התכשיר, המכיל שום כבוש ודמדמניות, בעל טעם חמצני וארומה פיקנטית. עקרות בית שהכינו כך שימורים טוענות שהדבר הראשון שהן רוצות לאכול הוא דומדמניות. ניתן להגיש מזון משומר לארוחת צהריים, ערב, או להשתמש כתוספת למנה בשרית או ירקות. אין צורך לחמם אותו: דומדמניות עם שום זה טוב קר.
המתכונים המובאים כאן מתאימים למי שצום או בדיאטה, ניתן לפתוח את הצנצנת לשולחן חגיגי או כשמגיעים אורחים לא צפויים.
דרך קלאסית
ניתן לשמר שום ופירות יער ללא עיקור, אך תחילה יש לאדות את המיכל הריק. דומדמניות כבושות עם שום יכולות להישמר במשך שנה או יותר, אם כי לא סביר שזה יקרה: הטעם המעולה מבטיח שהכל ייאכל הרבה לפני הבציר החדש.
כדי להכין, אתה צריך לקחת דומדמניות חזקות ושלמות ושיני שום בריאות (לא חולות).
סט מוצרים להכנת 5 צנצנות 0.5 ליטר:
- דומדמניות ירוקות או אדומות - כמה שיכנסו;
- פלפל ג'מייקני - 15 אפונה;
- ציפורן - 10 קופסאות;
- שום - 40 שיני (8 לכל צנצנת);
- עלה דפנה - 5 גיליונות;
- חומץ מזון 9% - 10 כפות. כף;
- מלח גס - 5 כפות. כפות ללא שקף;
- עלי דובדבן - 10 יח';
- סוכר מגורען - 15 כפות. כפית גדושה;
- מים - 2.5 ליטר.
אם אין עלי דובדבן, ניתן להחליף אותם בדומדמניות.
כמו מתכונים אחרים, זה כולל שימוש בפירות יער חזקים ולא פגומים. ממיינים את הדומדמניות, חותכים את הגבעולים והזנבות, ואז עושים 3 עד 5 פנצ'רים בכל גרגרי יער בעזרת קיסם. שום ותבלינים מונחים במיכל המוכן.
המיכל מלא עד למעלה עם דומדמניות. מכינים מיד את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים, מרתיחים, יוצקים לצנצנות ללא קירור. מכסים במכסים, אך לא אטום עדיין; מכסים בשמיכה עבה מלמעלה. תנו לצנצנות הדומדמניות והשום לעמוד כך במשך 10 - 12 דקות. לאחר מכן, המרינדה מהם מוזגת לקערה ומאפשרת לרתיחה.
לאחר מכן, יוצקים חומץ, מכבים אותו, מערבבים את המרינדה וממלאים בו את הצנצנות.
כעת תכשיר השום צריך לעמוד בחדר בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר, לאחר מכן ניתן לקחת אותו למרתף או להניח אותו במרפסת. מתאבן זה מוגש טוב עם בשר, דגים וירקות.ישנם מתכונים שונים שבהם שום כבוש עם דומדמניות יכול לשמש כתוספת.
פירות יער מלוחים
המתכון מעניין כי אין בו שום מלוח, אבל זה לא פוגם בטעם הדומדמניות. כדי לשמר מזון לחורף ללא שום, תצטרך פירות יער צפופים, מעט בוסרים בצבע ירוק, ורוד או אדום.
הרכב וכמות המוצרים:
- דומדמניות - 1.5 - 1.6 ק"ג;
- עלים ירוקים דובדבנים או דומדמניות - 10 - 12 יח';
- ציפורן מיובשות - 14 - 15 קופסאות;
- תמצית חומץ 70% - 3 כפיות;
- סוכר מגורען - 8 - 8.5 כפות. כף;
- פלפל אנגלי (ג'מייקני) פלפל - 14 - 15 יח';
- מלח - 1.5 כפות. כפיות.
אין שימוש בשמן צמחי במתכון הזה!
לפני כבישת פירות היער, הם נשטפים, ממיינים, מסירים פסולת וחותכים את הזנבות משני הצדדים. דומדמניות נארזות בצנצנות זכוכית של 0.5 ליטר, מעל מניחים תבלינים (פלפל, ציפורן) כך שתהיה כמות שווה בכל מקום. בזמן זה, מים רותחים על הכיריים. הוא מוזג לצנצנות, מכוסה במכסים ומשאירים אותו למשך 5 - 7 דקות.
המים שוב מוזגים למחבת, והעלים מוזגים לתוכה. לאחר שהמים רתחו 7-8 דקות, שולפים את העלים. מוסיפים סוכר ומלח לקערה, מוסיפים עוד 1 כוס מים רותחים (200 מ"ל) ונותנים לזה לרתוח. כשהמלח והסוכר נמסים, יוצקים את התמלחת על הדומדמניות ומניחים ל-5 דקות. יוצקים שוב למיכל, מביאים לרתיחה וממלאים את הצנצנות. מיד לאחר מכן, השום הכבוש והדמדמניות נסגרים הרמטית.
מתכון עם ענבים
שום משומר עם ענבים הוא מנת קינוח מוכנה. עקרות בית משתמשות במתכונים דומים עם וריאציות קלות.כך מדבר על כך מבקר באחד הפורומים הקולינריים הוותיקים: "אנחנו מושכים שום עם קיש וענבים רגילים עם גרעינים, בראש השנה אנחנו פותחים כמה צנצנות, והאורחים אוכלים את המתאבן הזה קודם!"
אנחנו נכין אותו מענבים אדומים גדולים, אבל באופן עקרוני אתה יכול להשתמש בכל אחד.
סט מוצרים:
- ענבים ושום - בכל פרופורציה, עדיף לקחת חלקים שווים;
- מים - 1 ליטר;
- מלח גס - 2 כפות. כפות ללא שקף;
- סוכר - 2 כפיות;
- חומץ 9% - 200 מ"ל.
הענבים שנבחרו מתוקים, אך מעט בוסרים, ואז הם לא יאבדו את המצגת שלהם, לא יתפוצצו ויהיו להם צורתם המקורית. רצוי להשתמש בזן נטול גרעינים, אבל זה לא קריטי.
הכנת השום מסתכמת בשטיפתו, הסרת הקליפה, אך לא לגמרי, אלא רק את הסרט הדק העליון. נשארת הקליפה הצפופה העיקרית. את השום שוברים ל-2 חצאים כך שלכל אחד יש שיני. הליבה (זה נראה כמו מוט) מוסרת יחד עם התחתית.
הענבים נשטפים, והזנב לא נחתך לגמרי, אלא כדי שנשאר חתיכה קטנה. אפשר להשאיר אותם בצורת ענפים קטנים, וחלקם אפילו נשמרים בצרורות. בעבר, כמעט כל עקרת בית שרתה בדרך זו.
הצנצנות עוברות עיקור מראש. אתה יכול לעשות זאת על קומקום או בתנור, ואם יש לך מיקרוגל, אפילו יותר טוב. במיקרוגל, צנצנות מעוקרות תוך 4 דקות. למי שחושש שיישארו חיידקים, נוכל להמליץ להפעיל את התנור פעמיים למשך 3 דקות. את הכלים מכניסים למיקרוגל עם הצוואר למעלה, ויש להניח צנצנת אחת עם מים. לאחר עיקור, הצנצנות חמות מאוד, אתה יכול להישרף!
קחו את המיכלים המאודים עם מגבת, הניחו אותם על השולחן (על מגבת עבה) והניחו להם להתקרר מעט.המכסים מבושלים לכמה שניות בכלים רגילים על הכיריים: הכנסתם למיקרוגל אסורה בהחלט!
מניחים שום בצנצנות מקוררות, וענבים במרווח שביניהם או בשכבות. שיטת ההנחת תלויה במה משתמשת עקרת הבית - צרורות, זרדים או גרגרים בודדים. את המיכל המלא יוצקים מים רותחים, משאירים 10 דקות, ואז המים נשפכים החוצה - זה כבר לא יהיה שימושי.
מרתיחים את התמלחת: לוקחים מים נקיים, ממיסים מלח וסוכר, ולאחר הרתיחה יוצקים חומץ. ממלאים מיכלי זכוכית עד הקצה העליון במרינדה. כמות המרכיבים במתכון מחושבת ל-4 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת. לאחר מכן, המיכלים נאטמים במכסים. בורג או מתכת רגילים יתאים, תלוי בצוואר הפחיות.
כדי לבדוק את האטימות הופכים את המיכל, וכדי שהשימור לא יתקרר כל כך מהר, הוא נסגר. יום לאחר מכן, שום כבוש עם דומדמניות או ענבים מונח במרפסת או במרתף. לאחר 55 - 60 יום ניתן לפתוח ולטעום.
עם דומדמניות אדומות
מתכונים לשום ודומדמניות הם מהמקוריים ביותר. אתה צריך לקחת צרורות שלמות מבלי להפריד אותם לפירות יער בודדים. כל ראשי שום לכבישה לחורף מתאימים - גדולים או קטנים.
סט מוצרים:
- שום חם - 2 ק"ג;
- דומדמניות אדומות - 0.5 ק"ג;
- מלח גס (ללא יוד) - 3 כפות. כפיות;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- חומצת לימון - בשיעור של 1 כפית לצנצנת 1 ליטר.
שום מפורק לפרוסות, שוטפים ומשרים במים למשך יום. מוציאים, שוטפים ומכניסים לצנצנות, לסירוגין בשכבות עם צרורות של דומדמניות. יוצקים מים לסיר, ממיסים בו סוכר ומלח, נותנים לו לרתוח ומוסיפים חומץ, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מכסים במשהו מלמעלה ומניחים ל-3-4 ימים.
תסיסה תתרחש בצנצנות למשך מספר ימים - זה נורמלי. בסיום סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומוציאים לקור. במקרה זה, אין צורך לאטום את המיכל בעזרת מפתח איטום.
תיבול חריף
הכנה חורפית זו של שום ודמדמניות היא פשוטה ומהירה להכנה. נשמר במקרר מספר חודשים. בפעם הראשונה, עדיף לבשל אותו מעט, כי לא כולם אוהבים את הטעם והארומה של הכוסברה.
סט מוצרים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- ראשי שום - 300 גרם;
- כוסברה ירוקה - חבורה אחת;
- זרעי כוסברה - 1 כף. כף;
- סוכר מגורען ומלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.
כוסברה (ירקות), דומדמניות ושום נשטפים ומייבשים. מניחים זרעי כוסברה במחבת, מחממים היטב, אך לא מטגנים. את עלי הכוסברה יחד עם הגבעולים קוצצים דק. דומדמניות ושום טוחנים בבלנדר. המסה מעורבבת עם עשבי תיבול קצוצים.
את הזרעים כותשים עלי ואז מוסיפים למסה העיקרית. ממליחים, מפזרים סוכר, מוסיפים חמאה, מערבבים וטועמים. אם יוצא חמצמץ או לא מומלח, מוסיפים את המרכיב החסר. מכסים במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר.
