אדג'יקה הוא רוטב עם תווים פיקנטיים המוסיף פיקנטיות לכל מנה. הבסיס הוא עגבניות. אדג'יקה תצא מקורית וייחודית אם תחליף את המרכיב העיקרי. כדאי לנסות להכין אדג'יקה לחורף מסלק לפי אחד המתכונים המוצעים.
תכונות של הכנת סלק אדג'יקה לחורף
מעקב אחר טכנולוגיית הבישול הוא המפתח לרוטב טעים ובריא.כל רכיבי המנה נשטפים היטב ובמידת הצורך מקלפים. לפני הערבוב והבישול, הרכיבים נמחצים באמצעות מכשירים. המנה מוכנה אך ורק לפי המתכון. חומץ מתווסף בסוף הבישול כדי לא לקלקל את הטעם של המנה..
פירוט של בחירת מרכיבים
ירקות לרוטב חייבים להיות בשלים לחלוטין. ניתנת עדיפות לדגימות ללא פגמים או נזק משמעותי.
איך להכין נכון את המיכל?
אדג'יקה מוכנה לחורף בצנצנות זכוכית. המיכלים חייבים להיות נקיים. כדי לעשות זאת, הם נשטפים במים חמים עם תוספת חומר ניקוי. בהקשר זה, מומלץ להשתמש בסודה לשתייה.
מכסי פח נבחרים תוך התחשבות בסוג הפחיות. הם יכולים להיות פשוטים, מתוכננים לעבוד עם מפתח תפירה, או מוברגים. מתאימות צנצנות זכוכית בגדלים שונים. לפני מילוי המיכל, הם מעוקרים על אדים חמים.
המתכונים הטובים ביותר
מוכן אך ורק ממרכיבים נבחרים. הוספת תבלינים ותבלינים תדגיש את הטעם של הרוטב העתידי. זה יכול להיות גם ירקות וירקות אחרים.
אדג'יקה מסלק לחורף
מצרכים לבישול:
- סלק - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 250 גרם;
- גזר - 250 גרם;
- שום - חצי ראש;
- חומץ - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- ירקות - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- תיבול קארי - 0.5 כפות. ל.
הכנה שלב אחר שלב:
- ירקות ועשבי תיבול נשטפים וקצוצים בכל דרך נוחה - מטחנת בשר, בלנדר.
- שמן צמחי יוצקים לקערה בעלת תחתית עבה. אם נראה עשן לבן בעת החימום, הסלק מטוגן.
- מרכיבים אחרים מתווספים לירק, והמסה מבושלת במשך 25-30 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים לתערובת שום קצוץ, עשבי תיבול ותבלינים. בסוף יוצקים חומץ לתוך האדג'יקה. לאחר הרתיחה, המסה מוזגת לצנצנות.
את הרוטב החריף שהוכן לפי מתכון זה ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר. אבל בתנאי אחד, שהמיכל יהיה מוסתר מאור שמש ישיר.
אפשרות עם כוסברה
מה שאתה תצטרך:
- סלק - 2 יח';
- שום - 2 שיני;
- אגוזי מלך - 1 כוס;
- כוסברה - חבורה;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
תהליך בישול:
- קוצצים ירקות ועשבי תיבול, טוחנים אגוזים.
- מבשלים את הסלק על אש נמוכה במשך 20-30 דקות. לאחר הוספת כל החומרים מלבד חומץ, מערבבים.
- לאחר הקירור, המסה נמחצת במטחנת בשר.
- אדג'יקה מועברת לאותו מיכל תבשיל ומוסיפים חומץ לאחר 15 דקות. את הרוטב יוצקים לצנצנות.
במקום כוסברה לוקחים עשבי תיבול אחרים. אבל הירק הזה הוא שנותן לאדג'יקה את טעמה הפיקנטי והעשיר.
עם תפוחים
מכינים אותו לפי אותו מתכון כמו אדג'יקה מסלק לחורף. עבור המנה, משתמשים בזנים חמוצים של תפוחים, שכן פירות מחליפים חומץ. לאיזון הטעם מוסיפים 150 גר' סוכר וכפית. כוסברה
עם חזרת
הרוטב עשוי מסלק מבושל ושורש חזרת. תבלינים ותבלינים כוללים עלה דפנה, סוכר, מלח, ציפורן טחון, אגוז מוסקט, פלפל שחור. בסוף מוסיפים תמצית חומץ. מים יעזרו לתת את העקביות הרצויה.
עם עגבניות
אדג'יקה מוכנה מעגבניות, סלק, פלפלים ותפוחים. לתערובת מוסיפים מלח, סוכר, שום, שמן צמחי ופלפל שחור גרוס. המנה מבושלת במשך 1.5-2 שעות, ולאחר מכן היא נמזגת חם לצנצנות.
אדג'יקה קווקזית
המילה "קווקזית" קשורה לחדות ופיקנטיות.שימוש במרכיבים מסוימים יעזור להשיג את הטעם הרצוי של הרוטב. קח שום, אגוזים, כוסברה, פלפל חריף, פלפל שחור גרוס, חומץ, כמון ומלח. שילוב המרכיבים מאפשר לך לקבל רוטב טעים.
אדג'יקה סלק חריף עם צ'ילי
להכנת המנה משתמשים בסט רכיבים סטנדרטי. במקום עגבניות יש מיץ, והשימוש בפלפל צ'ילי הוא חובה. עבור 600 גרם סלק, קח 2 חתיכות. לרוטב המוגמר יש תכונות מחממות.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
מכיוון שאדג'יקה מוכנה לאחסון חורף, מיקום האחסון הוא מרתף, מרתף או מרפסת. רצוי להשתמש ברוטב תוך 1-2 שנים. ככל שהרוטב נשמר זמן רב יותר, כך הוא מאבד מהר יותר את טעמו.
