חצילים כבושים או מלוחים בסגנון אזרביג'אני הם מנה שכולם צריכים לנסות. ולא בגלל שהוא מאוד טעים, למרות שגם לזה יש תפקיד חשוב. קישוא כבוש הוא גם בריא מאוד, הוא מכיל הרבה מינרלים וויטמינים שכל אדם זקוק להם לחלוטין.
מתכונים
יש לא מעט סוגי חצילים בסגנון אזרביג'אני לחורף, למשל חצילים מלוחים. כעת נסתכל על מתכונים כיצד לבשל כמה מהם. בעיקרון אין בזה שום דבר מסובך. נדרשת סט מינימלי של מרכיבים והקפדה על המתכון.
חצילים לחורף בסגנון אזרביג'אני - שיטת הכנה.
זהו המתכון הפשוט ביותר להכנת המנה הזו. מרכיבים נדרשים:
- שלושה קילוגרם חציל;
- עשר שתים עשרה צרורות כוסברה;
- קילוגרם שום;
- מעט מלח, אופציונלי;
- ארבעה אחוז חומץ.
עכשיו נתחיל לבשל:
- קחו סיר, רצוי גדול יותר. יוצקים לתוכו מים ומוסיפים מעט מלח, ואז שוטפים היטב את החצילים ומסירים את הגבעולים. לאחר מכן זורקים את הקישואים למחבת.
- תן להם להתבשל כמה דקות. תצטרך להוציא אותם כשהם מבושלים ורכים.
- כל שן שום צריך לחתוך לכמה חלקים, אבל בלי להשתמש במעוך, כי זה לא ייצא כמו שאתה רוצה.
- לאחר מכן אתה צריך לקחת את הקישואים ולחתוך אותם תחילה לאורכם, ואז לקצוץ אותם לרוחב. תקבלו קוביות קטנות שכדאי לערבב עם שום.
- לאחר מכן, קחו את הכוסברה המוכנה מראש, הקפידו לשטוף אותה, לקצוץ אותה ולזרוק אותה למקום שבו נמצא השום.
- את מה שמקבלים צריך להשרות, כלומר לפזר במיכלים ולשפוך בחומץ כדי שימלא אותם לגמרי. אז אתה צריך לאטום באמצעות כל מכסים הדוקים.
- מניחים אותו במקרר ליום אחד, אז אתה יכול לצרוך אותו.
BADIMZHAN TURSUSU – חציל במרינדה
אגב, "טורשו" מתורגם כחמוצה. חצילים כבושים נהוג להגיש לצד מנות עיקריות לארוחת צהריים או ערב תוך שימוש כמתאבן. באופן כללי, המטבח באזרבייג'ן מפורסם במגוון הרחב של חמוצים ומרינדות, המוכנים מירקות פשוטים, כמו שום, כרוב, חצילים ואחרים.
הפופולרי שבהם, שהמטבח האזרבייג'ני מספק לנו, הוא BADIMZHAN TURSHUSU.אלה חצילים כבושים בסגנון אזרבייג'ני, חצילים כבושים, שממולאים בפלפל, עשבי תיבול ושום. גם המתכונים שלהם טעימים מאוד.
מה אתה צריך:
- עשרה קישואים בגודל בינוני.
- מעט פטרוזיליה (צרור אחד מספיק).
- רצוי למצוא צרור נענע.
- חבורה של שמיר.
- ראש שום.
- חתיכה אחת של פלפל ירוק חריף.
- גרגיר פלפל אחד של פלפל אדום וחריף.
- חומץ (תפוח או ענבים) - כוס אחת.
- מים ומלח.
מתכון:
- הצעד הראשון הוא להתמודד עם הירקות העיקריים. יש לשטוף אותם ולהסיר את הגבעול, אבל כדי שהקליפה תישאר. לאחר מכן, באמצעות סכין, אתה צריך לעשות חתך אורך קטן, אבל לא דרכו. מפזרים מעט מלח פנימה ונותנים לזה לשבת במשך שעה. לאחר מכן זרקו אותם למים רותחים למשך כעשר דקות. כשהם הופכים מעט רכים, אפשר לשים אותם על קרש חיתוך, לכסות אותם בקרש מלמעלה ולשים קצת משקל כדי לסחוט מהם את הלחות. תן להם לעמוד בלחץ במשך שעתיים.
- השלב הבא מתחיל. אתה צריך לשטוף את הירוקים, לייבש אותם ולקצוץ אותם דק מאוד. את השום צריך לכתוש, כמובן, במכבש שום, לאחר שניקו אותו קודם. אם אתה רוצה, אתה יכול לקצוץ אותו קטן יותר. לוקחים את כל הפלפלים, מסירים את הגבעולים, חותכים אותם ומסירים את הגרעינים, ואז קוצצים אותם לחתיכות קטנות יותר. אם אתם אוהבים מנות חריפות, מוסיפים פלפלים. לאחר מכן, קחו קערה גדולה וערבבו בה פלפל, שום, חומץ ומלח.
- עכשיו אנחנו מכינים קישואים ממולאים. מורחים את החתך שנעשה מראש על החצילים וממלאים אותו במלית. לאחר מכן, קפלו את הכלים שלהם (רצוי מזכוכית) אופקית והדוקה.
- לאחר מכן אתה צריך להשרות.מערבבים כוס חומץ ומים (צריך להיות בטמפרטורת החדר), ומוסיפים גם מעט מלח, בערך שתי כפיות. יש צורך שהמרינדה תכסה לחלוטין את הירקות.
- אנחנו מכינים טורשה. כל מה שנשאר זה לקחת את המרינדה ולצקת אותה על החצילים. לאחר מכן אוטמים את המיכלים במכסים ונותנים להם להשרות למשך יומיים-שלושה, רצוי להשאירם בטמפרטורת החדר ולאחר מכן להעביר אותם למקרר. תן להם להישאר בו כמה ימים. לאחר מכן, ניתן להגיש את המנה כמתאבן.
סיכום
כל המתכונים המוצגים טעימים מאוד אם מוכנים נכון. חצילים בסגנון אזרביג'אני הם מנה מצוינת המושלם כמתאבן, למשל לצהריים וערב. הם יכולים להיות מוחמצים או מלוחים. אגב, קישוא טרי כבוש טעים מאוד.
