קישוא הוא אחד החטיפים האהובים ביותר. הם משתלבים עם כל מנה עיקרית ויכולים לשמש כמנה עיקרית בכל אירוע. לכן עקרות בית רבות מנסות להכין קישואים עם שום לחורף בגרסאות שונות. לכל אחד מהם יש סודות משלו להכנת ירקות משומרים, אותם כדאי למתחילים לקחת בחשבון.
סודות הכנת קישואים לחורף
הקישוא הוא ירק רב תכליתי, כך שניתן לשלב אותו עם כל ירק ותבלינים. אפשר לחתוך לעיגולים או קוביות, או להניח שלם (אם בוחרים בפירות קטנים).
איך לבחור ולהכין ירקות?
כדי להשיג ירק כבוש עסיסי ופריך, צריך לבחור את חומרי הגלם הנכונים. כרמז, אתה יכול לשקול את ההמלצות הבאות:
- אורכם של פירות לא יעלה על 20 ס"מ.
- קליפה דקה והיעדר פגמים מכניים הם גם סימן טוב.
- לכבישה עדיף לקנות מלונים ירוקים עם עמוד ירוק עמוק.
- הפירות חייבים להיות חזקים כדי למנוע אובדן צורה לאחר חשיפה למרינדה.
קישואים איכותיים יבטיחו שימור אמין לתקופה ארוכה.
הכנת מיכלים לשימור
כדי לעבד מיכלים לשימורים, אתה צריך צנצנות ליטר ואגן מתכת גדול. יונחו בו צנצנות עם תכולה לעיקור. אם יש צורך בנפחים גדולים יותר, ניתן להשתמש בבקבוקים, אך עיבודם ייקח זמן רב יותר.
שיטות קטיף
ישנם מתכונים רבים להכנת קישואים. המתכון המסורתי משמש לרוב. ולאוהבי טעמים מגוונים, תוכלו לבחור במנות הבאות: תכשירים חריפים, עם שום, בשמן, מבושל, עם עשבי תיבול.
מתכון קלאסי
שימור מלונים פריכים הוא די פשוט. מספיק לחתוך אותם לחצאי טבעות. מניחים עלי חזרת ותבלינים בתחתית הצנצנות. ממלאים את הצנצנת בקישוא, מוסיפים שורש חזרת קצוץ, שום וחומץ. סטריליז מיכלים למשך 7 דקות. מגלגלים את החסר ונותנים לצנצנות להתקרר. בשל העובדה שהפירות משולבים עם חומץ, הם נשארים שלמים ופריכים.
מהיר, ללא עיקור
כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש במתכון פשוט ללא עיקור. אתה צריך להתחיל בשטיפה וחיתוך ירקות לעיגולים של סנטימטר. לאחר מכן הם מלאים במים למשך מספר שעות. לאחר מכן מסננים את המים, ובתחתית הצנצנות מניחים שום, פטרוזיליה, פלפל ועלה דפנה. לאחר מכן מניחים את הקישואים ויוצקים במים רותחים.
הצנצנות מכוסות במכסים. המים מוזגים לקערה. לאחר מכן מוסיפים לו מלח וסוכר. את הנוזל מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים לו חומץ. את המרינדה המוכנה יוצקים לתוך הצנצנות וסוגרים. התוצאה היא זוקיני במילוי. הם יאוחסנו באותו אופן כמו הגרסה הקלאסית.
עם ירוקים
קישואים חריפים מתקבלים על ידי הוספת ירוקים. הם מבשלים במהירות. הרצף הוא כדלקמן:
- ירקות שטופים נחתכים לעיגולים או לחצי טבעות.
- את השום קולפים וקוצצים דק.
- את הירוקים קוצצים.
- ירקות מעורבבים עם עשבי תיבול, שום, מלח, סוכר וחומץ.
- ירקות מוכנים מונחים בצנצנות ומעוקרים למשך 15 דקות.
- המיכלים מגולגלים ועוטפים עד שהם מתקררים.
את המתאבן אפשר להכין עם שמיר או פטרוזיליה.
ברוטב שום
להכנת קישואים כבושים ברוטב שום, קולפים את הפירות, חותכים לקוביות, קולפים את השום וסוחטים לתוך הירקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ושמן חמניות. מערבבים את כל החומרים ומניחים לחצי שעה. יוצקים מים רתוחים על הקישואים המונחים בצנצנות. מכסים את המיכלים במכסה ומניחים לעיקור.
מנה חריפה
קישוא משומר חריף מתאים לאוהבי טעמים חריפים. גולת הכותרת של המנה היא המרינדה עם מספר תבלינים. כדי להכין אותו אתה צריך:
- מלח וסוכר;
- עלה דפנה;
- פלפל (פפריקה ופלפל אנגלי);
- שן שום;
- טימין.
מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים לה חומץ.
ירקות מונחים בצנצנת שקודם לכן הוסיפו לה תבלינים. מעל הקישואים מוסיפים את אותה סט תבלינים, ולאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומגלגלים. צנצנות עם ריקים מכוסים בשמיכה חמה.
בשמן
קישואים מוכנים נחתכים, מפזרים מלח ומשאירים לכמה שעות. את השום משפשפים. המרינדה מורכבת משמן צמחי, סוכר, שום וחומץ. זה צריך להיות מבושל. מניחים את הפירות במיכלים ויוצקים עליהם מרינדה. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים. לאחר מכן, הם מגולגלים ומשאירים למשך יום.
חטיף בטעם פטריות
מתאבן זוקיני מקורי בטעם פטריות. משמשים לכך מלונים צעירים ומלונים. מוסיפים להם מלח, סוכר, חומץ והתבלינים הדרושים. את תערובת הקישואים והתבלינים משאירים למשך 3 שעות. קישוא כבוש מונח בצנצנות ומגלגל.
קישואים מטוגנים עם שום לחורף
יש לטגן קישואים במחבת. מניחים שום כתוש וענפי עשבים בתחתית הצנצנות. יוצקים מעל שמן וחומץ. קישואים, חתוכים לפרוסות, ממלאים את המיכלים. לאחר מכן נשמרים החסר.
קישואים מבושלים עם שום
אפשר לבשל קישואים עם שום, שהוא רך יותר. כדי לעשות זאת, במקום לטגן, אתה צריך לאפות אותם בתנור. לאחר מכן מערבבים עם שום, תבלינים ומוסיפים מרינדה. הכנה זו קלה להכנה וטעימה.
כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן את המוצר המוגמר?
ניתן לאחסן את החטיף המוגמר במשך יותר משנה אם ניתנים התנאים הדרושים. עדיף לבחור מרתף או מחסן יבש.
