בין המתכונים להכנות ירקות לחורף, ניתן לתת מקום מיוחד למרינדת סלק, אשר לאחר טיפול בחום יכולה לשמור על תכונות מועילות לגוף. הצנצנת נפתחת כרוטב בורשט, מרכיב לסלט (למשל הרינג מתחת למעיל פרווה). אבל אנשים רבים משתמשים בו כחטיף אהוב, את טעמו הם זוכרים מילדות.
תכונות של הכנת מרינדת סלק
על מנת לקבל תוצאה נפלאה ולגלגל מוצר סלק טעים לצנצנות, תזדקק לידע על העקרונות הבסיסיים של הכנת המרינדה
כללי בחירת מוצר
עבור שימורים, אתה צריך לבדוק את הסלק עבור קלקול. הכי נוח לבשל ירקות באותו גודל. זה יעשה את זה נוח יותר לעקוב אחר תהליך הכנת הסלק, שכן לרוב הם דורשים עיבוד מוקדם - הירק מבושל או אופה בתנור.
לאחר הניקוי יש לקצוץ את הסלק. ישנן מספר דרכים: מגררים על הצד הגס של פומפיה, יש אפשרות גם כאשר הסלקים נחתכים לחתיכות, חפיסות דקות או קוביות (כמו לויניגרט).
הרכב המרינדה תלוי בהעדפות הטעם. רכיבי חובה יהיו חומרים משמרים: מלח ללא יוד, חומץ (ניתן להחליף בחומצת לימון) וסוכר. עקרת הבית עצמה בוחרת לעתים קרובות את התבלינים.
איך מכינים מיכלים
תצטרך צנצנות זכוכית, אשר תחילה יש לשטוף עם תמיסה של סודה ולאחר מכן לעקר.
רק שיטות אלה יכולות להשמיד את כל החיידקים:
- להחזיק מעל האדים לפחות 10 דקות;
- מטגנים בתנור ב-60 מעלות כרבע שעה;
- להשתמש במיקרוגל.
אין להכניס מכסים לטיפול זה. צריך להרתיח אותם.
איך מכינים מרינדת סלק לחורף
כמות הסלק לא תצוין במתכונים, כי הכל תלוי בשיטת החיתוך. כמוצא אחרון, ניתן להשאיר את המרינדה במקרר ולהשתמש בה לחלק חדש מהמוצר.
עֵצָה! כדי להכין את הכלים, תצטרך לנקז את המרינדה.
מתכון פשוט
הגרסה הקלאסית מתאימה לצריכה ישירה וכמרכיב במתכונים נוספים.
מרכיבי המרינדה:
- מים - 2 ליטר;
- מלח, חומץ וסוכר בכמויות שוות - 2 כפות כל אחת. ל.
הכנה:
- שוטפים את הסלק, חותכים את הגבעולים וממלאים במי ברז. מבשלים עד לבישול מלא.
- מנקים ומעצבים לכל צורה.
- מניחים את התערובת לצנצנות מוכנות, ממלאות עד הכתפיים, מבלי להידחס.
- מניחים תבנית נפרדת להכנת המרינדה, יוצקים לתוכה את כל המרכיבים שצוינו.
- ממתינים עד לרתיחה וממלאים את הסלק בצנצנות בתערובת החמה.
מיד אוטמים, הופכים ומצננים, מכסים בשמיכה.
על מחבת
מתאבן עם מרינדה חמוצה מתוקה יהפוך מיד לוויראלי ליד השולחן.
עבור 1 ק"ג של סלק נדרשת סט המוצרים הבא:
- חומץ 6% - 150 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- דבש - 1 כף. ל.;
- מים מבושלים מקוררים - 100 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל שחור - 4 אפונה;
- בצל - 2 יח'.
תהליך בישול:
- במקרה זה, אין צורך להרתיח את הסלק. יש לשטוף, לקלף ולגרר לחטיפים קוריאניים.
- מטגנים בשמן במחבת, ולאחר רבע שעה מוסיפים בצל קצוץ.
- מטגנים עוד 10 דקות על אש בינונית ומוסיפים את שאר החומרים.
- משאירים על הכיריים, מכוסה, עד שהירקות מוכנים ומניחים בכלי זכוכית.
אוטמים ומצננים.
"כמו בקפיטריה"
השאירו את החומרים הקודמים, פשוט מסירים את הדבש ומוסיפים מעט סוכר. השינויים ישפיעו רק על אופן הכנת המרינדה. את הסלק יהיה צורך לשטוף, לייבש ולאפות בתנור, לעטוף בנייר כסף. לאחר הסרת העור, מגררים אותו. פורסים את הירקות, לסירוגין שכבות, ויוצקים פנימה את המרינדה, שמבושלת על הכיריים.
עם שום
שום תמיד מוסיף פיקנטיות מסוימת וניחוח נעים. למרינדה תצטרכו כ-4 שיניים.אבל אם רוצים שיהיה חריף יותר, אפשר להוסיף עוד ולכלול תערובת פלפלים.
במקרה זה, לא תצטרך קשת. מניחים את הסלק המוכן בצנצנת בשכבות, לסירוגין עם תבלינים, יוצקים נוזל רותח עם חומץ (אפשר להשתמש ביין).
עם בצל
עדיף להשתמש בזן בצל סגול רך ולהוסיף 2 כפיות למרינדה. זרעי חרדל כדי לקבל מנת חטיף מקורית שהוכנה לחורף. מרתיחים מראש את הסלקים עד חצי בישול, אסור לקצוץ אותם יותר מדי כשחותכים אותם. מניחים, ירקות לסירוגין, בצנצנת ויוצקים מרינדה חמה. יידרש עיקור במים רותחים. הזמן תלוי בנפח המנות. למיכלי 0.5 ליטר שומרים רבע שעה.
מתכון מולטי כיריים
מרתיחים מראש סלק קטן נקי ומקולף במצב "בישול" כחצי שעה. לאחר האות, מסננים את הנוזל ומוסיפים שמן צמחי, שום קצוץ ובצל. משאירים במצב "אפייה" למשך 20 דקות נוספות. מבשלים את רבע השעה הנותרת עם 100 מ"ל רסק עגבניות, שבמתכון זה יחליף את החומץ הרגיל, וכל תבלינים.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר
מקום קר למרינדת סלק נחוץ אם הצנצנות לא עוקרו. במקרים אחרים, מספיק לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-25 מעלות במקום חשוך.
אם תשמרו על רמת מילוי המרינדה, שאמורה לכסות לחלוטין את הירקות, תוכלו לשמור על הצבע העז של חומר העבודה.
