מלפפונים כבושים המוכנים ללא חומץ נוצרים עבור אותם אנשים שאינם יכולים להרשות לעצמם לאכול חטיפים משומרים עם חומצה אצטית. האנושות משתמשת בשיטת שימור זו כבר זמן רב, שכן היא אינה קשה להכנה. ובסופו של דבר, המלפפונים יוצאים טעימים ובריאים.
האם ניתן לכבוש מלפפונים ללא חומץ?
חומץ מזיק לגוף האדם. בתחום השימורים שפים מנוסים מצאו לו תחליף - חומצת לימון. זהו חומר משמר טוב. לתכשירים ניתנת עדיפות לחומצה גבישית.
איך לדלל אותו נכון? עבור 100 גרם מים מוסיפים 1 כף. ל. חוּמצַת לִימוֹן. כדי לקבל ריכוז של 9% חומץ, תצטרך להוסיף 2 כפות. ל. אֲבָקָה.
אבקת חרדל, דומדמניות אדומות, וודקה משמשים גם כחומר משמר. החומרים הפעילים שלהם מונעים מחיידקים להתרבות בתוך הצנצנת.
כיצד לבחור את החומרים הנכונים
לאחר איסוף המלפפונים, יש למיין אותם ל-2 קבוצות לפי גודל, כלומר יש לחלק דגימות קטנות וגדולות. זה הכרחי כדי לשים אותם כראוי בצנצנות בעתיד. לאחר מכן שטפו את המלפפונים והשרו בנוזל קרח למשך 3-4 שעות, תוך החלפת המים מעת לעת. לאחר מכן, שוטפים שוב, חותכים את ה"קתות" ומניחים בקערה נקייה.
בנוסף למלפפונים, אתה צריך להכין מלח סלעים, מלח כבישה, ללא תוספים ותבלינים. שורש חזרת ועליו, 2 סוגי גרגירי פלפל, עלי פירות יער ועלי דפנה משמשים כתבלינים ארומטיים. כדי להוסיף ארומה בהירה, משתמשים בענפי פטרוזיליה טריים ושמיר, כמו גם חרדל בצורת אבקה או דגנים. לפני השימוש, הירוקים הטריים נשטפים במים קרים ומשופכים במים רותחים.
הכנת מיכלים לתחילת תהליך הקטיף
לפני השימוש, צנצנות חייבות להיבדק בקפידה לאיתור שבבים וסדקים. לא צריך להיות כזה, אחרת השימור יתדרדר במהירות.
לאחר מכן שטפו במים נקיים עם תמיסת סבון-סודה.לא מומלץ להשתמש בדטרגנט נוזלי בגלל כמות הכימיקלים העצומה שיש.
כעת יש לעקר את המיכל. לוקחים סיר בקוטר קטן, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. אתה צריך לשים רשת מעל, ולנקות מיכלים על זה. מרגע שהנוזל רותח במחבת מחממים את הצנצנות באדים במשך 15-25 דקות, תלוי בנפח. הניחו בזהירות את המיכל הסטרילי הפוך על מגבת נקייה.
איך לכבוש מלפפונים ללא חומץ לחורף?
ישנן אפשרויות רבות לשימור מלפפונים ללא חומץ. הם שונים בעשבי תיבול ותבלינים. אנו מזמינים אתכם לשקול מתכוני בישול פופולריים.
כבישה קרה לצנצנת של שלושה ליטר
פירות מלפפון פריכים מתקבלים על ידי שימוש במי קרח. היעדר מזיגה חמה גורם לירקות לטעם יוצא דופן.
נדרש:
- מלפפונים (כמה יכנסו למיכל);
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם והרצון;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור (אפונה) - 3-5 יח';
- מלח סלעים - 3 כפות. ל.
מניחים את העלים המעובדים בתחתית מיכל נקי, ואחריהם מטריות שמיר, שורש חזרת קצוץ, שיני שום קלופות וסיר פלפל. מניחים את המלפפונים בחוזקה: תחילה אנכית, ואז אופקית.
יוצקים מלח לצנצנת של 500 מ"ל ומוסיפים 350 מ"ל מים קרים. מערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים על המלפפונים, מוסיפים מעל מים נקיים רגילים ומשאירים מעט מקום. מכסים בעלי חזרת. מניחים את המיכל עם התכולה על צלחת ומכסים במכסה ניילון מעל. השאר את זה ככה למשך 3 ימים. לאחר הזמן הנקוב, מוסיפים מי מלח וסוגרים.
מתכון עם חומצת לימון
אבקת חומצת לימון גבישית משמשת כחומר משמר.
אתה צריך להכין:
- מלפפונים - 700 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פלפל חריף אדום - 1 טבעת;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם;
- 4 גרגירי פלפל שחור;
- חומצת לימון - 1/2 כפית;
- מים - 1.2 ליטר;
- מלח סלעים - 2.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2.5 כפות. ל.
מכינים את המיכל על ידי הנחת תחילה את החומרים הארומטיים בו, ולאחר מכן את המלפפונים. מביאים מים לרתיחה במיכל נפרד וממלאים את הצנצנות. מכסים ומניחים לרבע שעה. מסננים את המים, מרתיחים ויוצקים חזרה לתוך הירקות.
לאחר רבע שעה מסננים אותו בחזרה. מוסיפים את החומרים הדרושים להכנת המרינדה. מרתיחים, מכבים את האש ובערבב מתמיד מחכים עד להמסה מלאה. הוסף חומצת לימון למלח שהתקבל וערבב. ממלאים את הצנצנות במרינדה שהתקבלה ומגלגלים.
עם דומדמניות אדומות
פירות היער האדומים עשירים בחומצה טבעית. מסיבה זו ההכנות עומדות היטב כל החורף.
מוצרים:
- מלפפונים;
- דומדמניות אדומות - 0.3 ק"ג;
- עשבי תיבול ארומטיים לא חובה;
- 8 שיני שום;
- סוכר - 5 כפות. ל.;
- מלח סלעים - 2.5 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- ציפורן - 4 תפרחות;
- אפונה מתוקה - 7-8 יח'.
מניחים 1/2 מהעלים, השמיר והשום בתחתית המיכל. להניח היטב את המלפפונים בשכבות, ביניהן רוצים לפזר את פירות היער החמוצים. מניחים מעל את החלק השני של העלים הריחניים.
מרתיחים מים במחבת נפרדת וממלאים את הצנצנות. מכסים ומניחים למשך 10-15 דקות.
חזור על ההליך של ניקוז והרתחה של הנוזל 2 פעמים. לאחר מכן הוסף חומרים משמרים בתפזורת ותבלינים ארומטיים למים הארומטיים המוכנים. עם ערבוב מתמיד, המתן עד שהוא יתמוסס. ממלאים מיכלים בתוכן וסוגרים היטב.
עם עלי פירות יער
עלים של גרגרי גינה נותנים ארומה וטעם מהמם לשימור המוגמר.
רכיבים:
- מלפפונים - 2.5 ק"ג;
- מלח - 110 גרם;
- שום - 3 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- עלי דובדבן - 10 יח';
- שורש חזרת - 1.5 ס"מ;
- שמיר (תפרחות) - 5-6 יח'.
מניחים את עלי פירות היער בצנצנת יחד עם תבלינים ארומטיים אחרים. מניחים פירות מלפפון ומעליהם מוסיפים מלח לשימור. ממלאים במים נקיים וצוננים. סוגרים במכסה ניילון ומשאירים במקום חמים למשך 3 ימים. מסננים את התמלחת ומודדים את כמותה. הוסף מים כך שהנפח הכולל יהיה 250 מ"ל. להרתיח, למלא את הצנצנת בירקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
עם חרדל
מכינים את השימור ללא הוספת חומץ. המלפפונים יוצאים ארומטיים ופריכים. אם רוצים, אפשר להוסיף ענף טרגון.
רכיבים:
- מלפפונים - כמה יכנסו לצנצנת;
- עלה דפנה;
- חזרת (שורש) - 1 ס"מ;
- זרעי שמיר;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
- צ'ילי - 1 תרמיל;
- שעועית חרדל - 1.5 כפית;
- מים נקיים - 1 ליטר;
- מלח - 45-50 גרם.
מניחים את התבלינים במיכל, ולאחר מכן מניחים היטב את פירות המלפפון ופלפלי הצ'ילי השלמים. יוצקים את כמות החרדל המצוינת לצנצנת ומכסים.
יוצקים את הנוזל למחבת, מוסיפים מלח. ממיסים את הגרגירים תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לצנצנת, סוגרים עם מכסי פלסטיק, ומניחים במקום קריר. מלפפונים כאלה מותר לאחסן רק במקום קר. אתה יכול להשתמש בו לאחר 2.5 חודשים.
עם וודקה
מלפפונים בצנצנות עם וודקה נחשבים לחטיף יוצא דופן. בואו נסתכל איך להכין כמו שצריך שימורים כדי שלא יתפוצץ.
רכיבים:
- מלפפונים;
- עשבי תיבול ארומטיים לפי רצון וטעם;
- שחור ופלפל אנגלי - 8 אפונה כל אחד.
- מלח סלעים - 80 גרם;
- מים - 1.5-2 ליטר;
- וודקה - 50 מ"ל.
מניחים תבלינים בתחתית המיכל וממלאים אותו במלפפונים. מוסיפים מלח ומלאים במים רתוחים ונקיים. לנער, להסיר, לאחר כיסוי במכסה ניילון. לאחר 72 שעות, מסננים את התמלחת ומרתיחים. יוצקים את הכמות המצוינת של וודקה לתוך הצנצנת, התמלחת חמה. קרוב צמוד.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
השימור, שאינו מכיל חומצה אצטית, חייב להיות מאוחסן בקפדנות במקום קריר וחשוך. אחרת, הסיכון של תסיסה וקלקול של מוצרים מוכנים עולה.
