שום כבוש עם סלק הוא שילוב מסורתי של מוצרים המוכרים לשפים מאז ימי קדם. המנה המלוחה היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה. השום מכיל חומרים אנטיבקטריאליים המסייעים במניעת הצטננות וחיזוק מערכת החיסון. סלק כבוש מתאים גם לצריכה.
הכנת ראשים שלמים
שום כבוש שלם עם סלק הוא חטיף חורף נהדר. לשימור שהוכן לפי המתכון הקלאסי יש טעם מעט חריף וארומה מדהימה. הנוכחות של סלק מעניקה לראשים גוון ורוד, מה שהופך את המנה לאטרקטיבית עוד יותר.
רכיבים:
- שום 1 קילוגרם;
- סלק בגודל בינוני 1 חתיכה;
- שמיר עם מטריות;
- מים 1 ליטר;
- מלח שולחן 60 גרם;
- סוכר מגורען 50 גרם;
- חומצה אצטית 9% 100 מ"ל;
- פלפל 6-7 אפונה;
- ציפורן חריפה 4-5 חתיכות.
תהליך הבישול ידרוש נוזלים כדי לבשל את כל השום ואז לקרר אותו.
- השום נשטף. הקליפה העליונה מוסרת, ומשאירה את השכבה התחתונה. עדיף להשתמש בראשים צעירים. את הפרוסות, מבלי להפריד זו את זו, מניחים במים רותחים ומרתיחים 2 דקות. לאחר מכן מסננים למסננת וממלאים במי קרח. קירור מהיר מקל על הפרדת הקליפה התחתונה מאוחר יותר.
- את הסלק שוטפים. הקליפה מוסרת. ירק השורש נחתך לפרוסות דקות. עובי הפרוסות לא יעלה על 1 ס"מ.
- חתיכות פרוסות עם ראשים מונחות בצנצנות המוכנות. השכבות מתחלפות זו בזו.
- את המלח יש להכין עוד יותר. מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים לו את כל התבלינים. המרינדה מבושלת לא יותר מ-5 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומוסיפים חומצה אצטית.
- את המרינדה החמה יוצקים לצנצנות ומשאירים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, השימור נסגר במכסי מתכת ומניחים במקום חשוך. זה ייקח 15-20 ימים כדי להשרות את המנה.
במהלך תקופה זו, המרינדה עלולה להיות עכורה או להתכהה. זהו תהליך התסיסה.
מתכון עם חרדל
לא רק מלפפונים ועגבניות סגורים לחורף. מסתבר שהמתכון לשום וסלק יוצא טעים מאוד. השימוש בחרדל במרינדה מאפשר להפוך את טעם השום לרך ופיקנטי יותר.
רכיבים:
- שום 250 גרם;
- סלק 80 גרם;
- חומצה אצטית 10 גרם;
- שמן צמחי 15 גרם;
- מים 0.5 כוסות;
- סוכר 10 גרם;
- זרעי חרדל 0.5 כפית;
- עלה דפנה 1 עלה;
- פלפל אנגלי 10 חתיכות;
- מלח 5 גרם.
נפח המוצרים שצוין נכנס לצנצנת של חצי ליטר. שום וסלק לחורף מומלץ להכין מירקות טריים.
- ראשי שום מפורקים לפרוסות. מסירים מהם קליפות עודפות.
- מביאים לרתיחה מים קרים. את הציפורן המוכנות מניחים במים רותחים. מבשלים אותם במשך 3-4 דקות, ולאחר מכן הם מתקררים במי קרח. זה יאפשר לך להסיר בקלות את שכבת הקליפה האחרונה לאחר הכבישה.
- את הסלק שוטפים מתחת למים זורמים ומנקים. ירק השורש נחתך לפרוסות דקות.
- 110 מיליליטר מים קרים מורתחים בתוספת סוכר, שמן צמחי ומלח. חומץ מתווסף למלח אחרון.
- עלי דפנה, חרדל ואפונה מתוקה מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות. הפרוסות מונחות בשכבות, לסירוגין עם פרוסות סלק. הירקות נדחסים קלות.
- את המרינדה יוצקים ממש עד צוואר הצנצנת. את התמלחת החמה משאירים עם הירקות למשך 10 דקות לעיקור. לאחר מכן, השימור מגולגל עם מכסים ומכניסים למקום קר לאחסון.
המנה מוכנה לאכילה לאחר שבוע. עדיף לשמור אותו לפחות 20 יום במקום קר.
שיטות כבישה מהירות
לא תמיד יש לך זמן להכין את המתכון הקלאסי לשום כבוש וסלק. לפעמים אתה רוצה לנסות את זה מיד. במצב כזה, שיטת מרינדה מהירה באה לעזרה. מאפיין ייחודי של שיטה זו הוא רתיחה ארוכה יותר ושימוש במרינדה מרוכזת.
רכיבים:
- שום טרי לפחות 1 קילוגרם;
- מלח שולחן 90 גרם;
- סוכר מגורען 75 גרם;
- 2 סלק בינוני;
- שָׁמִיר;
- עלה דפנה 3-4 עלים;
- פלפל אנגלי 5-6 אפונה;
- כוסברה לפי הטעם;
- חומצה אצטית 145 גרם;
- מים קרים 1 ליטר.
כמות המרכיבים המצוינת מתאימה להכנת 1 ליטר של מרינדה מרוכזת. מתכון הכבישה המהירה טוב גם לחורף. הוא מכיל יותר חומצה אצטית, מלח וסוכר בהשוואה לגרסה הקלאסית.
- הראשים נשטפים היטב מתחת למים, מנקים מקליפות קשות ומחולקים לפרוסות.
- מרתיחים את הציפורן במשך 5-8 דקות. לאחר מכן, הם מונחים על מגבת כדי להסיר עודף לחות.
- את יבול השורש שוטפים ומקלפים את הקליפה. ירקות נחתכים לפרוסות דקות. אפשר לגרר את ירק השורש על פומפיה גסה ואז צבע הסלק יהיה רווי יותר.
- סלק עם ציפורן מונח בצנצנות מוכנות מראש, ומפזרים באופן שווה את כל הנפח.
- ליטר מים מביאים לרתיחה בתוספת מלח וסוכר. הוסף עלה דפנה, שמיר, פלפל אנגלי, כוסברה ושמן צמחי למים רותחים. לאחר הרתיחה, מכבים את המרינדה. לאחר מכן, מוסיפים חומצה אצטית.
- הצנצנות המוכנות ממולאות במרינדה ומכוסות במכסים. יש להשרות שום במקום קר במשך יומיים. לאחר מכן, המנה מוכנה לטעימה.
