מתכון להכנת פטריות אזוב כבוש בצנצנות לחורף

פטריות אזוב כבוש לחורף קלות להכנה ובעלות טעם ייחודי. מכינים אותם בשילוב עם חרדל, דבש, שן או שום.

כללים לשימור מוצלח

פטריות אזוב אינן שייכות לקטגוריה של פטריות קפריזיות. למרות זאת, לפני הכבישה שלהם, אתה צריך להכיר את עצמך עם מספר כללים. הם יאפשרו לך לקבל שימורים טעימים במינימום עלות.

1. בחירת מקום מפגש. איסוף לא יכול להתבצע באזורים עירוניים, לאורך כבישים או בסמיכות למתקנים תעשייתיים.
2. מבחר פטריות. רק דגימות צעירות וחזקות משמשות לכבישה.לא ניתן לאחסן את המוצר לפרקי זמן ארוכים ומתקלקל במהירות.
3. זמן בישול. במתכון הקלאסי יש לבשל פטריות אזוב. חשוב להקפיד על זמן הבישול הנכון. אות המוכנות נחשב לרגע שבו גלגלי התנופה מתחילים לשקוע לתחתית.
4. שילוב עם סוגים אחרים. לא מומלץ לשלב מספר סוגי פטריות בשימור אחד.
5. אחסון נכון. פטריות כבושות מאוחסנות לאורך כל החורף במרתף קר או במרתף. המקום הטוב ביותר לאחסון מזון הוא המקרר.

מתכוני בישול מגוונים. בהתאם להעדפות אישיות, ניתן לשמר לפי המתכון הקלאסי, בצורה מהירה, בתוספת דבש, חרדל, שום או תבלינים.

מתכון מרינדה קלאסי

פטריות אזוב במרינדה לחורף לפי המתכון הקלאסי זוכות להצלחה מתמדת.

רכיבים:

• גלגלי תנופה 1 ק"ג;
• מלח 1 כף;
• אפונה מתוקה 4 יח';
• ניצני ציפורן 4 יח';
• עלה דפנה;
• חומץ 1 כף.

לפני כבישת פטריות, עליך למיין אותן ולהסיר דגימות ישנות ומקוללות.

1. שוטפים היטב את הפטריות. חותכים את הגדולים ל-2-4 חלקים, משאירים את הקטנים שלמים.
2. צורבים את המוצר השטוף במים רותחים ומעבירים אותו לסיר גדול.
3. להכנת המלח, מערבבים ליטר מים עם מלח, עלי דפנה וניצני ציפורן. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הפרוסות. מניחים את המיכל על האש ומבשלים במשך 40 דקות.
4. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף. 5 דקות לפני ההכנה, הוסף חומצה אצטית.
5. אנו מניחים את פטריות הטחב המלוח בצנצנות מוכנות מראש ומגלגלים את המכסים.

תהליך הכנת המתכון הזה הוא פשוט ואינו דורש זמן רב.

מתכון עם ציפורן וקינמון

לפטריות אזוב במרינדה עם ציפורן וקינמון יש ניחוח חריף מדהים.

רכיבים:

• גלגלי תנופה 2 ק"ג;
• מים 2 ליטר;
• מלח 150 גרם;
• חומצה אצטית 5% - 2 כוסות;
• סוכר 20 גרם;
• חומצת לימון 4 גרם;
• פלפל אנגלי 8 אפונה;
• עלה דפנה 4 חתיכות;
• ציפורן 6 ניצנים;
• קינמון 2 גרם.

צנצנות לאחסון פטריות דורשות עיקור מקדים.

1. הכנת מזון משומר מתחילה במרינדה. בשביל זה, מערבבים מים, מלח וחומצה אצטית. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
2. אנו שוטפים ומנקים את הפטריות הנבחרות. מטעמי נוחות, חותכים אותם לחתיכות קטנות.
3. מוסיפים את הפטריות הקצוצות למלח ומשרים על אש נמוכה עד לריכוך. מוכנות הפטריות נקבעת לפי הורדתן לתחתית.
4. מוסיפים למרינדה סוכר מגורען, חומצת לימון ותבלינים. מביאים שוב את התערובת לרתיחה.
5. מניחים את הפטריות בצנצנות וממלאים במרינדה. לצנצנות צריך להיות נפח עד למכסה. מכסים את השימורים המוגמרים במכסים. השריית פטריות אורכת מספר ימים.

חומר העבודה מאוחסן במקרר או במרתף קר. למתכון של פטריות אזוב כבושים עם ציפורן יש ארומה חריפה חזקה עם טעם חריף קל. נוכחות הקינמון מעניקה למרינדה מרירות קלה וטעם עפיצות.

מתכון עם דבש וחרדל

מי שאוהב טעם מתוק יותר יאהב מתכונים עשויים מדבש. המתכון למטה לפטריות אזוב כבושים שייך לקטגוריית השימור המהיר. המנה מוכנה לאכילה תוך יום. אבל אם יש צורך שהוא יהיה רווי טוב יותר בארומה, עדיף לשמר אותו לחורף.

רכיבים:

• פטריות אזוב מבושלות 2 ק"ג;
• שום 10 שיני;
• דבש נוזלי 150 גרם;
• אבקת חרדל 80 גרם;
• חומצה אצטית 5% 500 מ"ל;
• פטרוזיליה 100 גרם;
• מלח 20 גרם.

לפני הכנת השימורים מבשלים את הפטריות עד לבישול וייבוש.

1. במיכל קטן מערבבים אבקת חרדל, דבש וחומצה אצטית. עדיף להשתמש בחומץ בלסמי. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
2. שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה דק ומוסיפים אותה לתערובת הדבש-חרדל.
3. חותכים את השום לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת החריפה.
4. מוסיפים מלח למרינדה. מערבבים היטב את התערובת ומניחים באמבט מים. מחממים את התערובת עד שנוצרת עיסה נוזלית הומוגנית.
5. מניחים פטריות בצנצנות מעוקרות מראש. יוצקים את המרינדה באופן שווה לתוך המיכל. חשוב שהוא יכסה לחלוטין את גלגלי התנופה.
6. משאירים את הפטריות להמלחה למשך הלילה. עדיף לאחסן את השימורים המוגמרים במקרר.

אתה יכול לכבוש פטריות באמצעות מתכונים שונים. על פי ביקורות של עקרות בית, לכל מתכון יש יתרונות משלו. "אני מעדיף את הטעם הקלאסי. לכן אני משמר פטריות רק עם פלפל, ציפורן וחומצת לימון. למתכון הזה יש טעם מתובל עדין." אחר מציין: "אני מכין פטריות אזוב עם דבש. המרינדה מעניקה לפטריות מתיקות קלה וקצת קליעה. הם מהווים מתאבן נהדר שיתאים לכל תוספת."