אנשים רבים אוהבים לגלגל מלפפונים וקישואים לחורף. הכבישה הזו היא די פרקטית וטעימה. אחרי הכל, אחרי שפותחים קופסת שימורים אחת, אפשר מיד להגיש לשולחן מלפפונים וקישואים משומרים. נהוג להכין את הירקות הללו ביחד, שכן טעמם של המלפפונים והקישואים ניטרלי באותה מידה. לכן ירקות מגולגלים בצנצנת אחת משלימים זה את זה בצורה מושלמת.
להכנת חורף מומלץ להשתמש במלפפונים פריכים שנקטפו לאחרונה מהגינה, כי הם הכי טעימים.ניתן להשתמש בכל קישוא לשימורים. אפשר לכבוש גם זנים לבנים וגם קישואים. כבישת קישואים ומלפפונים בעצמך אינה קלה. לכן כדאי להכיר מראש איך סוגרים מלפפונים כבושים וקישואים.
עיקור של צנצנות
לעתים קרובות, לפני שימור ירקות, יש צורך לעקר את המיכלים. ישנן מספר דרכים בסיסיות לעזור לעשות זאת.
במים רותחים
הרתחה היא דרך קלאסית לעקר מיכלי טוויסט. עיבוד צנצנות בדרך זו הוא די פשוט. כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר גדול, שלתוכו מניחים מספר צנצנות. לאחר מכן מניחים את המחבת על כירת הגז ומחממים עד שהמים רותחים. זמן העיבוד תלוי ישירות בנפח המיכלים. צנצנות ליטר מעוקרות במשך 15-20 דקות. אם אתה מעבד מיכלים גדולים יותר, ההליך יכול להימשך עד 40 דקות.
מַעבּוֹרֶת
טיפול בקיטור הוא השיטה הקלאסית השנייה של עיקור מיכל. כדי לעבד את הפחיות, תצטרכו למלא מחבת במים ולהניח עליה צלחת מתכת מיוחדת עם שקעים לפחיות. בחנויות ניתן למצוא כיסויים למיכלים בכל גודל. במהלך העיבוד, הצנצנות מונחות עם הצוואר כלפי מטה ומעוקרות במצב זה למשך 15 דקות.
בתנור
שיטה זו משמשת בתדירות נמוכה הרבה יותר מאשר לעיל. כדי לעקר מיכלים, אתה צריך לשים כמה צנצנות בתנור שחומם מראש. אם הם יבשים, אז הם יצטרכו להיות מוצבים הפוך, ואם הם רטובים, הם יצטרכו להיות הפוך. במקרה זה, ניתן להניח אותם על תבנית אפייה או על רשת.
מתכון קלאסי
כמעט כל עקרות הבית משתמשות במתכון הקלאסי לגלגול מלפפונים וקישואים. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2-3 קישואים;
- 500 גרם מלפפונים;
- עלה דפנה;
- ליטר וחצי מים;
- 50 גרם סוכר;
- 80 מ"ל חומץ;
- 100 גרם מלח;
- שני ראשי שום;
- ענף שמיר;
- עלה חזרת
ראשית, מלפפונים פריכים וקישואים נשטפים במים חמימים כדי להסיר חול ולכלוך אחר. לאחר מכן, כדאי להתחיל להכין את הצנצנות. כדי לעשות זאת, הם צריכים להישטף ולעקר. זה נעשה באמצעות תנור גז. מספר צנצנות מוכנות מכניסות לתנור שחומם מראש למשך 10-20 דקות.
לאחר הכנת המיכל, אתה יכול להתחיל לקצוץ ירקות. יש לחתוך אותם לחצאי טבעות גדולות שמתאימות לקערה קטנה. לאחר מכן מניחים במיכל ירקות, חזרת, שמיר ועלה דפנה עם שום. על כל זה אני שופך מים רותחים ומשרה 10 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומוסיפים חומץ לצנצנות. לאחר מכן רותחים שוב את המים, ומוסיפים להם סוכר ומלח. כשהמרינדה שוב רותחת, יוצקים אותה שוב לצנצנות ושומרים אותן. כל הצנצנות המשומרות מתקררות ומועברות למרתף.
בלי עיקור
אנשים רבים מתעניינים בשאלה האם ניתן לאטום ירקות ללא עיקור. להכנת חטיפים טעימים ללא עיקור, מומלץ להשתמש במתכונים מיוחדים. יש הרבה מתכונים למלפפונים וקישואים לחורף שאפשר לסגור בצורה כזו. לצנצנת ליטר תזדקק לכמות המרכיבים הבאה:
- שתי מטריות שמיר;
- ארבעה ראשי שום;
- 30 גרם חרדל;
- 60 גרם מלח;
- 70 גרם סוכר;
- שלושה פלפל אנגלי;
- שני עלי דפנה;
- 500 גרם מלפפונים;
- 100 גרם גזר;
- שני קישואים.
שימורים צריך להתחיל בהכנה מקדימה של מלפפונים וקישואים. יש להכין מתאבן קישואים ומלפפונים לחורף מירקות שטופים וקצוצים. הם נחתכים עם סכין קטנה פשוטה.
אולם לפני כן יש לחתוך את זנבות המלפפונים והקישואים ולהסיר את הקליפה. זה נעשה כדי שניתן יהיה לשמור את הקישואים לחורף זמן רב יותר.
אז אתה צריך להתחיל להכין את המיכל. זה יהיה מספיק כדי לשטוף את כל הצנצנות עם מכסים ולייבש אותם. לאחר מכן, אתה יכול להניח כמה מטריות שמיר עם תבלינים. כמו כן, אל תשכחו את השום, שהוא הכרחי גם בכבישת מלפפונים וקישואים לחורף. מספיק לכבוש כמה ראשי שום בכל מיכל.
ואז גזר, קישואים ומלפפונים מונחים בצנצנות. יש להניח אותם בכמה שכבות ולהמליח. לאחר מכן, משרים את הירקות המלוחים במרינדה ומכסים במכסים. למחרת, התפר מועבר למרתף להמשך אחסון.
סיכום
שימור מלפפונים כבושים וקישואים בעצמך הוא די קשה. כדי להפוך את הכנת החורף לטעימה, צריך להכיר מראש את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת שימורים.
