כל מתכוני סלט מלפפון ליידי אצבע קלים להכנה. גם עקרת בית שמעולם לא הכינה הכנות מלפפון לפני כן יכולה לעשות הכנה כזו. גם מלפפונים קטנים וגם גדולים יצליחו, כל עוד הם לא ישנים או מצהיבים. התכשיר קיבל את שמו בשל העובדה שהפירות נחתכים לחתיכות דקות.
למלפפונים אצבעות ליידי יש רק חיסרון אחד: אתה צריך להכין עוד סלט, כי המשפחה שלך תטעם אותו במהירות ותבקש עוד.
גרסה קלאסית
מלפפונים המתאימים להכנה זו הם קטנים, לא מגודלים, עם קליפה לא מרירה. אתה צריך לקחת מלח גס, ללא יוד.
סט מוצרים:
- פירות מלפפון - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות. כפיות;
- חומץ 9% - 75 מ"ל;
- מלח - 0.75 כפות. כפות ללא שקף;
- שמיר ופטרוזיליה - כמה ענפים כל אחד;
- שום - 3 - 4 שיני;
- שמן צמחי (מזוקק) - 70 מ"ל.
מלפפונים נשטפים במים זורמים, כל פרי נחתך לאורכו ל-4 חלקים. את הירוקים קוצצים דק יחד עם הגבעולים. קולפים את השום וקוצצים את השיניים במכבש שום או בבלנדר.
כל המרכיבים, כולל מלפפונים, מונחים בכלי קרמי ומערבבים מעט. משאירים לשעתיים, במהלכן המיץ ישתחרר מהירקות. אפשר להניח שהסלט מוכן. עכשיו צריך להכניס אותו לצנצנות זכוכית ולכסות אותו במכסים, אבל עדיין לא אטום.
מיכלים עם מלפפונים מעוקרים בדרך המסורתית - במחבת מים. לצנצנות של 0.5 ליטר מספיקות 15 דקות, לצנצנות ליטר - 20 דקות. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות עם המלפפונים בעזרת מפתח איטום ומניחים לאחסון לטווח ארוך.
סלט מגוון
סוג זה של סלט ידוע בתור מתכון המלפפון "ליידי אצבעות" לחורף, אבל גם עגבניות מעורבות כאן. אפשר לקחת מעט בוסר, חומים ואפילו ורודים, העיקר שהם לא בשלים מדי.
סט מוצרים:
- עגבניות עגולות או מאורכות - 1.5 ק"ג;
- בצל לבן - 0.5 ק"ג;
- פלפל סלט עם קירות עבים - 0.5 ק"ג;
- פירות מלפפון טריים - 1 ק"ג;
- מטריות שמיר - כמה חתיכות;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 עלים לצנצנת של חצי ליטר;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית על צנצנת.
עבור המרינדה תצטרך את המרכיבים הבאים:
- מים באר או מסוננים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 0.5 כוסות;
- חומץ מזון 6% - 150 מ"ל;
- מלח גס - 3 כפות. כפיות ללא שקף.
את העגבניות שוטפים וחותכים ל-2 או 4 פרוסות.את הבצל מקלפים, חותכים את התחתית וחותכים לחצאי טבעות. את המלפפונים חותכים לאורכם ל-2 חלקים וקוצצים לחצי עיגולים בעובי 0.7 - 0.8 ס"מ. את הפלפלים המתוקים שוטפים, מוציאים את הליבה עם הגרעינים וחותכים לחצאי טבעות או רצועות. מניחים את כל הרכיבים בקערת קרמיקה עמוקה ומערבבים.
צנצנות ריקות מעוקרות, המכסים נשמרים במים רותחים למשך מספר שניות. מטריות שמיר, עלי דפנה, פלפל שחור מונחות בתחתית המיכל ויוצקים שמן. כל צנצנת ממולאת בסלט מלפפונים, אבל לא מאוד צמודה כדי שיהיה מקום לנוזלים.
מרינדה מיוצרת בסיר מהכמות המצוינת של מים, סוכר, מלח וחומץ. תחילה ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה, לאחר מכן יוצקים חומץ, נותנים לו לרתוח שוב והצנצנות מתמלאות מיד עד הסוף. המיכלים מכוסים במכסים ומניחים לעיקור. לצנצנות של 0.5 ליטר מספיקות 15 דקות; צנצנות ליטר צריכות להיות מעוקרות יותר - כ-20 דקות. יש לטפל במיכלי זכוכית בזהירות, הימנעות משינויי טמפרטורה פתאומיים, אחרת הזכוכית עלולה להתפוצץ.
הצנצנות המוגמרות סגורות הרמטית ונחשפות לקור. במידה והמוצר מיועד לשימוש שוטף, ניתן לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק ולשמור במקרר. לחורף, עדיף לקחת מלפפונים אצבעות ליידי למרתף.
דרך מהירה
המתכון הזה משתמש במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר שתמיד יש לכם בבית. מסתבר שמנת מלפפון מוכנה לתפריט היומיומי או לשולחן החג.
סט מוצרים:
- פירות כבישה או מלפפונים סלט - 4 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מלח גס - 100 גרם;
- חומץ מזון 9% - 250 מ"ל;
- פלפל חריף - חתיכת תרמיל, כ-3 ס"מ;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפות. כפיות;
- בצל לפת גדול - 5 יח';
- סוכר מגורען - 250 מ"ל (1 כוס פנים);
- שום קצוץ - 2 כפות. כפיות.
ממספר המלפפונים שצוין מתקבלים 5 - 5.5 ליטר סלט, בהתאם לצפיפות האריזה במיכל.
מלפפונים נשטפים מלכלוך וקוצצים משני הקצוות. מים קרים מוזגים לקערת מתכת, הפירות מונחים שם ומשאירים למשך 3 - 4 שעות. הודות להשרייה, המלפפונים ייצאו עסיסיים ואלסטיים.
את הבצל מקלפים, חותכים את התחתית, וקוצצים לרצועות גדולות או חצאי טבעות. את פירות המלפפון המושרים חותכים לאורכם ל-4 חלקים. אלה שאורכם יותר מ-10 ס"מ נחתכים ל-2 חלקים לרוחב.
המרינדה עשויה ללא מים. מניחים פלפל, מלח, סוכר בסיר גדול, מוסיפים חומץ ושמן. שום, קלוף, נסחט לאותה קערה. רצוי לטחון אותו לעקביות הומוגנית - כמה שיותר עדין יותר טוב. את הפלפל החריף קוצצים דק ומוסיפים למרינדה. המסה מעורבבת היטב.
יוצקים בצל ומלפפונים לאותה מחבת. עכשיו אתה צריך לערבב בזהירות כדי שהירקות ישמרו על שלמותם. מכסים את הכלי במכסה ומניחים ל-5 שעות. במהלך הזמן הזה, המלפפונים ישחררו מיץ, וצבע הסלט כמעט ולא ישתנה.
בזמן שהמלפפונים כבושים, כדאי להכין את הצנצנות. ניתן לעקר אותם בתנור או מעל קומקום.
מניחים את הסלט בכלי חם ומוסיפים את המרינדה באופן שווה. לפני האיטום, הצנצנות עוברות סטריליזציה. למיכלי ליטר מספיקים 25 דקות, למיכלים בנפח 0.5 ליטר - 20 דקות. צנצנות מלפפונים מעוקרות בסיר רחב: מניחים מגבת עבה או עיגול עץ בתחתית, מניחים את הצנצנות ושופכים מספיק מים כדי שיגיעו לקולבים.
אוטמים את הצנצנות כשהן חמות. משאירים אותו הפוך עד שהוא מתקרר, מכוסה בשמיכה.צריך להפוך את הצנצנות כדי שתוכלו לראות מיד אם אחת מהן לא אטומה היטב: בכל מקרה זה יתברר תוך יום.
