רוב הגננים רגילים להתנסות בשיטות שימור שונות. זוקיני כבוש מהיר עם דבש ושום הוא תמיד פופולרי. לשימור טעם חמוץ מתוק נעים. מתכוני מרינדה קלאסיים אינם מכילים סוכר, מה שהופך אותם לבריאים יותר. נוכחותם של תבלינים מעניקה לטעם הנייטרלי של ירקות תווים אקספרסיביים מיוחדים.
[טוק]
מתכון חטיף מהיר
הקישוא עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים. הם שימושיים לצריכה טריים ומשומרים. אחד המתכונים המהירים והטעימים מאוד הוא הכנת קישואים כבושים עם דבש ושום.
המתכון לקישואים במרינדה בדבש מתאים לצריכה יומית או לקישוט שולחן חג. בצורתה המוגמרת, מבלי לשנות את הטעם, המרינדה מאוחסנת בצנצנות סגורות עד חודש.
רכיבים:
- חצי קילוגרם פרי;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות דבש נוזלי;
- 100 מיליליטר שמן צמחי;
- 2 כפות חומצה אצטית;
- חצי כפית מלח;
- כוסברה, פטרוזיליה או ירוקים אחרים.
בהכנת קישואים מלוחים קלות אפשר להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול אחרים לפי טעמכם.
- הכנת ירקות. למנה משתמשים רק בפירות צעירים שהקליפה עליהם לא הפכה מחוספסת. אם יש להם זמן להבשיל, אז תחילה מסירים את הקליפה הקשה ומסירים את הזרעים. הפירות נשטפים היטב וחותכים את הקצוות. לאחר מכן הם נחתכים לפרוסות דקות לאורך. שיטת חיתוך זו מזרזת את תהליך הכבישה בעד שעתיים. ירקות מוכנים נשארים למשך 30-40 דקות כדי לשחרר את המיץ שלהם. לאחר מכן, המנה מתבשלת באופן מיידי.
- הכנת המלח. אם משתמשים בדבש מגובש, ממיסים אותו תחילה באמבט מים עד שהוא נוזלי. כוסברה ופטרוזיליה עם שמיר שוטפים וקוצצים דק. שיני שום מועברות במכבש שום. לירקים מוסיפים שמן צמחי. קישואים כבושים בשמן זית יוצא טעים מאוד. חומץ מתווסף אחרון. כל המרכיבים משולבים ומערבבים היטב.
- בישול. כל המיץ מרוקן מהפרוסות. לאחר מכן מערבבים את הקישואים במרינדת הדבש, נזהרים לא לפגוע ברצועות הדקות. את הפרוסות משאירים ברוטב למשך שעתיים.
קישואים כבושים בדבש ושום, מגולגלים לצינורות ומעוטרים בענפי עשבי תיבול. המנה מוכנה לאכילה.שיטה זו נכנסת לקטגוריה של הכנה קלה ומהירה.
מתכון לשימור לחורף
ירקות כבושים טעימים מאוד לא רק בקיץ. מתכונים עם דבש לחורף פופולריים במיוחד בקרב גננים. ירקות חתומים בצנצנות יוצאים עסיסיים וספוגים בתבלינים.
רכיבים:
- 5 ק"ג קישואים;
- דבש נוזלי בשיעור של 2 כפות לכל ק"ג;
- 2.5 כוסות שמן צמחי;
- 5 שיני שום;
- מלח פלפל;
- 1 לימון בגודל בינוני.
פירות צעירים בגודל קטן משמשים לשימור.
- הכנת פירות. בואו נבשל קודם את הקישואים. הסר קליפות קשות וזרעים מירקות בשלים מדי. את הפירות חותכים לעיגולים או מחלקים לרבעים אם האורך קצר. לאחר מכן, הירקות מומלחים ומשאירים למיץ למשך חצי שעה.
- הכנת ירקות. אם רוצים, השתמשו בירוקים לרוטב. הטעם הטוב ביותר מגיע מכוסברה ופטרוזיליה. יש לציין כי לאחר השימור, הירוקים מאבדים את טעמם וארומה. צרור אחד בכל פעם נשטף וקצוץ דק. הוסף שום קצוץ, שמן צמחי ומיץ לימון לירוקים.
- הכנת המרינדה. אם הדבש התגבש, ממיסים אותו באמבט מים. בחימום יש להקפיד שטמפרטורת הדבש לא תעלה מעל 60 מעלות. אחרת, הוא מאבד את התכונות המועילות שלו. כל המרכיבים משולבים. המרינדה מעורבבת היטב.
- בישול. הרוטב המוגמר משולב עם הייחורים. את התערובת משאירים למרינדה 4-5 שעות במקרר. לאחר מכן, המסה המוגמרת מבושלת במשך 15 דקות על אש נמוכה ומניחת בצנצנות מעוקרות מראש. החסר מגולגל עם מכסים.
שימורים מקוררים מאוחסנים זמן רב במקום קריר.
מתכוני המרינדה עשויים להשתנות.המשותף להם הוא טעמם המעולה בעקביות, מה שהופך את ההכנה לאחת ממנות החורף והקיץ האהובות.
