מלפפונים מומלחים קלות עם סלרי הם הזדמנות ליהנות משימורים טעימים תוך 3-4 ימים לאחר ההכנה. אבל לא רק מתכונים מהירים עם עשבי תיבול פופולריים בקרב שפים. את הפירות הקטנים עוטפים סלרי בדרך המסורתית ואוכלים לאורך כל החורף.
שיטת בישול מהירה
הדרך הטובה ביותר לנסות מלפפונים כבושים עם סלרי היא להשתמש במתכון מהיר. הטעם של המלפפונים האלה הוא מדהים.
רכיבים:
- מלפפונים 2 ק"ג;
- 1-2 גבעולי סלרי;
- 2 ראשי שום;
- 8 אפונה של פלפל אנגלי;
- 8 עלי דפנה;
- 8 עלי דובדבן;
- מלח;
- סוכר.
מלח וסוכר נלקחים בשיעור של 1 כף לכל 1 ליטר של מרינדה. נפח המים נמדד במהלך תהליך הבישול.
- פירות קטנים נשטפים תחת מים זורמים. פירות עם קליפה דקה ופצעונים קטנים מתאימים יותר. קצוות המלפפונים נחתכים.
- את הירקות מניחים היטב בתבנית אמייל, ממלאים במים קרים ולוחצים למטה בלחץ.
- משרים ירקות למשך 12 שעות. לאחר מכן מנקזים את המים ומודדים את נפחם.
- מביאים לרתיחה כמות שווה של מים מתוקים. למים הרותחים מוסיפים מלח וסוכר (מחושב ראשוני עבור הנפח הנדרש), עלה דפנה ופלפל אנגלי. את המלח מביאים שוב לרתיחה.
- את הסלרי שוטפים וחותכים לחתיכות.
- מלפפונים עם שום ועשבי תיבול מונחים היטב בצנצנות מעוקרות מראש. מוסיפים 1-2 עלי דובדבן לתחתית כל מיכל.
- את חומר העבודה יוצקים עם מרינדה מקורר ל 40 מעלות. הצנצנות מכוסות במכסים ונשארות חמות למשך 3 ימים.
אם הכבישה תישמר לאורך זמן, אז לאחר הכבישה מרוקנים את התמלחת, מביאים לרתיחה ומוזגים שוב לצנצנות.
שיטת המלחה קרה
מתכוני בישול עשויים להיות שונים זה מזה. שימורים אטומים קרים טעימים מאוד.
רכיבים:
- מלפפונים 1 קילוגרם;
- מים 1 ליטר;
- מלח 100 גרם;
- סלרי 6 גבעולים;
- עלה דפנה 4 עלים;
- שום 4 שיני;
- פלפל אנגלי 6 חתיכות.
מלפפונים כבושים מגיעים למצב מוכן תוך 2.5 שבועות.
- קורנישונים אינם מתאימים לכבישה. יש לבחור פירות קטנים ובאותו גודל. הם נשטפים ומניחים במים קרים למשך שעתיים, נלחצים עם משקולת.
- את המרינדה מכינים ממים קרים בתוספת מלח.
- סלרי נשטף וחותך לחתיכות גדולות.
- עלי דפנה, אפונה ושום קצוץ מונחים בצנצנת מעוקרת. לתבלינים מוסיפים סלרי ומלפפונים.
- את הצנצנות ממלאים במי מלח קרים ונסגרים במכסה. חמוצים מונחים במיכלים ומניחים לתסיסה למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
- לאחר 3 ימים, התמלחת מתרוקנת. המים מוחלפים לטריים ללא מלח. מלפפונים משומרים מכוסים במכסים ונשמרים בטמפרטורת החדר למשך שבועיים נוספים.
לחורף, השימורים מאוחסנים במרתף קריר או במרתף. מתכון זה מאפשר לאחסן חמוצים במשך שנה שלמה.
מתכון עם סלרי ופלפל מתוק
מלפפונים כבושים יוצאים טעימים מאוד לא רק במרינדה הקלאסית, אלא גם בתוספת פלפל מתוק. מתכונים להכנת חמוצים תלויים במידה רבה בהעדפות אישיות. לכן, המרכיבים המפורטים הם משוערים.
רכיבים:
- מלפפונים;
- גבעולי סלרי;
- עלה ושורש חזרת;
- שָׁמִיר;
- גמבה;
- זרעי חרדל;
- שום;
- מים;
- מלח.
מים ומלח נלקחים בשיעור של 100 גרם לכל צנצנת של שלושה ליטר של מי מלח.
- מלפפונים שטופים מראש נשארים להשרות במים קרים למשך 2-3 שעות.
- את המרינדה מכינים מראש בסיר גדול. המים והמלח נשארים להתייצב. זה הכרחי כדי להשיג משקעים שלא משמשים בבישול.
- ירקות וירקות נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים. פלפל וסלרי נחתכים לחתיכות בגודל בינוני. קוצצים דק את השום.
- כל התבלינים מחולקים ל-3 חלקים. ראשית, מניחים 1 כפית של חרדל, חזרת, עלה דפנה, שום ושמיר בתחתית. פלפלים מתוקים וסלרי מונחים במיכל יחד עם מלפפונים. מיכל אחד של 3 ליטר מכיל כ-2.5 קילוגרם פרי.
- את הכבישה ממלאים בתמלחת קרה ומכסים בגזה. מניחים למרינדה 3-5 ימים.הזמן תלוי ישירות בטמפרטורת החדר. בטמפרטורות גבוהות, תהליך התסיסה פעיל יותר.
- לאחר השלמת התסיסה של המרינדה, יוצקים אותה לתבנית נפרדת. מרתיחים את המלח במשך 5 דקות.
- את הצנצנות ממלאים מחדש בנוזל רותח ואוטמים במכסי מתכת.
- השימור המוגמר מתקרר הפוך מתחת למעיל הפרווה.
כל עקרת בית שיש לה לפחות פעם אחת מלפפונים מלוחים בתוספת סלרי ושאר עשבי תיבול חוזרת למתכונים האלה.
