מתאבן חורפי של כרוב כבוש עם סלק הוא תכשיר בריא המכיל ויטמינים רבים. רשימת המתכונים מגוונת, אבל כולם קלים להכנה אם אתם מכירים את הדקויות והתכונות. בכל מקרה, המנה יוצאת טעימה להפליא, ניתנת לאחסון לאורך זמן ואינה מאבדת את האיכויות התזונתיות שלה אם מקפידים על כללי ההכנה.
תכונות של הכנת כרוב כבוש עם סלק לחורף
השימוש בסלק לתסיסה לא רק נותן למתאבן צבע בורדו יפהפה, אלא גם מעשיר אותו בחומרים מועילים ייחודיים המצויים רק בירק השורש הזה, ובפרט בויטמין U הייחודי.
אבל יש לציין כי כרוב כבוש עם סלק הוא לא פריך כל כך, אז אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים.
איך לבחור ולהכין ירקות
עדיף לקחת זני חורף של כרוב לכבישה, אז הם מתחילים לתסוס אותו בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.
ככל שראש הכרוב מהודק וצפוף יותר, כך ייטב.
גם הסלק אמור להיות בשל לגמרי עד אז, שכן לא רצוי להשתמש בירקות שורש צעירים.
יש להסיר את העלים העליונים מראשי הכרוב, לשטוף את הסלק ולחתוך את הקליפה בסכין. לאחר מכן, בהתאם למתכון הנבחר:
- קוצצים את הכרוב ומגררים את הסלק.
- חוצים את ראש הכרוב לשניים, חותכים את הגבעול וחותכים לחתיכות קטנות של 3-7 ס"מ וחותכים את הסלק לעיגולים או קוביות דקות.
איך להכין נכון מיכלים
בעבר השתמשו בחביות עץ אלון לתסיסת כרוב. מאוחר יותר הם הוחלפו בכלי קרמיקה מכוסים בזיגוג, או מתכת עם ציפוי אמייל. עקרות בית מודרניות מתסיסות אותו בצנצנות זכוכית של 2 או 3 ליטר. כדי למלא 1 ליטר תזדקק ל-1 ק"ג כרוב מגורר דק.
בכל מיכל המשמש לתסיסה, מומלץ לשטוף אותו היטב באמצעות סודה ולאחר מכן לשטוף. בנוסף, מומלץ לשמן את פנים המיכל בדבש, שמן צמחי או חומץ.
המתכונים הטובים ביותר
מתאבן כרוב וסלק אהוב על אנשים ממדינות שונות ולחלקם יש מתכונים לאומיים משלהם.
כרוב כבוש עם סלק בחתיכות גדולות
ניתן לתסוס כרוב בחתיכות גדולות עם או בלי תוספת חומץ, בהתאם להעדפה אישית. במקרה הראשון ניתן לאטום את הצנצנות, מה שיגדיל את חיי המדף של החטיף. אבל השיטה השנייה עדיפה יותר למי שמקפיד על תזונה בריאה.
כרוב כבוש עם סלק בצנצנת
זהו אחד המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר.
איך לבשל:
- מניחים סלק חתוך לקוביות קטנות בתחתית צנצנת זכוכית של שלושה ליטר.
- בנפרד קוצצים את הכרוב ומגררים את הגזר, כמו במתכון הקלאסי.
- מערבבים את הירקות החתוכים עם מלח בקערה ומניחים אותם בצנצנת, מהדקים קלות כל שכבה חדשה בעובי 2-3 ס"מ.
- מכסים בגזה ומניחים את הצנצנת על צלחת אליה יתנקז המיץ שנוצר בתהליך התסיסה.
בכל יום יש לנקב את תערובת הירקות במקל עץ ארוך לשחרור גזים.
מתכון מיידי
המתאבן ירכוש במהירות את החמיצות הטבועה בכרוב כבוש אם אתה משתמש בחומץ, ועדיף להשתמש בחומץ תפוחים למטרה זו. הכן את המרינדה על ידי הרתחת מים עם מלח, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה וכמות קטנה של שמן צמחי. לפני שמכבים את האש, יוצקים חומץ לתערובת הרותחת.
עבור 1 ליטר מים:
- 2 כפות. ל. מלח;
- 1 כף. ל. שמן צמחי מזוכך;
- 6 כפות. ל. 9% חומץ;
- 3-5 גרגירי פלפל שחור;
- 1-3 עלי דפנה.
מניחים כרוב חתוך לחתיכות, פרוסות סלק ושום ועשבי תיבול חריפים, מעוכים מעט בידיים, לתוך מיכל. יוצקים מעל מרינדה חמה. לאחר יום, החטיף המהיר מוכן לאכילה.
בגיאורגית
המוזרות של החטיף הגיאורגי היא שתחילה עליך להרתיח מים עם מלח ותבלינים ולקרר את המרינדה שהתקבלה.
חותכים את ראש הכרוב לחתיכות ואת הסלק לפרוסות. הפרופורציות של כרוב וסלק הן בערך 3:1.
תצטרך גם:
- עלי סלרי - 1-2 צרורות;
- שום - 1-3 ראשים חתוכים לפרוסות דקות;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילי זרעים וחתוכים לפרוסות.
מניחים כרוב וסלק בשכבות בצנצנת, מפזרים עשבי תיבול ותבלינים, יוצקים מי מלח מקורר ומהדקים למעלה עם משקל קטן. מניחים במקום חמים למספר ימים עד לסיום תהליך התסיסה.
בארמנית
המתכון הזה דומה מאוד לזה הגיאורגי, רק שצריך להוסיף לו גזר וכוסברה. גם חומץ לא כלול בו, אבל לטעם לוקחים מעט קינמון.
בקוריאנית
לכרוב כבוש קוריאני טעם חריף, מוסיפים לו פלפל חריף ובנוסף מכינים את המרינדה עם חומץ.
ירקות מכינים בדרך הרגילה ושמים בצנצנות יחד עם שום. יוצקים פנימה מרינדה חמה ומניחים להתקרר. לאחר פרק זמן קצר, החטיף הזה מוכן לאכילה.
בגוריאן
המתכון הגוריאני הוא וריאציה של הגיאורגי, ההבדל הוא בשימוש במרינדה חמה במקום קרה. משטחים חתיכות כרוב בפרוסות סלק ושיני שום, יוצקים עליהן מרינדה חמה ולאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.
תנאי האחסון
תלוי אם החטיף מוכן עם חומץ או בלעדיו, חיי המדף שלו יהיו שונים. ירקות כבושים ניתן לאחסן בבטחה במקום קריר ומוצל למשך שנה. אבל אם חומץ לא מצוין במתכון, אז באביב כרוב כרוב במיץ משלו הופך חמוץ ורך יותר. ניתן להגדיל את חיי המדף שלו על ידי שמירתו במקרר, אך לא במקפיא.
