מתכונים פשוטים ומהירים לחצילים עם עשבי תיבול ושום לחורף

מנה חורפית של חצילים עם שום ועשבי תיבול היא מתאבן לאוהבי חריפים שרוצים לגוון בתזונה בעונה הקרה. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם מתכונים פשוטים. עם מינימום מרכיבים, ירקות תמיד יוצאים טעימים וארומטיים.

תכונות של הכנת חצילים עם עשבי תיבול ושום לחורף

ירקות טריים ועשבי תיבול הם הבסיס להכנה נכונה של חצילים עם שום.

טיפים לעקרות בית:

1. לאחר הטיגון יש להשאיר את הכחולים במסננת עד להפרדת השמן העודף.
2. עדיף לא להשתמש בסכין מתכת כדי לחתוך חצילים.
3. עדיף לחתוך או לקצוץ את השום דק כדי להפיץ את הריח הפיקנטי.
4. עדיף לשמר ירקות בענפים - בחורף הם יכולים לשמש כרוטב למאכלים אחרים.
5. כדי למנוע מהפירות להתכהות לאחר החיתוך, אפשר לשים אותם במים קרים בתוספת מיץ לימון.
6. כדי להסיר מרירות, מחוררים את הקליפה במזלג ומניחים את הכחולים בתמיסת מלח.
7. לפני הטיגון, יש לשמור ירקות בתמיסת מלח למשך מספר דקות כדי לשמר ויטמינים.

החצילים מעובדים בהתאם להעדפות הטעם, אך ירקות אפויים שומרים על יותר ויטמינים ונספגים בקלות רבה יותר בגוף האדם.

בחירת מוצר

אחסון לטווח ארוך של חלקי עבודה בחורף מובטח באמצעות בחירה נכונה של מוצרים. החצילים צריכים להיות בשלים, מוצקים וצבעם לילך כהה. ברכישה כדאי לקנות ירקות עם גבעול ירוק. אסור להכין הכנות מפירות בשלים מדי או שנפגעו מהשמש.

שום לתיבול חצילים לחורף נבחר להיות דחוס ועסיסי. הראשים חייבים להיות מוצקים ולא בשלים מדי, אחרת הציפורן עשויה לשנות את צבען לכחול-ירוק. שום כזה לא יספק את הארומה הדרושה וויטמינים מועילים.

אתה צריך להיות זהיר בבחירת ירקות. כדי להכין חצילים עם שום ושמיר, כוסברה או פטרוזיליה, קח צמחים ירוקים עסיסיים צעירים. כאשר משפשפים את הידיים, הם אמורים להפיץ ארומה ברורה. כשמתבלים חצילים בעשבי תיבול, כדאי לחתוך את הגבעולים ולהשתמש בחלק העלים.

הכנת מיכלים לתחילת התהליך

עיבוד מיכלים לשימור הוא ערובה לשימור ארוך טווח של ויטמינים וטעם של מוצרי מזון.מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית בצבע ירוק בהיר או חסר צבע. בתחילה, המיכל המזוהם נשטף באמצעות סודה לשתייה ושטוף במים חמים, ולאחר מכן מעוקר.

סוגי עיבוד:

1. באמצעות קומקום. הצנצנות השטויות מונחות עם הצוואר על קומקום פתוח של מים רותחים, מלמטה למעלה. משך ההליך הוא 20 דקות.
2. שימוש בצינור יציאת גז. צינור מחובר לקומקום לשחרור אדים. המיכלים מטופלים באדים חמים המגיעים מצינור.
3. בתנור. השיטה נוחה לעיבוד מספר רב של פחיות. לשם כך, מיכל הזכוכית השטוף והיבש מונח הפוך על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 20-30 דקות. עיקור צנצנות בתנור מתרחש בטמפרטורה של לפחות 150 מעלות.

לאחר הסטריליזציה נותנים למיכלים להתקרר ומוציאים אותם מהתנור. הצנצנות מונחות על מגש הפוך. כדי למנוע מהזכוכית להישבר, אין להשתמש במגבות רטובות או בכפפות לתנור או להסיר בפתאומיות את המיכל מהתנור.

איך מכינים חצילים?

כמות החומרים למרינדת חצילים עם שום ועשבי תיבול נלקחת בהתאם לתוצאה הרצויה. חישוב המינימום מבוסס על קילוגרם של ירקות.

להכנה נדרשים הדברים הבאים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• שום - 1-2 ראשים;
• שמן לטיגון;
• חומץ שולחן 9%;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• יֶרֶק.

מתכון פשוט

שלבים להכנת המנה:

1. שוטפים את הכחולים, חותכים את הזנב ומחלקים לעיגולים או לפרוסות בעובי 7-8 מ"מ.
2. מפזרים ירקות חתוכים במלח, מוסיפים מים ו-3 כפיות חומץ להגדלת חיי המדף של המוצר.
3. מכסים את המיכל בירקות בצלחת והפעילו לחץ כדי לשחרר את המיץ.
4. מקלפים את השום, קוצצים את עשבי התיבול, מסירים את הגבעולים.
5. להכנת המרינדה, הוסיפו 3 כפות שמן צמחי לליטר מים וכף תמצית חומץ למים רותחים, ערבבו היטב.
6. מניחים חצילים מלוחים לתוך התמיסה. לפי הטעם - עלה דפנה וגרגרי פלפל. מבשלים ירקות במשך 7-10 דקות.
7. מניחים את הכחולים בכלי מעוקר בשכבות, ירקות לסירוגין, שום, פטרוזיליה קצוצה ושמיר. אורזים היטב את החומרים כדי להפחית את כמות האוויר בצנצנת.
8. סוגרים היטב את המיכל ומצננים ואז מעבירים לקור.

דרך מהירה

ניתן לשמר חצילים מלוחים הן לאחסון לטווח ארוך והן לצריכה למחרת. לשם כך, אין צורך לעקר את המוצר ולאטום אותו בחוזקה.

כיצד ליצור במהירות ריקים:

1. ירקות נשטפים וקוצצים לקוביות.
2. הכחולים מבושלים בתמיסת מלח.
3. מצננים את החצילים, מתבלים בשום קצוץ דק, כל עשבי תיבול ושמן צמחי.
4. מכסים במכסה ומניחים להזלפה במקרר.

המוצר מוכן לשימוש לאחר יום.

אחסון נוסף של שימור

תנאי האחסון של חצילים עם שום ועשבי תיבול תלויים בשיטת הכנתם. אם המיכל היה מעוקר וסגור הרמטית לפני המילוי, השימור נשלח לחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של לא יותר מ-20 מעלות ולחות של 75%.

זה לא מקובל לאחסן ריקים בטמפרטורות מתחת לאפס או באזורים שבהם אור שמש זמין - עלולה להתרחש הפצצות, שינוי בעקביות ובצבע של המוצר.

חיי המדף של מיכל סגור הוא לא יותר מ-12 חודשים, מיכל לא פקק הוא 1-2 ימים במקרר.