ניתן לשמר את קציר המלפפונים לחורף בהמלחה ובכבישה. יש מספר רב של מתכונים להכנת חמוצים למלפפונים. במרינדה אחת הירקות יוצאים עסיסיים ופריכים, באחרת טעמם מתובל ומתוק. מתכון מוצלח ביותר - מלפפונים עם כורכום וזרעי חרדל.
יתרונות הטעם של המנה
למלפפונים יש טעם חריף ומעט מתוק.חרדל מוסיף מוצקות וטעם נוספים. לכן, הירקות קשים ופריכים. שילוב מרכיבים מוצלח זה יאפשר לכם לגוון את התפריט היומיומי ולהפתיע את האורחים במהלך החגים.
אילו מרכיבים תצטרכו?
הדבר הראשון שאתה צריך כדי להכין את ההכנה הוא מלפפונים. יש לבחור בקפידה את המוצר העיקרי. מלפפונים קטנים בעלי צורה קבועה הם אידיאליים. זה יאפשר להציב אותם בצורה קומפקטית יותר במיכלים.
מלפפונים טריים אינם מתאימים להכנת ההכנה. הם צריכים לנבול. זה מספיק לשכב בחדר חם במשך יום.
לאחר מכן, אתה צריך לבחור את התבלינים עצמם. הכורכום נמכר בכל דוכן תבלינים ומהווה תוספת רב-תכליתית למגוון מנות. המאפיין הייחודי שלו הוא צבעו הצהוב הבוהק. אתה יכול לקנות אותו במשקל, או שאתה יכול לקנות אותו ארוז בשקיות בסופר.
בהתאם למתכון, ניתן להשתמש בחרדל בדגנים או טחונים.
וריאציות להכנת סלט לחורף
מלפפונים לא צריכים להיחשב כחטיף מונוטוני. כשהם מוכנים כהלכה, אפשר להכין מהם תכשירים טעימים שונים. בואו נסתכל על מבחר המתכונים המוצלחים ביותר.
מתכון לחטיף חריף
התפוקה היא ליטר וחצי.
מתחם:
- מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
- שמיר - ½ חבורה;
- שום - 3 שיני;
- סוכר - 50 גרם;
- שמן צמחי - ½ כף;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- חרדל טחון - 25 גרם;
- פלפל שחור ואדום 5 גרם כל אחד.
שיטת הכנת חומר העבודה:
- יש לתת למלפפונים שנקטפו זמן לנבול.
- שוטפים ומניחים על מגבת לספיגת עודפי נוזלים.
- חותכים כל מלפפון לאורכו לפרוסות. אם הירק גדול, תחילה לחתוך לשניים ולאחר מכן לעמודות.
- מקלפים את השום ומעבירים במכבש.
- שוטפים את ענפי השמיר, מסירים את העלים המצהיבים וקוצצים דק. מערבבים עם עיסת שום.
- מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבבים. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמן והחומץ ומערבבים שוב היטב.
- מוסיפים את התערובת החריפה למיכל עם המלפפונים ומערבבים. תבלינים צריכים להיות מופצים באופן שווה בכל חומר העבודה.
- מכסים ומניחים ל-48 שעות.
- שוטפים היטב את הצנצנות בסודה ושוטפים. משאירים מעל אדים למשך 5 דקות.
- ממלאים את המיכלים בסלט ויוצקים מעל את המיץ שנוצר.
- מניחים לוח עץ למטבח בסיר גדול ומניחים מגבת מעל.
- מניחים את הצנצנות אחת אחרי השנייה. חשוב שהם לא יגעו אחד בשני. מכסים במכסים נקיים ומעוקרים.
- יוצקים פנימה נוזל. המים לא צריכים להגיע מעט למעלה כדי שלא ייכנסו פנימה בזמן הרתיחה.
- מרתיחים מים על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש ומבשלים רבע שעה.
- הסר בזהירות את הצנצנות והברג אותן.
- עוטפים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר הפוך.
עם חרדל יבש
מוצרים נדרשים:
- המוצר העיקרי - 1 ק"ג;
- שמיר - 25 גרם;
- שום - 3 שיני;
- סוכר - 70 גרם;
- שמן - 70 מ"ל;
- מלח - 15 גרם;
- חומץ - 60 מ"ל;
- אבקת חרדל - 15 גרם;
- פלפל אדום - 2.5 גרם.
שיטת בישול:
- חותכים את המלפפונים המוכנים מראש לפרוסות.
- מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב.
- המלפפונים צריכים לתת מיץ.
- מניחים לתוך מיכלים מוכנים ומכסים במכסים.
- מעקרים בכלי במשך עשרים דקות.
- אטום היטב.
כבוש עם זרעי חרדל
מרכיבים נדרשים:
- מלפפונים למילוי שלוש צנצנות של 1.5 ליטר;
- תפרחת שמיר - 6 יח';
- גרגירי פלפל - 9 יח';
- עלה דפנה - 6 יח';
- ציפורן - 9 יח';
- שום - 6 יח';
- זרעי חרדל - 3 כפיות;
- חומץ - 3 כפיות.
להכנת ליטר אחד של מי מלח:
- מלח - 2 כפות. ל. ללא חלק עליון;
- סוכר - 2 כפות. ל. ללא חלק עליון;
- מים - 1 ליטר.
שיטת בישול:
- יש לשתול ירקות לאחר הקטיף; זה ייקח בערך יום.
- לשטוף ולהשרות במים למשך 10 שעות.
- לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים.
- מומלץ לחתוך את הזנבות. חלקם לא.
- מכינים את כל המרכיבים.
- מחלקים את כל המרכיבים והתבלינים לתוך מיכלים.
- ממלאים מיכלים במלפפונים.
- בזמן ההכנה, אתה צריך להרתיח מים.
- יש למלא מלפפונים שלוש פעמים.
- בפעם הראשונה, יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 20 דקות.
- מסננים את המים לכיור.
- מרתיחים שוב את המים ויוצקים על המלפפונים. מניחים לעמוד במשך 15 דקות.
- מוסיפים את מרכיבי המלח וממלאים מחדש את הצנצנות עד למעלה.
- אוטמים היטב באמצעות פותחן קופסאות שימורים.
- ניתן להשתמש במכסים מוברגים.
רוטב ללא חומץ
חישוב מוצרים לצנצנת ליטר אחד:
- מלפפונים;
- חרדל יבש - 1 כף. ל.;
- עשבי תיבול חריפים אהובים;
- פלפל, ציפורן;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף.
שיטת בישול:
- משרים את המלפפונים במים קרים למשך 3 שעות.
- חותכים את הקצוות ומכינים את הירוקים.
- מכינים מראש את הצנצנות על ידי הסרת חיידקים מהן.
- מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל. ממלאים היטב במלפפונים.
- מרתיחים מים ומצננים לחלוטין.
- מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים עד שהגבישים נעלמים לחלוטין.
- ממלאים את המיכלים מעט מהחלק העליון.
- מפזרים מעל חרדל ומכסים במכסי פלסטיק.
- שומרים בקירור מספר חודשים.
שיטה ללא עיקור
רכיבים:
- המוצר העיקרי - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- מלח - 1 כף.ל. עם מגלשה;
- סוכר - 1 כף. ל. עם מגלשה;
- חומץ - 50 מ"ל;
- כורכום - 2.5 גרם;
- גרגירי פלפל ופלפל אנגלי 5 יח';
- זרעי חרדל - 40 גרם.
שיטת בישול:
- שוטפים את המלפפונים ובעזרת סכין חיתוך חותכים את המלפפונים לפסים.
- חותכים לפרוסות.
- קולפים את הבצל וחותכים אותו באותו אופן, מחלקים אותו לטבעות.
- מערבבים את החומרים שהתקבלו.
- מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב שוב.
- מכסים במכסה ומניחים לשחרור המיץ.
- שוטפים את הצנצנות ומחממים במיקרוגל.
- מרתיחים מכסי מתכת במשך 10 דקות.
- יש לסנן את המיץ המשוחרר לתוך מיכל נפרד.
- יוצקים חומץ, מלח ושאר התבלינים.
- מרתיחים על אש בינונית.
- יוצקים נוזלים על המלפפונים.
- מניחים על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהירקות משנים את צבעם.
- מחלקים את הסלט החם לצנצנות.
- אטום היטב באמצעות מפתח תפירה.
סלט הוא תוספת מצוינת למנות בשריות. מקור של ויטמינים וחומרי מזון. מאחסן היטב כל החורף.
כיצד לאחסן כראוי סלט מלפפונים
אם כל הכללים והפרופורציות היו עקבו במהלך השימורים, אז את הסלט אטום הרמטית ניתן לאחסן בבית. המשימה העיקרית היא שחלקי העבודה חייבים להיות ממוקמים הרחק ממקורות חום. חשיפה לטמפרטורות גבוהות תוביל להתרבות מוגברת של חיידקים ולפגיעה בחומר העבודה.
תנאים אידיאליים לאחסון מזון משומר הם במרתף או במרתף. צנצנות מתחת למכסי ניילון מאוחסנות במרתף או במקרר.
אם אין צליל אופייני של כניסת אוויר בעת פתיחת הפחית, אז לא מומלץ לאכול את המוצר. יש לזרוק את תכולת הצנצנת אם הצנצנת נפוחה.
