קישואים נהדרים לשימורים. זהו מוצר דל קלוריות, עשיר באשלגן, ברזל ומיקרו-אלמנטים. הסיבים בקישוא נספגים היטב, בניגוד לחצילים, ואינם מפעילים עומס על איברי העיכול. בשילוב עם גזר הוא מועשר בקרוטן. בהכנה נכונה, רוב הויטמינים והחומרים היקרים נשמרים. בואו נסתכל על ההכנות הטובות ביותר לקישואים וגזר לחורף, את המתכונים הנכונים וחיי המדף.
עקרונות להכנת קישואים וגזר
לעיסת זוקיני טהורה יש טעם חלש, המתאפיין כטעם של ירקות טריים עם מתיקות קלה. על ידי הוספת גזר, בצל, עשבי תיבול, ירקות ותבלינים אחרים, מנות זוקיני ניתנות לכל טעם רצוי - פטריות, עגבנייה ובצל, שום. ככל שההרכב המעורב מושך זמן רב יותר, כך המנה ארומטית יותר.
סוגי תכשירי קישואים וגזר כוללים ירקות כבושים, מתאבנים לסלט עם שמן צמחי ולקו עם פלפל מתוק. התנאי העיקרי הוא שעיסת הקישואים רותח במהירות ואי אפשר לבשל אותה לאורך זמן, בעוד שהגזר נשאר צפוף ודורש בישול ארוך יותר כדי להתרכך.
חָשׁוּב! לפני שתתחיל בשימורים, החליטי איזו דרגת קשיות תרצה שתהיה לירקות.
איך לבחור ולהכין ירקות?
יש לבחור קישואים ברמת בשלות בינונית כדי שהבשר לא יהיה רך מדי ועדיין לא התקשה מאוד. לקישואים וקישואים היברידיים, ככלל, אין זרעים או תא אוויר בפנים - אלה הפירות הטובים ביותר לשימורים.
שוטפים היטב את הקישואים ומייבשים אותם עם מטלית. הקליפה נחתכת; הקליפה של זוקיני צעירים לא יכולה להיחתך. עבור ירקות זנים עם זרעים בפנים, הליבה נחתכת לחלק פנימי צפוף והומוגני. בהתאם לסוג השימור חותכים את הקישואים לקוביות, ברים או רצועות.
רצוי לקחת לשימור גזרים צעירים ולא גדולים מדי. הוא נשטף היטב עם מברשת, את העור הדק מקלפים, חותכים לרצועות קטנות, עיגולים, קוביות או מגוררים.
הכנת מכולות
המיכלים הטובים ביותר הם צנצנות זכוכית עם מכסים ברגים. המיכלים נשטפים היטב בתמיסת סודה לשתייה, לאחר מכן תחת מים זורמים, ומעוקרים באמבט מים למשך 10-15 דקות. שוטפים את המכסים בסודה ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
ניתן לעקר כלי זכוכית במיקרוגל. קח 2-3 פחיות של 0.5-0.7 ליטר, שפך 2-3 סנטימטר מים והפעל את המיקרוגל למצב מקסימלי. זמן העיקור הוא 5-7 דקות.
המתכונים הטובים ביותר
אנו מביאים לידיעתכם את המתכונים הטובים ביותר לקישואים חורפיים טעימים עם גזר שיישמרו לאורך זמן. אפשר להגיש אותם עם מנות בשר ועופות; הם יהיו מרכיב מצוין בתפריט לתענית, למשל, עם קציצות תפוחי אדמה וסלק.
מתכון ישן עם בצל, קישואים וגזר "תלקק את האצבעות"
המהות של המתכון הזה היא שכל הירקות מבושלים במחבת, ואז שמים בצנצנות, מעוקרים ומגולגלים. קישואים יוצאים טעימים מאוד; בחורף כדאי להוסיף את הטוויסט הזה לתבשילים עם תפוחי אדמה ובשר בקר.
סט מוצרים:
- קישואים - 2 קילוגרם.
- גזר - 6 חתיכות.
- בצל - 1 קילוגרם.
- שום - 1 לפת שלמה.
- שמן צמחי - 30 גרם.
- חומצה אצטית מדוללת 9% - 70 מיליליטר.
- מלח שולחני - 60 גרם.
- סוכר מגורען - 50 גרם.
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 חתיכות.
- תבלינים - ציפורן, עלי דפנה, כוסברה - לא חובה.
מחממים שמן חמניות או זרעי זית במחבת, קוצצים את הקישואים לקוביות, מבשלים 5-7 דקות, מעבירים לכלי מטבח אחר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הגזר ומבשלים יחד במחבת עד להזהבה.
מערבבים ירקות, מוסיפים תבלינים, גרגירי פלפל, שום כתוש, מלח וסוכר.מבשלים 10 דקות, בסוף מוסיפים תמיסת חומצה אצטית. מניחים את התערובת החמה לצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים בסיר גדול של מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן אוטמים את המיכלים, בודקים את אטימות מכלי הזכוכית, מניחים אותם בשמיכה ונותנים להם להתקרר בהדרגה.
בלי עיקור
ניתן להכין קישואים משומרים עם גזר ובצל לחורף ללא שימוש בסטריליזציה. תזדקק לאותם מוצרים כמו במתכון הקודם.
ירקות נחתכים לקוביות, בצל לחצאי טבעות, מניחים בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים במשך 20 דקות במיץ שמספק זוקיני קצוץ. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום וחומץ טחונים דק. את המתאבן החם שמים במיכלים מוכנים, אטומים במכסים ומחממים 24 שעות.
עם שום
קישואים מגוררים עם גזר ושום על פומפיה או במעבד מזון הוא חטיף חורף מצוין, אפשר לאכול אותו ככריכים עם קוויאר למרוח על לחם או בפני עצמו.
סט מוצרים:
- קישואים - 2 קילוגרם.
- גזר - 5-6 חתיכות.
- בצל - 3-4 ראשים.
- שום - 1-2 ראשים.
- רסק עגבניות סמיך - 1 כף.
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד כל אחד.
- מלח שולחן גס – 60 גרם.
- סוכר מגורען - 25 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 חתיכות.
- חומצה אצטית 9% – 30 גרם.
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות.
קוצצים דק את הקישואים, הגזר, הבצל והשום. מבשלים את תערובת הירקות בסיר או בקלחת עם תחתית עבה במשך 40 דקות עד לקבלת תערובת חלקה; בסוף מתבלים את תבשיל הירקות ברסק עגבניות, עשבי תיבול וחומצה אצטית. מחלקים את הקוויאר לכלי זכוכית, מגלגלים ומחממים 24 שעות.
עם סלרי
קישואים פריכים במרינדה עם גזר וסלרי זה טוב.
סט מוצרים:
- קישואים - 2 קילוגרם.
- ירקות שורש גזר - 5-6 חתיכות.
- סלרי פטוטרת - 3 חתיכות.
- עלה דפנה - 3 חתיכות.
- שום - 3-4 שיני.
- תפרחת שמיר, עלי דובדבן וחזרת - כמה חתיכות כל אחת.
- מלח שולחני גס - 60 גרם לליטר מים.
- סוכר מגורען - 30 גרם.
- תמצית חומץ 70% - 1 כפית.
מכסים את תחתית הצנצנות בעלים ותפרחת שמיר, ממלאים את המיכל בקישוא, חותכים לחתיכות גדולות, גזר, חותכים ל-3-4 חתיכות, גבעולי סלרי באורך 2-3 ס"מ. ממלאים את הצנצנות במלח רותח, מכסים במכסים ומעקרים במשך 6-7 דקות כדי שפרוסות הירקות יישארו קשות. סוגרים את הצנצנות ומשאירים אותן מכוסות למשך 24 שעות.
עם אורז
הכנת קישואים עם אורז יכולה להיות בסיס לריזוטו בישול מהיר או מנה עצמאית.
סט מוצרים:
- קישואים - 4 חתיכות.
- אורז קצר - 300 גרם.
- בצל - 2-3 חתיכות.
- רסק עגבניות סמיך - 2 כפות.
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות.
- שמן צמחי - 20 גרם.
מטגנים בצל בשמן זרעים, מוסיפים אורז שטוף וקוביות זוקיני. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהאורז מוכן, מוסיפים מים במידת הצורך. בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים רסק עגבניות, עלי דפנה, מכניסים לצנצנות, מגלגלים ומצננים במקום חמים. לאחר קירור מלא, חומר העבודה מאוחסן במקרר.
עם פלפל מתוק
את המרינדה מכינים באותו אופן כמו לקישואים עם סלרי. פלפלים מתוקים נחתכים לפרוסות גדולות ומערבבים עם גזר וקישואים.
בקוריאנית
קישואים וגזר מגוררים על פומפיה המיועדת במיוחד לקיצוץ מזון לרצועות ארוכות, כמו לסלטים קוריאניים.
סט מוצרים:
- קישואים - 3 חתיכות.
- ירקות שורש גזר - 5-6 חתיכות.
- בצל - 3 חתיכות.
- שום - 2-3 שיני.
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח - 2 כפיות.
- חומץ 9% - 2 כפות.
קוצצים דק את הבצל וטוחנים את השום. מזיזים את הירקות החתוכים, מוסיפים מלח, פלפל אדום, שמן חמניות או זרעי זית וחומץ. אורזים את התערובת לצנצנות וסוגרים את המכסים. סלט זה שומר על כל הויטמינים.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
שימורי מזון ללא חיטוי נוסף על ידי עיקור והוספת חומץ חייב להישמר במקרר לא יותר מחודש. פיתולים שעברו טיפול חום מלא מאוחסנים במרתף עד שנה.
