מלפפונים כבושים הם אחד התכשירים הפופולריים ביותר. זהו חטיף עצמאי מעולה, כמו גם בסיס להרבה מנות אחרות. הם משמשים לעתים קרובות בהכנת סלטים שונים. בעונת הירקות הם קלים להכנה, ובחורף מלפפונים מצנצנת כזו ישמחו אתכם בטעם נפלא. ישנן דרכים רבות וידועות לכבוש את הירק הזה. אחד המתכונים הפופולריים ביותר הוא מלפפונים בסגנון ברלין.
תכונות המתכון למלפפונים כבושים "הדוד וניה" בברלין לחורף
מתכון זה ממוצא גרמני. הוא פופולרי מאוד מכיוון שלירקות המוכנים בצורה זו יש טעם חריף ועדין.
מלפפונים לפי מתכון זה פריכים ומתובלים במידה.
לכבישה זו תצטרכו ירקות קטנים ובאותו גודל. המרינדה חייבת לכלול גרגירי חרדל יבשים שלמים.
מרכיבים נדרשים
להכנת מלפפונים בסגנון ברלין תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- חומץ 9% - 60 מ"ל;
- שום - 6-8 שיני;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- פלפל אנגלי - 5 גרם;
- עלה דפנה - 6-7 חתיכות;
- זרעי חרדל - 2 כפיות;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 4 כפות.
בהכנת המרינדה כדאי להשתמש במלח שולחן רגיל ללא כל תוספות. אין להשתמש במלח יוד.
לכל צנצנת אפשר להוסיף עלי דובדבן, ענבים או דומדמניות. זה רק ישפר את הטעם של המלפפונים המוגמרים.
מכמות הירקות המצוינת יוצאות בממוצע 7-8 צנצנות של 0.5 ליטר או 4-5 ליטר.
איך לבחור ולהכין ירקות
הטעם של המוצר המוגמר קובע במידה רבה את איכות המלפפונים המשמשים. לכבישה צריך לקחת רק ירקות טחונים בשלים לעונה. פירות באותו גודל בערך צריכים להיבחר בקפידה. הם צריכים להיות אלסטיים, ללא נזק.
ראשית, יש לשטוף את המלפפונים ולהשאיר אותם 4-5 שעות במים קרים נקיים. במהלך הליך זה, הירקות יספגו את הלחות החסרה, ובתהליך הכבישה הם יהפכו אלסטיים ופריכים. לאחר מכן יש לשטוף אותם שוב במים נקיים.
כללים להכנת מכולות
חשוב מאוד להכין נכון את המיכל בו יונחו המלפפונים.זה יקבע האם ניתן לשמר את החטיף בצורה נכונה עד החורף.
צנצנות זכוכית המיועדות לסגירה יש לשטוף מראש בסודה לשתייה ובכל חומר ניקוי, ולאחר מכן לשטוף מספר פעמים במים זורמים. לאחר מכן, הצנצנות מעוקרות בכל דרך נוחה:
- במיקרוגל;
- מְאוּיָד;
- בתנור.
לאחר עיקור כזה, הכלים מונחים על השולחן עם הצוואר למעלה.
תהליך כבישה
בתחתית כל צנצנת כדאי לשים שמיר, מספר טבעות פלפל חם, 3-4 אפונה פלפל אנגלי, 1-2 עלי דפנה, 2-3 שיני שום קלופות (שיניים גדולות ניתן לחתוך למספר חתיכות).
מרכיב חובה חייב להיות זרעי חרדל יבשים.
מלפפונים מוכנים מניחים בחוזקה מעל. לאחר מכן שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת, סוגרים אותה במכסה נקי ונותנים לה לשבת כך 20-30 דקות. לאחר הזמן, המים מוסרים ויוצקים את הירקות עם מי מלח מוכן חם.
בזמן שהצנצנות עומדות אפשר להכין את המרינדה. מלח וסוכר בכמות המצוינת מוזגים למים רותחים. את הנוזל מערבבים בעדינות עד להמסה מלאה של החומרים הללו. לכל צנצנת יוצקים מי מלח רותח, לא מגיע ל-1 ס"מ מהקצה.
בסוף, לפני סגירת המכסים, צריך להוסיף חומץ לכל צנצנת (כ-2 כפיות לכל צנצנת ליטר).
לאחר מכן, הצנצנות מכוסות במכסים מבושלים ומגולגלות. לאחר מכן עטפו אותו והשאירו אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
אם המלפפונים מאוחסנים במקום קריר, אין צורך בסטריליזציה נוספת.
כאשר מאוחסנים בתוך הבית, ניתן לעקר את חומר העבודה בנוסף לשימור טוב יותר.לשם כך, לפני הגלגול, מניחים צנצנות של מלפפונים ומרינדה בתבנית עמוקה, שעל תחתיתה צריך לשים מגבת קטנה או כל בד.
צנצנות מכוסות במכסים מבושלים מלאות במים חמים עד הצוואר. עיקור בצורה זו:
- 0.5 ליטר - 8-10 דקות;
- 1 ליטר – 15-20 דקות.
לאחר הליך זה, הם מוציאים אותו ומגלגלים אותו.
מים למלפפונים כאלה יש לבקבק או לטהר באמצעות מסנן. עדיף לא להשתמש במי ברז לשימורים.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
חשוב מאוד להקפיד על תנאי האחסון של ירקות משומרים. הפרתן תוביל להתקלקל חסר תקנה של המוצר ולגרום נזק לבריאות בעת צריכתו.
כל תכשיר ביתי, כולל מלפפונים כבושים בסגנון ברלין, יש לאחסן בטמפרטורה של 0 עד + 25 מעלות במקום יבש. במקרה זה, לחות האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ-75%.
אם מקפידים על כללים אלה, ניתן לאחסן צנצנת של חמוצים עד שנתיים. לאחר זמן זה, לא מומלץ להשתמש בחטיף, גם אם לא נצפו שינויים חיצוניים.
לאחר הפתיחה, ניתן לשמור את המלפפונים הללו במקרר לא יותר מ-3 ימים.
