הכנה לחורף היא תהליך מעניין ויצירתי. כל עקרת בית לא רק משקיעה את ה"נשמה" שלה בבישול, אלא גם מנסה להמציא משהו מקורי כדי להפתיע את המשפחה והחברים. שימור עגבניות חמוצות מתוקות לחורף - המתכון אינו מסובך ואינו מכיל רשימה גדולה של מוצרים. הכל פשוט ביותר, העיקר לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול.
סודות הכנת עגבניות חמוצות מתוקות לחורף
במהלך שנים רבות של הכנת תכשירי עגבניות, עקרות בית פיתחו כמה דקויות וסודות הכנה, שבזכותם עגבניות משומרות יוצאות מצוינות:
- יש לשטוף היטב ולעקר כלים להכנות;
- מומלץ לאפשר לעגבניות להתייבש לפני העיבוד;
- כדי למנוע מקליפת העגבניות להתפוצץ, מומלץ לנקב אותן בגבעול;
- כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ בעת שפיכת מי מלח רותח, מתבצע עיקור מיד לפני הקטיף;
- כדי למנוע מהשימור להתקלקל, יש לסגור אותו הרמטית, זה נבדק על ידי הפיכת הצנצנת;
- יש לעטוף היטב את המיכלים עד שהם מתקררים לחלוטין כך שהתוכן יתחמם.
בחירה והכנה של ירקות
בחירה נכונה של מוצרים והכנתם היא המפתח לשימור מוצלח.
נחוץ:
- בחר זנים בעלי עור אלסטי ועמיד בפני סדקים;
- מיון בזהירות את העגבניות: לא צריך להיות להן נזק או סימני קלקול;
- השתמש בפירות שנכנסים בקלות לצנצנת, אחרת כשהם יוסרו בחורף הם יאבדו את שלמותם;
- מיון פירות לפי דרגת בגרות, גודל, זנים;
- שוטפים היטב את הירוקים ומסירים את הענפים המקולקלים.
איך להכין מכולות נכון?
עיקור מכולות תופס מקום מיוחד בתהליך ההכנה לחורף. נחוץ:
- לשטוף את הצנצנות ביסודיות, רצוי להשתמש בסודה לשתייה;
- ניתן לעקר בכמה דרכים: במיקרוגל, בתנור, על אדים או לשפוך מים רותחים;
- מרתיחים את המכסים במשך 2-3 דקות.
המתכונים הכי טעימים
עם הזמן המתכון עבר שינויים רבים, שהביאו להרבה וריאציות של הכנות טעימות ומגוונות.
אפשרות ללא עיקור
אם המתכון מכיל את הביטוי "ללא עיקור", זה לא אומר שאין צורך לעקר את הצנצנות. אתה לא יכול לעשות בלי עיקור ראשוני של המיכל, אחרת העגבניות הכבושות יתקלקלו. המתכון מבוסס על מיכל של 3 ליטר.
נחוץ:
- עגבניות - 1.5-2 קילוגרם;
- עלה דפנה;
- שמיר (מטריה) - 2-3 חתיכות;
- פלפל שחור - 2-4 אפונה;
- שום - 1-2 שיני;
- מלח - 25 גרם;
- חומץ - 90 מיליליטר;
- סוכר - 55 גרם;
- נוזל - 1.5 ליטר.
רצף:
- מניחים עשבי תיבול, שיני שום, גרגירי פלפל ועלי דפנה בתחתית המיכל.
- מניחים את העגבניות שטופות במיכל המוכן.
- ממלאים את המיכל במים רותחים, מכסים ומניחים לעמוד רבע שעה. העגבניות צריכות להיות חמימות.
- מסננים את הנוזל ושופכים את נפח החומץ שצוין לתוך המיכל.
- מוסיפים סוכר ומלח לנוזל. מרתיחים עד שהם מתמוססים.
- יוצקים את התמלחת הרותחת על העגבניות וסוגרים היטב.
עם תבלינים ושום
מתכון זה דומה לקלאסי, ההבדל הוא בשימוש בסט תבלינים נוסף. המרינדה מקבלת ארומה ייחודית ומעניקה לעגבניות טעם פיקנטי. מומלץ להוסיף לסט המוצרים שצוין:
- ציפורן - תפרחת אחת;
- בזיליקום - ענף;
- כוסברה - 2-3 ענפים;
- רוזמרין;
- פלפל חריף - חתיכה קטנה.
ההכנה מתבצעת על פי התוכנית הקלאסית.
עם עלי חזרת ודומדמניות
עלי דומדמניות וירק חזרת מריר פיקנטי מספקים למנה המוגמרת ארומה ייחודית. למיכל של 3 ליטר צריך 5-6 עלי דומדמניות שחורות, 1-2 עלי חזרת.אם רוצים, אפשר להוסיף 3-4 עלי דובדבן.
יש לשטוף ולייבש היטב את כל הירוקים. את העגבניות מכינים ויוצקים לפי המתכון הקלאסי.
עם חומצת לימון
לעגבניות משומרות עם חומצת לימון יש חומציות עדינה נעימה בסיום. חומצת לימון היא חומר משמר, ולכן חומץ אינו משמש במתכון זה.
נדרש עבור מיכל 3 ליטר:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - 2 שיני;
- שמיר - 2-3 מטריות;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- עלה דפנה;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- חומצת לימון - 7 גרם.
רצף:
- מניחים עשבי תיבול ותבלינים בצנצנות נקיות.
- מניחים את העגבניות שטופות בחוזקה.
- הוסף מלח, חומצת לימון, סוכר. יוצקים נוזל רותח ומכסים במכסה.
- יוצקים מים חמימים למחבת, שמים בד פלנל בתחתית ומניחים את הצנצנת.
- מעקרים 10 דקות לאחר שהמים רותחים במחבת.
- מוציאים את הצנצנת מהתבנית, סוגרים אותה היטב, הופכים אותה ועוטפים אותה.
עם פלפל
פלפלים משומרים עם עגבניות ימשכו גם לאוהבי חטיפי ירקות. עגבניות מוכנות לפי המתכון המצוין לעיל (עם חומצת לימון). עבור סט מרכיבים זה תצטרך 1-2 פלפלים מתוקים. אתה יכול לקחת צהוב וירוק, ואז ההכנה תתברר לא רק טעימה, אלא יפה ובהירה. חובבי חריפים יכולים להוסיף פרוסת ג'לפנו. את הפלפל יש לקלף, לחתוך לפרוסות ולהניח בצנצנת יחד עם העגבניות.
עם ירוקים
הירוקים נמצאים בכל הכנת ירקות; ההבדל טמון רק בכמות ובמגוון שלהם.בהתחשב בהעדפות הטעם של המשפחה, מומלץ להשתמש: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, רוזמרין, כמון, עלי סלרי, לימון סיני, טימין, אורגנו, טרגון. כמה אניני טעם להוסיף זרדים אורן.
עִם לִימוֹן
במתכון זה, הלימון, במקום חומץ, מספק את הטעם החמצמץ ופועל כחומר משמר. משתמשים בלימון אחד לכל מיכל של 3 ליטר. העגבניות סגורות לפי המתכון עם חומצת לימון; במקום זאת, יוצקים מיץ לימון לתוך הצנצנת.
עם זרעי חזרת, קינמון וקימל לצנצנת ליטר
העגבניות במתכון זה ימשכו לאניני טעם מיוחדים של טעם פיקנטי, שכן השילוב של כמון וקינמון מעניק למנה המוגמרת קסם מיוחד. עגבניות משומרות לפי המתכון הקלאסי עם חומץ. למיכל של 3 ליטר מומלץ להשתמש ב-3-4 זרעי כמון וב-5-7 גרם קינמון.
תנאים וכללים לאחסון חלקי עבודה
מומלץ לאחסן עגבניות במרתף או במרתף. חיי המדף האופטימליים הם עד שנתיים. בתנאי דירה נשמר השימור למשך חורף אחד. צנצנת פתוחה צריכה להיות מאוחסנת בקור לא יותר משבוע.
