איך שומרים מלפפונים סינים ארוכים פריכים לחורף והאם זה אפשרי?

מגוון יוצא דופן זה כבר מזמן הפסיק להיות קוריוז. פירות אלה גדלים עד 80 ס"מ אורכם ועורם חלק או גבשושי. יותר מכל, הם אהובים על בשרם המתוק העדין והארומה הנעימה. יתרון נוסף הוא הזרעים הקטנים, הכמעט בלתי נראים שלהם. עכשיו כל עקרת בית רוצה להכין את הנס הזה למשפחתה. לכן, מתכונים למלפפונים סיניים לחורף הפכו פופולריים מאוד.

תכונות של כבישה של מלפפונים סינים ארוכים

אנשים רבים, כאשר נתקלים בירקות אלו בפעם הראשונה, חושבים שבקושי ניתן להכין אותם לחורף. למרות המראה האקזוטי למדי, הם מושלמים לכבישה, כבישה והכנת סלטים. המוזרות של ירקות אלה היא שלא ניתן לשמר אותם שלמים בצנצנת. על מנת שיתאימו בחופשיות, יש לחתוך אותם לחתיכות ניתנות לעיכול ולהניח בצורה קומפקטית.

כיצד לבחור ולהכין מוצר

יש למיין מלפפונים מראש, ולהסיר את כל הפירות המפוקפקים. שוטפים ירקות נבחרים, מניחים באגן עמוק ומכסים במים למשך 5 שעות.

זה נעשה כדי שבהמשך העיבוד והאחסון המלפפונים נשארים קשים ופריכים.

איך מכינים מלפפונים סינים בבית

למרות הירקות הללו נחשבים בחלקם אקזוטיים, הכנתם אינה שונה מהרגיל. עקרות בית משתמשות באותם מרכיבים כמו בכל שנה, ואוספות את המלפפונים הרגילים ממיטותיהן.

מלפפונים משומרים לחורף

לפי המתכון הזה, ההכנות פריכות, ארומטיות וטעימות מאוד.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים (כמה שייכנסו);
• זרעי שמיר;
• עלי חזרת;
• שום טרי;
•  פלפל חריף;
•  מלח (כף לליטר צנצנת), למי שאוהב מלפפונים מלוחים יותר, ניתן להגדיל את כמות המוצר הזה;
• חומץ (25 גרם);
•  סוכר (כף קינוח).

תהליך בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, מסירים את הגבעולים, חותכים לחתיכות בעובי של כ-5 ס"מ.
2. לעקר צנצנות ולהרתיח מכסי מתכת.
3. מניחים בתחתית תבלינים, ואז מלפפונים, מלח, חומץ וסוכר (אפשר להוסיף מלח לפי הטעם).
4. יוצקים מים חמים, מכסים במכסה, מעקרים במשך 7 דקות, מגלגלים.

עם חרדל

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים (על בסיס 6 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת);
• מלח (3 כפות);
• סוכר (350 גרם, זה בערך 1.5 כוסות);
• אבקת חרדל (1 כף);
• חומץ (1 כוס);
• מים (1 ליטר);
• פלפל אנגלי ועלה דפנה יבש (לפי הטעם).

חָשׁוּב! הסדינים חייבים להיות שלמים ולא שבורים. מראה המרינדה יהיה תלוי בכך.

תהליך בישול:

1.  מקלפים את הקליפות ממלפפונים שטופים. לאחר מכן חתכו אותו כך שתוכלו למלא בקלות צנצנת של חצי ליטר.
2. לאחר מכן, מניחים בכלי נקי ומעוקר. כל צנצנת מכילה קורט של חרדל, עלה דפנה ואפונה פלפל אנגלי.
3. מערבבים מים עם חומץ ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר מגורען ומלח. ממשיכים להרתיח עד להמסה מלאה של החומרים. הקפידו לקרר את המרינדה המוגמרת.
4. לאחר מכן, עליך למלא בה כל צנצנת, לכסות אותה במכסה ולשלוח אותה לעיקור למשך 10 דקות לפחות.
5. כעת סוגרים במהירות את הצנצנות והופכים אותן. מכסים את החלקים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

עם דומדמניות אדומות

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים (600 גרם);
• דומדמניות (3 עלים + כוס פירות יער);
• מים (1 ליטר);
• מלח (2 כפיות);
• לפיקנטיות: ענף שמיר, 3 שיני שום ו-10 גרם שורש חזרת.

תהליך בישול:

1. לעקר צנצנות ומכסים שטופים.
2. לאחר מכן, ממלאים אותם במלפפונים חתוכים, עשבי תיבול, חזרת ושום.
3. מוסיפים מלח למים נקיים, מרתיחים ויוצקים לצנצנות.
4. מכסים ומניחים בצד לכמה דקות.
5. מחזירים את הנוזל למחבת וחוזרים על הרתיחה.
6. יוצקים שוב על המלפפונים ואפשר לגלגל את המכסים.
7. הופכים את המיכלים ומניחים למספר שעות.
8. כאשר חומר העבודה התקרר לחלוטין, ניתן למקם אותו במקום אחסון קבוע.

"חֲמוּצִים"

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים עם זרעים קטנים (זו נקודה חשובה) - בערך 1 ק"ג;
• חומץ (תפוח) - 1 כוס;
• סוכר - 14 כפות. ל.;
• מלח שולחן גס - 3 כפות. ל.;
• כורכום - ½ כפית;
• בצל גדול - 2 יח';
• תריסר גרגירי פלפל שחור.

כדי לכבוש ירקות, תצטרך לבצע את השלבים הבאים:

1. חותכים את הקצוות של מלפפונים יבשים שטופים.
2. לאחר מכן יש לחתוך אותם לעיגולים דקים, ואת הבצל יש לקצוץ לטבעות.
3. מניחים את המלפפונים והבצל בקערה רחבה ועמוקה, מוסיפים מלח, מערבבים ומכניסים למכבש.
4. לאחר מכן שטפו היטב את הירקות.
5. יוצקים חומץ לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, כורכום וגרגרי פלפל. יש להרתיח את התערובת תוך ערבוב מתמיד.
6. עכשיו אפשר לשים בתוכו מלפפונים ובצל וגם להביא לרתיחה. מניחים את המסה שהתקבלה בצנצנות שעדיין חמות לאחר העיקור וממלאים במרינדה המוכנה. אתה יכול לגלגל את זה.

חֲמוּצִים

כדי למלא צנצנת אחת בנפח של 1.5 ליטר, עליך לקחת:

• 3 מלפפונים ארוכים;
• 5 כפיות. חומץ שולחן + 2.5 כוסות מים מבושלים מקוררים;
• תבלינים: 2 כפיות. סוכר, 10 גרגירי פלפל, 3 שיני שום (5 לאוהבי החריף), שמיר.

תהליך בישול:

1. מניחים עשבי תיבול ושום קצוצים דק בתחתית מיכל נקי וסטרילי.
2. חותכים את המלפפונים שטופים לרצועות אורכיות.
3. בנפרד, בסיר, מים משולבים עם סוכר, מלח וחומץ.
4. התמלחת המוגמרת מוזגת לתוך צנצנת. אם זה לא מספיק, אפשר להוסיף מים רתוחים.
5. המיכל מכוסה במכסה פלסטיק ונשלח לקירור למרינדה למשך מספר ימים. הכל מוכן.

אחסון נוסף

עדיף לאחסן לחמניות עם מלפפונים סיניים בדירה בטמפרטורה שלא תעלה על + 15 מעלות מתחת למכסה מתכת בהתאם לטכנולוגיית הבישול.אם המיכל אינו אטום, הטמפרטורה לא תעלה על +10 מעלות.