קישואים נחשבים לירק אוניברסלי להכנת מזון לחורף. אלה יכולים להיות סלטים, חטיפים במרינדה וריבות. אחת האפשרויות למנות כאלה היא רצועות קישואים במרינדה, שמכינים לאחסון לטווח ארוך. הם מתאימים לכל שולחן ואינם דורשים כישורי שימורים מיוחדים.
תכונות של כבישה של קישואים פרוסים לחורף
מכיוון שקל לעבד קישואים, ניתן לכבוש אותם בכל וריאציה. ניתן לחתוך אותם בכל דרך או לשלב אותם עם ירקות אחרים. המאפיין העיקרי של הכבישה הוא הצורך בהכנה מקדימה של ירקות.
הכנת מוצרים ומיכלים
לפני שימורים, יש למיין את הקישואים, להסיר גבעולים ותפרחות, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות. עיבוד נוסף תלוי בשיטת הבישול:
- לכבישה, אתה צריך לדקור אותם עם מזלג לפני מילוי הצנצנות;
- לשימורים פשוטים - לשמור במים רותחים למשך 3 דקות;
- לפני המלית מקלפים ומעבירים ליבה את הירקות.
המיכלים דורשים גם הכנה (שטיפה ומאדה בתנור או באמבט מים למשך 15 דקות).
איך לחתוך יפה קישואים לכבישה: המתכונים הטובים ביותר
ניתן לכבוש קישואים בצורות שונות. לא רק מראה המוצר, אלא גם טעמו תלוי באופן חיתוך הירקות. זה נובע משינויים במידת ההמלחה והרוויה בתבלינים.
פרוסות קישואים בצנצנות מעוקרות של ליטר
להכנת צנצנות שלוש ליטר תזדקק ל:
- קישואים - 2 ק"ג;
- שום - 9 שיני;
- פלפל שחור - 18 אפונה.
עבור המרינדה אתה צריך לשלב 1.2 ליטר מים, 2 כפות מלח, 3 כפות סוכר.
לשימור חותכים את הקישואים המוכנים לטבעות בעובי של עד 2 ס"מ ומניחים בצנצנות. לכל שליש מתקן מוסיפים שן שום וכמה אפונה.
המרינדה מבושלת על האש במשך 3 דקות, ולאחר מכן היא מוזגת לכל צנצנת. מלאו כל אחד מהם בשליש - זה ימנע נזק למיכל ממים רותחים.
צנצנות מלאות ממולאות עד למעלה, מכוסות במכסים ונשלחות למחבת לעיקור. המיכלים המוכנים מגולגלים והופכים.
קישואים ברצועות דקות
קישואים כבושים, חתוכים לסרטים, מאפשרים להכין מנות שונות בחורף. לפסים אחידים השתמשו בסכין ירקות מיוחדת.
כדי ליצור את הפרוסות הדקות ביותר, תצטרך חותך ירקות. צריך להוביל אותו מקצה לקצה. את הרצועה המתקבלת מגלגלים לצינור ומניחים בצנצנות. לחמניות ירקות ממולאות במים רותחים, אשר לאחר 10 דקות מוזגים לתוך מיכל. מוסיפים את החומרים הדרושים למרינדה ומרתיחים 3 דקות. הצנצנת מלאה עד למעלה. המיכל מעוות ועטוף.
קישואים כבושים בצורה זו נשארים אלסטיים, כך שניתן להשתמש בהם להכנת לחמניות ממולאות בכל עת של השנה.
קוביות
קוביות קישואים מושכות עם ירקות. בצל, גזר, שום ושמיר קוצצים. לתערובת הירקות מוסיפים מלח, מים ושמן חמניות, ולאחר מכן מבשלים אותה שעה וחצי. לאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול ורסק העגבניות למיכל ומכניסים לתנור ל-20 דקות נוספות. את סלט הירקות החם מניחים בצנצנות מעוקרות, מכוסים במכסים ומגולגלים.
חתיכות
אפשר גם לחתוך ירקות לחתיכות. הם יכולים להיות גדולים, גבוהים כמו צנצנת. תהליך הכבישה של חתיכות קישואים מורכב ממספר שלבים:
- יוצקים תבלינים לתחתית הצנצנות.
- מילוי מיכלים בקישוא קצוץ.
- הכנת מי מלח ממים, מלח וסוכר.
- הוספת חומץ לצנצנות.
- ממלאים את הקישואים במי מלח רותחים.
לאחר מכן, הצנצנות מונחות לעיקור ומגולגלות.
צלחות בצנצנות של 2 ליטר
צנצנות של שני ליטר נוחות לשימורים של קישואים, חתוכים לפרוסות. כדי להכין הכנה כזו, אתה צריך לחתוך את הירקות ל"עמודות", ולקצוץ את הפלפל והצ'ילי. טוחנים את השום במטחנת בשר.
מניחים את הקישואים במיכל, מוסיפים מלח, סוכר, שמן, רסק עגבניות, פלפל ושום. מרתיחים את הירקות במשך חצי שעה. חמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ. מניחים את חומר העבודה בצנצנות, מעקרים ומגלגלים.
בפרוסות, כמו פטריות חלב
אפשר להשתמש במתכון להכנת קישואים שטעמו כמו פטריות חלב כבושות. לשם כך כדאי לחתוך את הירקות לקוביות גדולות. חותכים את הגזר לעיגולים, ואת הפלפל לחתיכות. טוחנים את ראש השום בבלנדר. קוצצים דק את הירוקים. מערבבים את החומרים במיכל גדול ומניחים למרינדה למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, הקישוא ישחרר מיץ.
את התערובת שהתקבלה מניחים בצנצנות סטריליות יחד עם הנוזל, מכסים במכסים ונשלחים לאש לעיקור. אחר כך מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן, עוטפות ליום אחד.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
חלקי עבודה יישמרו רק אם יאוחסנו בצורה נכונה. למטרה זו מתאים מקום קריר יבש ומאוורר מספיק.
