות יחד עם תבלינים ועשבי תיבול.
מתכון פשוט להכנת מלפפונים עם אפונה ירוקה.
- מלפפונים חלקים בגודל בינוני, כ-1.5 ק"ג, יש לשטוף במים קרירים ולחתוך את הקצוות. אפונה בערך 400 גרם נאספים מתרמילים, רק טובים נבחרים.
- תחילה יש להרתיח את האפונה כ-17 דקות, לאחר מכן לשטוף במים קרירים ולנקז במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
- אתה לא יכול בלי ירקות; זרדים וגרגירי שמיר, כמה עלי דומדמניות וחזרת יספיקו (יש לשטוף את הירוקים).
- מניחים עלים ירוקים, כמה שיני חזרת וחצאי שיני שום בתחתית הצנצנות המוכנות.
- ואז הם מתחילים לארוז את המלפפונים בחוזקה. כל שכבת מלפפונים צריכה לסירוגין עם אפונה.
- יוצקים מים רותחים על המלפפונים פעמיים למשך 15 דקות. בפעם השלישית, מוסיפים למים המנוזלים מהפחים 35 גר' מלח וסוכר ו-70 מ"ל חומץ. מביאים את המלח לרתיחה.
- את המרינדה שהתקבלה יוצקים למיכלי זכוכית ומגולגלים.
כבישה סגורה בצנצנות הופכת על פיה, עטופה בשמיכה חמה גדולה עד שהתכולה מתקררת.
מלפפונים משומרים עם אפונה ירוקה ייצאו פריכים אם תעקבו אחרי הטיפים במתכון הבא ללא עיקור.
- שוטפים 2 ק"ג מלפפונים וחותכים את הקצוות, אוספים אפונה מהתרמילים (צריך כ-500 גרם, מופרדים מהתולעים והמתפוצצים) ומבשלים במים רותחים 17 דקות.
- טוחנים את החזרת והשום הקלופים בעזרת בלנדר עד להופעת המיץ.
- בתחתית הצנצנות המעוקרות מתחילים להניח עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת, כמה ענפי פטרוזיליה, זרעי שמיר ו-4 פלפל אנגלי.
- מניחים מלפפונים ואפונה, כל שכבה לסירוגין.
- יוצקים מים רותחים במשך 10 דקות ומסננים. הליך דומה מבוצע פעמיים.
- בפעם השלישית מכינים מרינדה מהמים הסחוטים בתוספת סוכר ומלח. ברגע שהמים רותחים, יוצקים פנימה 90 מ"ל חומץ.
- את המרינדה המוגמרת יוצקים לצנצנות, מוסיפים מיץ שום וחזרת ומתחיל גלגול.
מומלץ לאחסן את הצנצנות הפוכות מתחת לבגדים חמים עד שהשימורים החורפיים יתקררו לחלוטין.
מתכונים השומרים על גמישות וצפיפות ירקות כוללים בהכרח עלי חזרת או אלון. הירוקים הללו מכילים חומרים השומרים על הפריכות של ירקות טריים.
שילוב יוצא דופן
ישנם מתכונים מוכחים הכוללים מרכיבים נוספים. מלפפונים כבושים יקבלו טעם חמוץ יוצא דופן ונעים אם תוסיפו תפוח להכנה. האפונה תישאר יציבה ופריכה.
- כדי להתכונן לחורף, תזדקקו לתפוחים חמוצים בגודל קטן (קחו תפוח אחד לכל מיכל ליטר). הפרי נשטף, מגורר וחותך לפרוסות קטנות.
- מלפפונים נשטפים ומושרים במי קרח כדי לשמור על צורתם וגמישותם.
- אפונה שנאספת מהתרמילים נשטפת ומבושלת במשך 15 דקות (עדיף לבחור אפונה צעירה, כדי שהיא תתבשל מהר יותר).
- עלי דומדמניות ודובדבנים, זרעי שמיר, ציפורן, עלה דפנה, 3 אפונת פלפל אנגלי נשלחים לצנצנות המוכנות.
- תפוחים מונחים בשכבה הראשונה, ואז מלפפונים, ואפונה מתווספת אחרונה.
- מפזרים מעל שיני שום קצוצות.
- יוצקים מים רותחים על התוכן פעמיים למשך 10 דקות.
- לאחר הפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר למים הסחוטים ולאחר הרתיחה 30 מ"ל חומץ.
הצנצנות המוגמרות והסגורות הופכות על פיהן ומשאירות להתקרר, מכוסות בשמיכה חמה.
טעם מעודן
שימורים מלפפונים אפשר לעשות גם עם תרמילי אפונה. במקום חומץ רגיל, המתכון דורש הוספת חומץ יין. הטעם בלתי נשכח!
- מלפפונים קטנים בכמות של 1 ק"ג ממוינים, שוטפים, חותכים את הקצוות ומושרים במים קרים. אז צריך לחתוך אותם לעיגולים או לרצועות.
- קצוות תרמילי האפונה השטופים נחתכים.
- שני בצלים מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- את התמלחת מכינים בתוספת 40 גרם סוכר ומלח, חומץ ועלה דפנה.
- אפונת פלפל אנגלי, מלפפונים, תרמילי אפונה ובצל קצוץ מונחים בצנצנות מוכנות.
- יוצקים תמלחת חמה ומכסים במכסים.
כרגיל, אתה צריך לאחסן אותו הפוך מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
תשובה של עקרות בית מנוסות
ישנן ביקורות רבות על הכנת מלפפונים עם אפונה ירוקה, ורק חיוביות. כולם מציינים שהמלפפונים יוצאים פריכים, מלוחים עם חמיצות נעימה.
"אנחנו מכינים אפונה ומלפפונים כבר כמה שנים ברציפות. החטיף נעלם מיד בימים הקרים הראשונים של החורף. אני מוסיפה לסלט סלט אוליבייה, אזו ורסולניק. אפשר פשוט להגיש עם תפוחי אדמה או דייסה.
שומרים לפי המתכון הבא:
- אני אוספת אפונה ירוקה במיכל גדול, יוצקת מים רק כדי לכסות מעט שכבה מלמעלה. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 2 דקות.
- אני שמה עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות בצנצנות זכוכית, חותכת שיני שום ומוסיפה לירוקים.
- אני שוטף היטב את המלפפונים מלכלוך ומתחיל להניח אותם בחוזקה בצנצנות יחד עם ענפי שמיר.
- אני מפזרת אפונה מלמעלה. לא צריך לדחוס אותו יותר מדי, אחרת הוא יתפרק ויאבד את צורתו. תנו לו לצוף בחופשיות בין שורות המלפפונים.
- יוצקים מים רתוחים על תכולת הצנצנות למשך 10 דקות, סוגרים את המכסה.
- אני מנקזת את המים למיכל נפרד, מוסיפה מלח, פלפל אנגלי וציפורן. מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
- אני יוצק את המרינדה לצנצנות וסוגר אותן עם מכסי מתכת.
את השימור יש לאחסן בימים הראשונים מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר. אז אתה יכול להעביר את הצנצנות למקום חשוך וקריר.
