לפיזליס ירקות טריים יש טעם מעט מריר, ולכן הוא משמש לעתים קרובות יותר להכנת מזון משומר. הכבישה הופכת את הפירות לרכים יותר ומשמרת אותם למספר חודשים, מה שמאפשר ליהנות מטעם האננס האופייני כל החורף.
ישנן מספר דרכים להכין פיזליס כבוש לחורף.בכל אחד מהם נדרשת הכנה מקדימה של הפרי: מסירים מהם את הכובעים, ולאחר מכן שוטפים את הפיסאליס במים רותחים. לאחר מכן, מכינים לפי המתכון.
דרך קלאסית
באמצעות המתכון הזה, אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות לעשות הכנות לחורף. רכיבים:
- פירות יער בשלים - 2 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- חזרת גן - חתיכת שורש במשקל 15-25 גרם;
- שמיר טרי (עלים) - 20 גרם;
- עלה דומדמניות - 3 יחידות;
- מים מושבעים - 1.5 ליטר;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- פלפל - 3 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- קנה שורש סלרי - 30 גרם.
הכנה
- את הפירות מקלפים, שוטפים במים קרים ושמים במים רותחים למשך 3 דקות.
- צנצנות זכוכית נשטפות, שוטפות במים רותחים ומייבשות.
- תבלינים מונחים בתחתית המיכל.
- כל צנצנת מלאה עד למעלה בפיזאליס.
- מניחים מעל גבעול שמיר.
יש צורך להשרות מיד.
הכנת המרינדה
- ממיסים מלח וסוכר במים, מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל.
- הכלים מונחים על הכיריים.
- תן לזה לרתוח.
- מוזגים לצנצנות.
- אם המוצר מיועד לאחסון ארוך טווח, הוסף לכל צנצנת 0.5 טבליות מרוסקות של חומצה אצטילסליצילית.
מגלגלים את הקופסאות עם פותחן קופסאות שימורים. מניחים הפוך על שולחן או רצפה למשך 24-48 שעות, מכוסה בשמיכה חמה. פיזליס כבוש מאוחסן במרתף.
חָשׁוּב! בזמן שהצנצנות מתקררות, יש לשמור על טמפרטורת החדר בטמפרטורת החדר.
מתכון לחצאים
זהו אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת פיזליס לחורף. זה טוב כי זה לא מצריך לנקז את הנוזל מהצנצנות ולעקר אותו. העיקר להכין הכל מראש, לשמור על הפרופורציות ולגלגל את המיכל לפני שהמרינדה תתקרר.
רכיבים:
- 1 ק"ג פיזליס ירק בשל.
- 1000 מ"ל מים;
- 20 גרם מלח;
- 60 גרם סוכר מגורען;
- 20 מ"ל שמן חמניות (רצוי לא מזוקק);
- 60 מ"ל חומץ שולחן 3%;
- 6 יחידות. גרגירי פלפל;
- 3-4 יחידות. עלה דפנה.
שימורים
- את הפיסאליס השטוף והקלוף מניחים במסננת, אשר טובלת במים רותחים למשך 2-3 דקות. הפירות חייבים להיות שקועים לחלוטין במים.
- הם מוציאים אותו וחותכים כל פרי לשני חצאים.
- מניחים את הפיסאליס במיכל המוכן כך שהחלל יתמלא עד הצוואר.
- מוסיפים למים פלפל, עלה דפנה, סוכר, מלח ומערבבים הכל.
- מניחים את הכלים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים 5 דקות על אש נמוכה.
- את הנוזל החם יוצקים לצנצנות.
- שימורים עם מכסי פח, מניחים את הקופסאות הפוכה, עוטפים בבד עבה או בשמיכה ושומרים בטמפרטורת החדר עד שהשימורים מתקררים.
- קח אותו למרתף לאחסון או שים אותו במקרר.
פירות במלח
במתכונים להכנת פיזליס ירקות לחורף במי מלח, פירות היער חייבים להיות באותו גודל, ללא פגמים.
רכיבים;
- 1 ק"ג פירות בשלים;
- 3 שיני שום;
- פרוסה קטנה של קנה שורש חזרת;
- 30 גרם מטריות שמיר בשל;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- טרגון - 50 גרם;
- נענע - חבורה אחת;
- מלח - 60 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות טריות - 50 יח'.
את פירות היער מסירים מהכיסויים ומלבינים אותם במים רותחים במשך 3-4 דקות. מלח מומס במים ומחמם, אך לא מביאים לרתיחה. בתחתית הצנצנות מניחים תבלינים, את החלל הנותר ממלאים עד למעלה בפירות יער ויוצקים מי מלח. מכסים כל מיכל בחתיכת גזה מעל. כן, זו לא האפשרות הקלה ביותר לקצירת פיסליס לחורף, אבל התוצאה שווה את הזמן והמאמץ.
השאירו את physalis במי מלח למשך 7 או 10 ימים לתסיסה.בזמן הזה מסירים את התבנית שהופיעה מספר פעמים וטועמים מהנוזל.
כשהמילוי הופך חמצמץ, יוצקים לסיר, מבשלים ומוזגים חזרה למיכלים. השימורים נאטמים במכסי פלסטיק או מתכת ומניחים במרתף. פירות יער מאוחסנים במי מלח כל החורף.
למי שאוהב חריף
כדי להכין פיסליס כבוש עם שום, אתה צריך להכין את המוצרים והתבלינים הבאים:
- 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
- 10 חתיכות. פלפל שחור;
- 10 חתיכות. פלפל אנגלי;
- 5 שיני שום;
- 1000 מ"ל מים;
- 4 עלי דובדבן;
- 4 עלי דומדמניות;
- 1 עלה חזרת גדול;
- 4 עלי דפנה;
- 15 יחידות. ציפורן ריחנית;
- זרעי שמיר עם מטריות - 30 גרם;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 4 כפות. ל. סוכר עם שקף.
הכנה
אתה צריך להכין 2 צנצנות של 1 ליטר או 4 של 0.5 ליטר כל אחת ואת המספר הנדרש של מכסים. המיכלים נשטפים, שוטפים במים רותחים ומייבשים. מכסי מתכת טבולים במים רותחים למשך כמה שניות. ללא הליך זה, ירקות physalis משומרים לא סביר שיתקלקלו, אבל עדיף להיות בצד הבטוח.
את פיזיליס מנקים מכסים, שוטפים במים קרים זורמים וכל העלים, השמיר, הציפורן והפלפל טובלים במים רותחים. את עלה החזרת חותכים תחילה ל-4 חלקים. את שיני השום חותכים למספר חתיכות וגם שמים במיכלים. גם פיזיליס נשלח לשם, מלח וסוכר מונחים. יוצקים 4 כפיות לצנצנת של 1 ליטר. סוכר ו-2 כפיות. מלח, במיכל בנפח 0.5 ליטר - חצי ממנו.
מים רותחים מוזגים לתוך המיכל, לאחר 25 דקות שופכים את המים המקוררים למחבת, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים לצנצנות. זה נעשה 2 פעמים. בפעם האחרונה שופכים את הנוזל לקערה ומעלים על האש, בינתיים מוסיפים לצנצנות חומץ שולחן בשיעור של 1 כפית. ב-0.5 ליטר.יוצקים נוזל רותח על פירות היער ומגלגלים את המכסים.
הצנצנות מונחות הפוך, עוטפות בסווטשירט או מעיל פרווה ומניחים להתקרר במשך יום או יומיים, ואז מניחים לאחסון.
פירות יער צהוב-כתום במיץ עגבניות
זני ירקות ותותים מגלגלים בצורה זו. הכנה זו של ירק Physalis לחורף יכולה לשמש כמנה עצמאית או כתוספת לשנייה.
הליך הכנת פירות
- את פירות היער מקלפים, שוטפים ומלבינים במים רותחים כרגיל.
- עגבניות נחתכות לחתיכות, מבושלות במשך 20-23 דקות, משפשפות דרך מסננת. אפשר קודם לקלף את העגבניות, אבל זה לא חובה.
הכנת המרינדה
- עבור 3 ליטר מיץ תצטרך 4 כפות. ל. סוכר מגורען ומלח, 4 עלי דפנה ו-6-8 גרגירי פלפל.
- מערבבים הכל, מניחים על הכיריים, נותנים לו לרתוח ומרתיחים מספר 8-10 דקות.
ישנם מתכוני מרינדה אחרים, אבל זה הוא הפשוט ביותר.
תהליך שימורים
בתחתית כל מיכל מניחים שום קצוץ, ענפי סלרי ושמיר, עלי דומדמניות ושורש חזרת חתוך לעיגולים. ממלאים את הצנצנות בפירות יער ויוצקים עליהן מרינדה חמה. זה יהיה מאוד טעים אם תשימו על הפרי את אותם תבלינים כמו בתחתית ותקשטו הכל בענפי עשבי תיבול.
מיד מגלגלים את הצנצנות, הופכים ומניחים בשורות, לאחר מכן מכסים בשמיכה עבה ומשאירים שם יום-יומיים, ולאחר מכן מעבירים אותם למרתף. בשל טעמו המתקתק של הפרי, ניתן להשתמש בו כמנת קינוח.
שימורי פירות מפירות טחונים
שימור זה ידוע בשם קוויאר physalis. זה נראה הרבה יותר יפה מקישוא או חציל, וטעמו עדין יותר.
תזדקק למוצרים הבאים:
- פיזיליס - 600 גרם;
- חומצת לימון - 15 גרם;
- עלה דפנה גדול - 6 יח';
- פלפל - 10 אפונה;
- מלח שולחן וסוכר מגורען - 25 גרם כל אחד;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שום - ראש אחד גדול;
- בצל גדול - 1 pc.;
- גזר - 1 יחידה. (גָדוֹל);
- שמן לא מזוקק - 120 מ"ל.
פיזליס מקולף ושטוף נחתך לחתיכות ומטוגן במחבת בשמן. מניחים שם גם בצל קצוץ וגזר. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח, סוכר. בשלב ההכנה למחצה, כשהפיסאליס הופך רך, מוסיפים עלה דפנה ופלפל.
מבשלים עד לסיום על אש נמוכה. זה בערך 30-40 דקות. בסוף מוסיפים חומצת לימון, מערבבים ושומרים על האש עוד כמה דקות, ואז מכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
אם הקוויאר מיועד לצריכה שוטפת, אפשר פשוט לכסות אותו במכסי פלסטיק ולשמור במקרר.
פירות מסוכרים וריבה
תכשירים מתוקים העשויים מפיסאליס לא טעימים יותר מקינוחי הפירות הטובים ביותר. הדרך הקלה ביותר לפנק את המשפחה במנה מתוקה ועתירת קלוריות היא להכין ריבה. הכנתו מסתכמת בלקיחת 1.2 ק"ג סוכר מגורען ו-500 מ"ל מים לכל ק"ג פירות יער מובחרים. מחצית מהנורמה של סוכר מומסת במים ומבושלת במשך 6-7 דקות. יוצקים את הסירופ על פירות היער, משאירים 4 שעות, מוסיפים חצי קילו סוכר, מבשלים עד להמסה ועוד 10 דקות.
משאירים ל-6 שעות, מוסיפים את יתרת הסוכר, מבשלים 20-23 דקות. הם בודקים כך: אם הריבה לא זולגת מקצה הצלוחית, היא מוכנה. הם שמים אותו בצנצנות, מגלגלים אותו, פותחים אותו בחורף או מתי שהם רוצים.
