מתכון טעים להכנת חצילים עם שזיפים מיובשים לחורף ולאחסון

חמוצי חצילים משומרים הם מוצר חובה בתפריט החורף. להכנת ירקות נעשה שימוש בטכניקות שונות לפי מתכונים טעימים. חצילים עם שזיפים מיובשים - אנו לומדים את המתכון המקורי לחורף. שימור תערובת פירות וירקות לא לוקח הרבה זמן. היתרון בקטיף הוא שניתן להשתמש בחצילים גדולים וקטנים כאחד, מכיוון שהפירות נחתכים מראש לברים בגודל בינוני.

תכונות בישול

היום קשה להפתיע מישהו עם ירקות בצבע יוצא דופן.חצילים גדלים עם עור כחול-סגול, לבן, צהוב או אפילו פסים. עבור שימורים, סגול כהה משמשים לרוב, שהם השימושיים ביותר. על מנת שהירקות ישמרו על מקסימום ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, לא מומלץ לטגן או להרתיח אותם לאורך זמן.

בעת הטיגון, חתיכות חצילים יספגו פחות שמן חמניות אם ישמרו מראש בכמות קטנה של שמן ומערבבים אותם. מניחים את הירקות במחבת חמה יבשה ומטגנים מספר דקות עד חצי בישול, תוך ערבוב מתמיד.

חומרים להכנה

בבחירת מוצרים לשימור, צריך לקחת בחשבון שהירקות חייבים להיות טריים, ללא פגמים, אחרת השימור עלול להתקלקל. נקודות מפתח לבחירת מרכיבים:

• משתמשים בפירות בשלים עם קליפה מבריקה וחלקה. ירקות בעלי עור מקומט ויבש אינם מתאימים לשימור;
• כתמים חומים רכים על הפרי הם סימן לקלקול. אם הגבעול יבש ושחום, זה אומר שהירק נקטף לפני זמן רב.

שזיפים מיובשים הם מרכיב מקורי לשימורים לחורף שיש להם יתרונות רבים. שזיפים מיובשים מכילים סט עשיר של ויטמינים, מיקרו ומיקרו-אלמנטים, מאטים את צמיחת החיידקים ומעניקים לתכשירים טעם חמוץ מתוק פיקנטי.

הכנת אוכל

עקרות בית רבות משמרות חצילים לחורף בדרכים שונות: מלוחים, כבושים, ממולאים. מעניינים במיוחד מתכונים שבהם משולבים חצילים עם שזיפים מיובשים. במהלך תהליך הבישול, הירק מפתח מרירות מוזרה. אתה יכול להיפטר מטעם לא נעים בדרכים שונות:

• הפירות נחתכים לחתיכות, ממליחים קלות וטובלים במים למשך 20 דקות. ואז חומר העבודה נשטף במים נקיים;
• מרתיחים חצילים שלמים במי מלח במשך 2-4 דקות.

בעת שימורים, אין צורך להסיר את הגרעינים מהפירות או לחתוך את הקליפה. בדרך כלל חותכים את הגבעול והקצה. אם השזיפים יבשים מאוד, אפשר להשרות אותם מראש כדי שבהמשך יהיה נוח לחתוך אותם לחתיכות או לפרוסות.

איך מכינים חצילים עם שזיפים מיובשים לחורף

כדי להכין את המתכון המקורי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג כל אחד של חצילים ופלפל אדום;
• 2 חתיכות פלפל חריף;
• 300 גרם שזיפים מיובשים;
• 70 גר'. שום

להכנת המרינדה השתמשו:

• 3 כפות שמן חמניות;
• 2 כוסות מים, 200 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ;
• 3 כפות מלח.

הכנת חומר העבודה כוללת מספר שלבים:

1. את הפלפל חותכים לקוביות גדולות, ממליחים, ממלאים במים ומשאירים 20-25 דקות. לאחר מכן שטף.
2. את חטיפי החצילים יוצקים שמן, מערבבים ומטגנים במחבת עד חצי בישול.
3. פלפלים מתוקים ומרירים, שזיפים מיובשים, שום נחתכים לרצועות דקות.
4. למים מוסיפים מלח וסוכר להכנת המרינדה. התמיסה מחוממת, ובשלב הרתיחה יוצקים חומץ לתוך הנוזל המלוח-מתוק.

יוצקים את המרינדה על תערובת פלפלים ושזיפים מיובשים, מערבבים הכל, מוסיפים חצילים. מרתיחים את החומרים 15 דקות, מוסיפים שום קצוץ ומבשלים עוד 15 דקות. תערובת הפירות והירקות מונחת בחוזקה בצנצנות מעוקרות מראש.

אחסון נוסף של חלקי עבודה

תנאי אחסון בסיסיים של חצילים מפוסטרים משומרים: טמפרטורת אוויר – 0-15 מעלות צלזיוס, לחות – 75-80%. אם אתה עומד בדרישות, חיי המדף של השימור הם שנה וחצי עד שנתיים. דרך מצוינת לאחסן אותו היא למקם את הצנצנות במרתף או במזווה של הבית הכפרי שלך.

כדי למנוע עלייה בלחות, המרפסת מאווררת מעת לעת. אם אין מרפסת או שלא ניתן לסדר עליה שטחי אחסון, ניתן להכניס את המזון המשומר למקרר.

חצילים, משומרים לפי כל מתכון, מספקים מגוון מקורי לתפריט החורף. לרוב, עקרות בית מכינות קוויאר. עם זאת, אין צורך לפחד מניסויים ומטעמים חדשים. חציל עם שזיפים מיובשים הוא מתכון לא סטנדרטי שבו שילוב הטעמים של המרכיבים בא לידי ביטוי בתווים חמוצים מתוקים פיקנטיים.