באוגוסט מתחיל הזמן לשימור ירקות ופירות. תכשירים כאלה הם אידיאליים לחורף, שכן ירקות ופירות מכילים ריכוז גבוה של ויטמינים, תרכובות אורגניות, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. כל זה מחזק את הגוף המוחלש בעונת החורף הקרה. רלוונטי במיוחד הוא מבחר כבוש של ירקות לחורף. המנה לא רק תספק לכם חומרי הזנה, אלא גם תשתלב בצורה מושלמת בתפריט החג.
עקרונות של מרינדה
אתה יכול לקבל טוויסטים באיכות גבוהה על ידי הקפדה על עקרונות בישול מסוימים:
- בקבוקים וכובעים חייבים לעבור טיפול בחום למשך 10-15 דקות לפחות;
- אין להשתמש בפירות עם סימני ריקבון, סדקים או נזק;
- ניתן למנוע פיצוח של הצנצנת על ידי שטיפה מוקדמת במים מחוממים;
- בעת עיקור מיכלים, מרפדים את תחתית האגן או המחבת במגבת וופל;
- בעת עיקור מיכלים עם תוכן ירקות, המרינדה לא נמזגת לחלוטין, אחרת היא תדלוף החוצה;
- לפני חלוקת המוצרים לצנצנות, מיובשים את המיכלים במגבות נייר.
לאחר הוצאת המיכלים מהאגן, הם נאטמים, הופכים אותם ומניחים מתחת לשמיכה חמה למשך מספר ימים.
דרישות מרכיבים
עבור מגוון ירקות, אתה צריך להצטייד בפירות בשלים טריים שנקטפו זה עתה ללא סימני נזק, ריקבון או חלקיקי לכלוך. יש לשטוף היטב את כל הרכיבים מלכלוך. מלפפונים צריכים להיות קטנים, עם פקעות בולטות. פירות שנרכשו בחנות מושרים במים למשך שעתיים.
עיסת העגבניות צריכה להיות בשרנית, בצבע אדום ובגודל בינוני. גם פלפלים צריכים להיות בהירים ובשלים, בצל צריך להיות בגודל בינוני, וקישואים צריכים להיות קטנים וירוק בהיר.
הכנת מכולות
מיכלי זכוכית מנקים מלכלוך, נשטפים במי סבון ושוטפים במים חמימים. לכבישה מהירה, יוצקים ירקות במים רותחים ומכוסים במכסי פלסטיק רגילים.
בשיטת הכבישה המהירה, הצנצנות אינן מעוקרות ואינן אטומות במכסים אטומים.
המתכונים הכי טעימים
אפשרויות הכנת הסלט הבאות הן הפופולריות ביותר בקרב עקרות בית:
- ירקות מעוקרים עם כרוב. באופציה זו אין צורך לשפוך מים רותחים על הירקות פעמיים ביום. רוטב המרינדה יוצקים מיד לבקבוקים, עיקור מתחיל מיד.
- סלט עגבניות-מלפפון. שיטת כבישה זו פשוטה ונגישה, שכן תקופת הקיץ שופעת עגבניות ומלפפונים.
- מעדן ירקות חריפים. בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים, מתכון זה נשלט על ידי מרכיבים חריפים כמו תרמילי צ'ילי, שיני שום, עלי דפנה, פלפל גרוס ובצל.
הכנת ירקות מגוונים אינה דורשת הרבה זמן, עלויות גבוהות ומאמצים הרקוליים. פשוט שמים את כל המרכיבים במיכלים וממלאים אותם במרינדה.
מתכון פשוט לסיר מיידי
אתה יכול להכין במהירות מגוון חמוצים בשקית. לסלט תצטרכו:
- 300 גרם מלפפונים;
- 300 גרם קישואים;
- 300 גרם עגבניות;
- 3 שיני שום;
- כמה ענפי שמיר;
- 1-1.5 כפית מלח.
איך לעשות:
- ירקות שטופים ומקולפים נחתכים לקוביות או רצועות גדולות;
- מקלפים את ראש השום וקוצצים אותו לחתיכות בינוניות. צרור שמיר קצוץ דק;
- תחתית שקית הדוקה מכוסה בקישוא, מלפפונים, עגבניות, שום, עשבי תיבול ומלח.
אם רוצים, אפשר להכין את הרוטב עם חומץ - זה יאפשר לירקות להשרות טוב יותר ויעניק להם חמיצות ופריכות. את תכולת האריזה מנערים היטב לפיזור אחיד של החומרים ומכניסים למקרר לחצי יום.
אפשרות ללא עיקור
ניתן להשרות כלים מגוונים ללא סטריליזציה; הדבר יחסוך זמן משמעותי, בעוד טעמם של המוצרים ואיכויותיהם היקר לא ייפגעו.
נחוץ:
- 1 ראש כרוב בינוני;
- 1-2 קישואים;
- כמה מלפפונים;
- 1-2 יחידות. מתוק בינוני ומעט אפונה של פלפל גרוס;
- 1-2 גזרים;
- פטרוזיליה ושמיר, צרור אחד כל אחד;
- ראש שום;
- מים 2 ליטר;
- מלח 2 כפות. l;
- כוס סוכר מגורען;
- 1 כוס חומצה אצטית;
- 1 כוס שמן צמחי.
המשך:
- כל המוצרים נשטפים ומנקים. גזר קצוץ, שום וקישואים נחתכים לחתיכות, שמיר ופטרוזיליה נקרעים ביד;
- המלפפונים נזרקים שלמים, הכרוב מחולק לתפרחות, הפלפל קצוץ לרצועות;
- מוסיפים מלח וסוכר למחבת מים, מרתיחים, מוסיפים חומצה אצטית ושמן. ממלאים את הצנצנת במרינדה, מחכים עד שהיא מתקררת ומכניסים למקרר.
המתכון אינו דורש עיקור, המנה מוכנה לאכילה כבר למחרת.
מגוון ירקות עם ג'לי
מסת ירקות דמוי ג'לי בצנצנות מורכבת ממוצרים כגון:
- אבקת ג'לטין 1 חבילה;
- 600 מ"ל מים;
- 1 כף. l מלח;
- 2 כפות. l סוכר מגורען;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- 1-2 עלים של חזרת;
- ראש שום;
- מספר עגבניות בינוניות;
- 5 פלפלים מתוקים ו-4 אפונה מרירה;
- כמה מלפפונים;
- 2 בצלים;
- 50 גרם דומדמניות אדומות;
- 1 כפית חומצה אצטית.
שלבי שימור:
- אבקת ג'לטין משולבת עם מים, תן לזה להתנפח במשך חצי שעה;
- תחתית הצנצנת מכוסה בשום קצוץ, פלפלים ועשבי תיבול. לאחר מכן, הוסף את שאר המרכיבים שכבה אחר שכבה;
- מביאים את המים במחבת לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים עד שהם נמסים לחלוטין;
- ממיסים ג'לטין על אדים, יוצקים למרינדה, מערבבים, מוסיפים לירקות.
לאחר מכן מגיע תור החומץ, הכל מערבב היטב ואטום.
סלט ירקות עם תבלינים ולימון
חובבי חריפים יאהבו את המנה הזו. למרינדה תצטרך:
- עגבניות 10 יח';
- שיני שום 6 יח';
- בצל בינוני 4 יח';
- מלפפונים 4 יח';
- לימון 2 יח';
- קישואים 1 יחידה;
- כמה חתיכות של עלי ענבים, דובדבנים, דומדמניות, חזרת;
- פלפל שחור 4 אפונה;
- סוכר מגורען, מלח 2 כפות. ל.
המשך:
- כל הרכיבים נשטפים, מנוקים, מיובשים ומעוכים. תחתית הבקבוק מכוסה בבצל, שום, זוקיני, עגבניות, לימון;
- מפזרים עשבי תיבול מרוסקים מלמעלה, מוסיפים מלח וסוכר;
- המיכל מכוסה במכסה ונשלח לעיקור של 20 דקות.
בסיום התהליך נשלחת הצנצנת המגולגלת מתחת לשמיכה.
עם תפוחים
מגש תפוחים וירקות עשוי עם:
- תפוחים 2 יחידות;
- קורנישונים 10 יח';
- עגבניות קטנות 20 יח';
- 1 ראש כרובית;
- גזר 5 יחידות;
- קישואים 3 יח';
- בצל 8 יחידות;
- 8 שיני שום;
- פלפל מתוק (5 יח') ומר (10 אפונה);
- כמה עלי סלרי;
- שמיר, פטרוזיליה, כמה צרורות;
- עלה דפנה 5 יח';
- ציפורן 5 יח';
- מים 2 ליטר;
- מלח 50 גרם;
- סוכר 70 גרם;
- חומץ 100 מ"ל.
טכנולוגיית הבישול דומה למתכון הקודם.
עם פירות
דברים ירוקים כמו שמיר, שום, דומדמניות, עלי דובדבן ובזיליקום מונחים במיכל. המתכון אינו שלם ללא עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי. ירקות ופירות מונחים על גבי רכיבים אלו לפי הרצון. עבור המלח, השתמש ב-1 ליטר מים, 4 כפות סוכר. l, מלח 2 כפות. ל. יוצקים את המרינדה לצנצנת, מצננים אותה, יוצקים אותה לסיר, מרתיחים אותה, מוסיפים 1 כף חומץ. ל., יוצקים למיכל ומגלגלים.
עם כרובית
ניתן לגוון את כמות הכרוב ושאר המרכיבים לפי הצורך.הכל נשטף, חותך, מניחים במיכל וממלאים במרינדה. לאחר דחיסה של כל המוצרים, הצנצנות מעוקרות וסגורות.
עם חצילים
בנוסף לכחולים, במתכון משתמשים בפלפלים מתוקים, עגבניות, בצל, שמן חמניות וחומצה אצטית. הכל מוכן באותו אופן כמו המתכונים הקודמים.
עם כרוב
טכנולוגיית המרינדה וכמות המרכיבים זהים לשימורים של ירקות מגוונים עם כרובית. ניתן להגדיל או להקטין את מספר המרכיבים המרכיבים לפי הצורך.
עגבניות עם תפוחים
התפוחים צריכים להיות מתוקים - זה יגרום למבחר טעם רך ופיקנטי. תבלינים כמו פלפל אנגלי, קינמון וחומץ תפוחים משמשים לכבישה. תצטרך גם עגבניות, תפוחים, כמה צרורות של שמיר ופטרוזיליה, מלח וסוכר.
ראשית, מונחים תבלינים ועשבי תיבול, ואז מוסיפים ירקות קלופים, קצוצים. רצוי לחתוך את התפוחים לטבעות - זה יעניק ליצירה מראה אסתטי יותר. כל תכולת הבקבוק ממולאת במי מלח ואטומה.
מדלעת, עם מלפפונים ובצל
בנוסף לסט הירקות הסטנדרטי, צריך להצטייד בקישוא, דלעת, בצל, כרובית, חזרת, עלי דומדמניות ודובדבנים וזרעי חרדל. מספר הרכיבים המרכיבים עשוי להשתנות בהתאם למספר המיכלים. הטכנולוגיה למרינדת מנות מגוונות זהה למתכונים לעיל.
עם סלק
בנוסף לסלק, המבחר כולל זוקיני, גזר, שום, שעועית ובצל. הכל נשטף, חותך, נדחס לצנצנת, ממליחים, מפולפלים, ממלאים במי מלח ומעקרים.
פלפלים מתוקים במרינדה עם גזר ופטרניפל
במקום קישואים אפשר להשתמש בכמה דלעות. שאר המרכיבים זהים, וכך גם טכנולוגיית הבישול.את המים עם רוטב המרינדה מרוקנים ומרתיחים מספר פעמים, ואז מוזגים לבקבוק ומגלגלים.
דלעת מגוונת עם כרוב
המנה מובחנת בשימושיות ובטעמה המעולה. המתכון כולל סט סטנדרטי של ירקות ותבלינים. ההכנה דומה למתכונים לעיל.
כללי אחסון
מיכל האחסון צריך להיות קומפקטי, החדר צריך להיות קר ומאוורר היטב. זה יכול להיות חדר כמו מרתף, מחסן או מרתף. הטוויסט נשמר במקרר לא יותר מ-30-40 יום.
