המלפפון החמוץ הנפוץ ביותר לחורף הוא עגבניות. אתה יכול לכבוש כל מגוון של עגבניות. לדוגמה, אתה יכול להכין עגבניות ליידי אצבעות כבושים לחורף.
תכונות של כבישה עגבניות ליידי אצבעות לחורף
כבישת עגבניות ליידי פינגר קלה בדיוק כמו כל זן אחר. קודם כל, אתה צריך להכין את החומרים והמיכלים לעגבניות.
בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול. צריך להשתמש רק בפירות טובים ובשלים עם קליפה עבה כדי שלא ייסדק בזמן הכבישה.
כמו כן, כדי להשרות עגבניות תצטרך עשבי תיבול ותבלינים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בשום, בזיליקום, שמיר, חזרת, דומדמניות או עלי דובדבן. להוספת ארומה פיקנטית לשימור מוסיפים ציפורן, זרעי שמיר מיובשים, חרדל וגרגרי פלפל שחור.
הכנת מכולות
צנצנות זכוכית מתאימות להכנת חמוצים. הם נשטפים מראש עם סבון וסודה. לפני הנחת הפירות, הצנצנות מעוקרות. הודות לעיקור, ניתן לשמור את השימור עד שנתיים. ישנן מספר דרכים לעקר צנצנות.
השיטה הראשונה היא להביא כמות קטנה של מים לרתיחה בקומקום. מניחים את הצנצנת בחור המכסה. מעקרים את הצנצנת באדים למשך 15 דקות. ואז מיד לשים את חומר העבודה לתוך צנצנות.
השיטה השנייה היא בסיר. מניחים מגבת על תחתית התבנית וממלאים אותה במים. מביאים את המים לרתיחה.
מניחים את הצנצנות כך שלא יגעו זו בזו. לעקר במשך 15 דקות.
איך לחמוץ עגבניות ליידי אצבעות
ישנן מספר דרכים להשרות עגבניות ליידי אצבעות.
מתכון פשוט לחורף
מה אתה צריך לשימור:
- עגבניות בשלות;
- מים מסוננים;
- סוכר;
- מלח;
- חומץ;
- כמה שיני שום;
- שמיר עם מטריות;
- צִפּוֹרֶן;
- פלפל שחור;
- עלי חזרת.
תהליך כבישת עגבניות:
- ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מים למחבת, להוסיף סוכר מגורען ומלח, ולשים אותו על הכיריים.
- המתן עד שהמים ירתחו. לאחר מכן מוסיפים פלפל שחור וציפורן.
- מבשלים 10 דקות. לבסוף מוסיפים חומץ.
- מניחים שום, שמיר, עלי חזרת בתחתית הצנצנות ופורסים את העגבניות. לאחר מכן מלאו את השימורים במלח. מכסים במכסים ומהדקים.
- הופכים את הצנצנות וממתינים עד שהן מתקררות לטמפרטורת החדר. אז ניתן לשלוח את החסר למרתף.
שיטת בישול שניה
מה אתה צריך להכנה:
- גברת אצבעות עגבניות;
- עלי דומדמניות ודובדבנים;
- עלי חזרת;
- שיני שום;
- פלפל שחור;
- זרעי חרדל;
- מלח;
- סוכר;
- מים מסוננים;
- חומץ;
- שמיר מיובש
איך מכינים חמוצים לחורף:
- מסירים את הגבעול מהעגבניות. שטפו אותם מתחת למים והניחו אותם על מגבת כדי לייבש את יתר המים.
- בזמן שהפירות מתייבשים אפשר להתחיל בהכנת המרינדה.
- לשם כך מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר, פלפל, מלח ומרתיחים 5-8 דקות. בתום הבישול יוצקים את הביס.
- מניחים עלי דומדמניות, דובדבנים וחזרת בתחתית הצנצנות. מגררים את שיני השום ומכניסים גם לצנצנות.
- מוסיפים זרעי חרדל ושמיר.
- לאחר מכן ממלאים את הצנצנת עד למעלה בעגבניות. לא כדאי לפרוס אותם בחוזקה מדי, העור עלול להיסדק.
- יוצקים את המרינדה הרותחת על חומר העבודה. לאחר מספר דקות, מסננים אותו. לאחר מכן יוצקים שוב את החלק השני של המרינדה שנותרה. עגבניות כבושות לפי מתכון זה מתובלות מאוד ובעלות ארומה שום נעימה.
חתיכות עגבניה
מה אתה צריך לשימור:
- עגבניות;
- נורה בינונית;
- שום;
- מים מסוננים;
- סוכר;
- מלח שולחן משובח;
- חומץ;
- פטרוזיליה;
- שָׁמִיר;
- כמות קטנה של שמן צמחי;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור.
איך לכבוש עגבניות בפרוסות:
- כדאי לקחת עגבניות מעט בוסרות, כדי שהפרוסות יישארו שלמות במהלך השימור. חותכים את הבצל לטבעות, קולפים את השום ומשאירים לפרוסות.
- מבשלים את המרינדה. מוסיפים למים מלח וסוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. בתום הבישול מוסיפים עלה דפנה. אפשר להוסיף גם מעט פלפל אנגלי לטעם.
- מניחים שום, בצל, מעט פטרוזיליה ושמיר קצוצים וגרגירי פלפל שחור בתחתית המיכל.
- ממלאים חצי מהצנצנת בעגבניות. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה ושמיר. ממלאים את הצנצנת לחלוטין.
- יוצקים שמן צמחי, מוסיפים חומץ ויוצקים מרינדה על השימורים.
- מכסים את המיכלים במכסים ומגלגלים. מניחים במרתף לאחר שהשימור התקרר לטמפרטורת החדר.
איך לאחסן אותו נכון
אחסן את הכבישה המוגמרת בחדר קריר עם אוורור טוב. אין לחשוף את הצנצנות לאור השמש. את הצנצנות המקוררות שמים במרתף או במרתף. ניתן גם לאחסן חמוצים במקרר או במזווה. חיי המדף של שימורים מעוקרים הם שנתיים.
